你吃过「糕烧番薯芋」吗？

如果你想更真实的了解潮汕，《吃喝玩乐在潮汕》这个头条号可以带你飞，不信进去看看。

作为一个潮汕人，我不仅吃过「糕烧番薯芋」，我还经常做「糕烧番薯芋」呢，上周末刚做了一个糕烧芋头呢。

在家里，番薯芋头，要么做糕烧，要么做反沙，真的想不起有第三种做法了，可见糕烧的做法在家里甚至整个潮汕地区是非常普遍的。

糕烧番薯芋怎么做呢，在我看来，比反沙容易做多了，最少在火候、时间上的拿捏比较容易吧，下面我大概说一下我是怎么做的吧。

首先，番薯、芋头去皮，洗干净后切块。

然后，把炒锅加热了，放少量的油，待整个锅热了之后，把番薯、芋头放进去，中火炒个十来分钟吧。

接著，加糖加水，盖上锅盖，煮多十来分钟，揭开锅盖，就能闻到番薯、芋头散发出的诱人的香味。

最后，用盘子端上一盘，就可以慢慢享用啦。

「糕烧番薯芋」做出来的效果大概就是这样子啦！

「糕烧」是潮菜中烹制甜品的一种常用烹调方法，跟北方的「蜜浸」有异曲同工之处，是将原料放到糖浆中文火烧煮而成。「糕烧」出来的甜品，糖分能够有效渗透到食物当中，而包裹在食物外层的糖浆夜绵软浓香，深受喜欢甜食的朋友的喜爱。潮汕还有另外一个制作番薯芋的做法叫"反砂"，虽然都是用糖浆来熬制，但它的火候跟效果跟糕烧又不一样。

熬制「糕烧番薯芋」要先熬制糖浆。糖浆是用冰糖或者白糖加入清水，然后在火上慢慢的熬制而成。接著就将切块的番薯和芋头放入浓糖浆里慢火煮成的甜品，其表面裹著一层薄薄的、透明的糖衣，色彩分明，食之香滑清甜。

潮汕人在制作甜品时，还习惯放入切成丝的新鲜柑皮一起煮制，这样甜品的味道就更清爽。现在，许多酒楼在「糕烧番薯芋」时，还保留这种传统的做法，同时，也更加注意迎合现代人的饮食要求，对制作方法进行改良，做到低糖与低油。

「糕烧番薯芋」在菜单上经常写成「满地金银」。听酒楼厨师介绍，以前的大排档和小型酒楼，为了便于操作，都是切得比较随意，只要把它切成小块就行，不管形状，更讲究味道而不讲究它的外形。随著人们对美食的要求越来越高，现在美食不仅讲究色香味，还讲"形"，所以，在外形上现在要求会更高一点。这要求大厨们要做得更精细一点，于是曾有师傅就把番薯跟芋头做成了金元宝的形状，大获成功，受到了食客普遍的欢迎。但是，毕竟这是非常麻烦的手工菜，所以，这些年"金元宝"已经很少见了，人们普遍用工具把它成削成柱状条状菱形状，以代替人工的操作。

随著从家庭小吃到酒楼美食这种身份的转变，「糕烧番薯芋」这道传统小吃的名称也在不断发生变化，从直呼其名的「糕烧番薯芋」演变成「金玉满堂"、"金银双条"、"满地金银」等充满吉祥美好寓意的菜名；而酒楼在设计使用这些菜名的时候，也颇费一番心思，往往会根据不同场合与需求进行安排，那它不仅适口，而且还适宜，为宴席增添喜庆的气氛，使食客在大饱口福的同时，也得到精神上的满足。

比如生日宴席，这道菜一般叫「金玉满堂」，即寓意子孙满堂的意思；如果是婚宴的话，就叫「金玉良缘」，跟婚宴的气氛非常契合；如果用餐客人是来谈生意的，就命名为「满地金银」，这多好！做生意的人要的就是发财。