你喫過「糕燒番薯芋」嗎？

如果你想更真實的瞭解潮汕，《喫喝玩樂在潮汕》這個頭條號可以帶你飛，不信進去看看。

作為一個潮汕人，我不僅喫過「糕燒番薯芋」，我還經常做「糕燒番薯芋」呢，上週末剛做了一個糕燒芋頭呢。

在家裡，番薯芋頭，要麼做糕燒，要麼做反沙，真的想不起有第三種做法了，可見糕燒的做法在家裡甚至整個潮汕地區是非常普遍的。

糕燒番薯芋怎麼做呢，在我看來，比反沙容易做多了，最少在火候、時間上的拿捏比較容易吧，下面我大概說一下我是怎麼做的吧。

首先，番薯、芋頭去皮，洗乾淨後切塊。

然後，把炒鍋加熱了，放少量的油，待整個鍋熱了之後，把番薯、芋頭放進去，中火炒個十來分鐘吧。

接著，加糖加水，蓋上鍋蓋，煮多十來分鐘，揭開鍋蓋，就能聞到番薯、芋頭散發出的誘人的香味。

最後，用盤子端上一盤，就可以慢慢享用啦。

「糕燒番薯芋」做出來的效果大概就是這樣子啦！

「糕燒」是潮菜中烹製甜品的一種常用烹調方法，跟北方的「蜜浸」有異曲同工之處，是將原料放到糖漿中文火燒煮而成。「糕燒」出來的甜品，糖分能夠有效滲透到食物當中，而包裹在食物外層的糖漿夜綿軟濃香，深受喜歡甜食的朋友的喜愛。潮汕還有另外一個製作番薯芋的做法叫"反砂"，雖然都是用糖漿來熬製，但它的火候跟效果跟糕燒又不一樣。

熬製「糕燒番薯芋」要先熬製糖漿。糖漿是用冰糖或者白糖加入清水，然後在火上慢慢的熬製而成。接著就將切塊的番薯和芋頭放入濃糖漿裏慢火煮成的甜品，其表面裹著一層薄薄的、透明的糖衣，色彩分明，食之香滑清甜。

潮汕人在製作甜品時，還習慣放入切成絲的新鮮柑皮一起煮制，這樣甜品的味道就更清爽。現在，許多酒樓在「糕燒番薯芋」時，還保留這種傳統的做法，同時，也更加註意迎合現代人的飲食要求，對製作方法進行改良，做到低糖與低油。

「糕燒番薯芋」在菜單上經常寫成「滿地金銀」。聽酒樓廚師介紹，以前的大排檔和小型酒樓，為了便於操作，都是切得比較隨意，只要把它切成小塊就行，不管形狀，更講究味道而不講究它的外形。隨著人們對美食的要求越來越高，現在美食不僅講究色香味，還講"形"，所以，在外形上現在要求會更高一點。這要求大廚們要做得更精細一點，於是曾有師傅就把番薯跟芋頭做成了金元寶的形狀，大獲成功，受到了食客普遍的歡迎。但是，畢竟這是非常麻煩的手工菜，所以，這些年"金元寶"已經很少見了，人們普遍用工具把它成削成柱狀條狀菱形狀，以代替人工的操作。

隨著從家庭小喫到酒樓美食這種身份的轉變，「糕燒番薯芋」這道傳統小喫的名稱也在不斷發生變化，從直呼其名的「糕燒番薯芋」演變成「金玉滿堂"、"金銀雙條"、"滿地金銀」等充滿吉祥美好寓意的菜名；而酒樓在設計使用這些菜名的時候，也頗費一番心思，往往會根據不同場合與需求進行安排，那它不僅適口，而且還適宜，為宴席增添喜慶的氣氛，使食客在大飽口福的同時，也得到精神上的滿足。

比如生日宴席，這道菜一般叫「金玉滿堂」，即寓意子孫滿堂的意思；如果是婚宴的話，就叫「金玉良緣」，跟婚宴的氣氛非常契合；如果用餐客人是來談生意的，就命名為「滿地金銀」，這多好！做生意的人要的就是發財。