谢谢邀请，酸菜水一般都是用于腌制酸菜，淘米水是必不可少的。下面和大家分享一个做酸菜的步骤，里面就有淘米水的运营，希望对你有所参考。

腌菜的主角是老家带来的一大袋的黄心菜，把黄心菜洗干净放到外面暴晒一天。煮饭的时候，淘米水不要丢掉第一遍淘米水倒掉（其含有的杂志比较多，所以不要）。我们要第二遍的水，把淘米水放入锅中，大火煮开煮开之后，关火放到一旁放凉备用。

晒了一天的黄心菜，你可以看到它变得捏捏，这就可以使用了。准备一个可以密封的坛子，洗干净，消好毒，需要无水无油，然后黄心菜一层一层的码上去边码边按紧实一些。把放凉的淘米水倒进去，然后倒一大碗泡椒。所有的水分要漫过菜，盖紧盖子，密封一个星期左右就可以陆续食用了。整个腌制的过程中都没有放盐欧，不需要放其他调料。

一个礼拜后，打开盖子就有一股好闻的酸爽的味道。这样做出的酸菜，嫩黄、脆爽，做酸菜鱼非常的好。在腌制中淘米水的作用还是很大的，希望对你有所帮助。