謝謝邀請，酸菜水一般都是用於醃製酸菜，淘米水是必不可少的。下面和大家分享一個做酸菜的步驟，裡面就有淘米水的運營，希望對你有所參考。

醃菜的主角是老家帶來的一大袋的黃心菜，把黃心菜洗乾淨放到外面暴曬一天。煮飯的時候，淘米水不要丟掉第一遍淘米水倒掉（其含有的雜誌比較多，所以不要）。我們要第二遍的水，把淘米水放入鍋中，大火煮開煮開之後，關火放到一旁放涼備用。

曬了一天的黃心菜，你可以看到它變得捏捏，這就可以使用了。準備一個可以密封的罈子，洗乾淨，消好毒，需要無水無油，然後黃心菜一層一層的碼上去邊碼邊按緊實一些。把放涼的淘米水倒進去，然後倒一大碗泡椒。所有的水分要漫過菜，蓋緊蓋子，密封一個星期左右就可以陸續食用了。整個醃製的過程中都沒有放鹽歐，不需要放其他調料。

一個禮拜後，打開蓋子就有一股好聞的酸爽的味道。這樣做出的酸菜，嫩黃、脆爽，做酸菜魚非常的好。在醃製中淘米水的作用還是很大的，希望對你有所幫助。