米线怎么做更好吃？

作为一个云南人，米线是一日不能少的食物了。可以几天不吃米饭，但是不能一日无米线！

在我家大云南，米线的味道已做得炉火纯青，几十种信手拈来。有炸酱的、扒猪脚的、焖肉的、辣鸡的、小锅的、砂锅的、过桥的……

重点及最常见的就属小锅米线了，除了街上开店的，自己在家也可以做得很好吃，而且特别方便！我们云南菜市场都有卖新鲜米线的，2，3元一公斤，细细白白（还有粗一点的），一般一公斤足够家里4，5个人吃早点。米线买了，顺便买一把韭菜，5毛钱水腌菜，5块钱磨鲜肉，小锅米线的配料就齐整了。到家坐锅放水，有熬好的骨汤和鸡汤更佳，没有，水也行，挑上一小坨猪油，水开用勺舀一勺磨鲜肉，在小碗里擀成一个圆圆肉饼，加进锅里煮开，依次放入水腌菜，酱油，耗油，再次滚锅加入米线，撒入一把切碎韭菜，开锅放盐，味精即可起锅！一口汤下去，纯纯的鲜！口味重的还可加入一勺平时熬好的肉末炸酱和辣椒油，吃起来也别有一番风味！

看到这，眼馋了吧，快来云南甩米线啰！

米线，传统风味小吃，云南称米线，其他一些地方称米粉。

因为每个地方口味不一样，所以每个地方的米线做法也不一样。

在我们河南省洛阳市，也有很多很多家米线饭店，我也是从小吃米线长大的。

第一次接触米线是1990年秋天，那天中午刚放学在村里一同学家门口玩，同学家门口的邻居端碗饭出来了，有熟人路过问他今天吃什么饭，他回应说「米线」。我一看，这不是「粉丝汤」吗？然后就把「米线」二字记在心里，回家后，问俺爸俺妈「米线」是啥？看著像粉丝。让俺爸也去买点，过了几天俺爸买了十斤回来。

取出够全家人吃的量，放在一个大锅里，先用冷水泡了一天一夜，第二天上午，俺爸到家门口的牛肉汤馆端了一碗牛肉汤回来，到中午时，一个火上煮牛肉汤，另一个火上放清水，清水加热至70度左右时放入米线（以一碗的量为准），碗里放上葱花、香菜，盐、五香粉、味精，先盛入适量的牛肉汤，然后把烫好的米线放入碗中，一碗「牛肉米线」就做好了，这种吃法我一直保持到现在。

开始在街上吃米线是1993年夏天，那时下午和一同学放学后，同学说去吃米线，于是就一起去了，五毛一碗，看别同学在放黄黄的粉状调料（桌子上摆放有辣椒、醋、咖喱粉），我问他这是什么？同学告诉我说是「咖喱粉」。于是我也放了，一尝还挺好吃。从那时才知道，在我们这里吃米线要配「咖喱粉」。

1997年上中专时，学校离家远，冬天下雪天中午不回家吃饭，和同学一起在学校门口吃米线，同学喜欢吃「香菇鸡块」米线，鸡架用水煮成鸡汤，鸡肉改刀切成小块，先炒鸡肉，后放入切碎的香菇，加盐、十三香、酱油等调料炒熟后备用。碗里放葱花、香菜，盐、十三香、味精，先盛入适量滚烫的鸡汤，泡好的米线在70度左右的温水中烫二十秒左右（根据米线泡的时间长短，烫米线时用时也不一样），烫好的米线放入碗中，咖喱粉、辣椒、醋在餐桌上，自己放。那时米线2元一碗，量挺大。

现在，我隔几天也会在家里做米线，依旧是用上述的方法做牛肉米线、香菇鸡块米线。

有时米线泡的多了，没有牛肉汤与鸡汤了，我会用清水做米线，配根火腿肠，打个荷包蛋，淋入香油，清香爽口，也很好吃！

以上只是我喜欢的米线做法，还有很多种米线做法，相信都很好吃！

谢谢你的邀请，米线我一般自己做炒米线好吃，下面可以分享一下我炒米线的过程，

1，米线要提前泡好(用开水泡三个小时摸起来软就合适)了。

2，猪里脊适量，洗干净，切成细条用酱油，料酒，嫩肉粉盐，腌一下。

3，准备，青椒一个，切成丝，蒜米，豆芽菜，洋葱切丝，备用。

4，放锅，放入适量的食用油，油温八成时，先放猪肉炒，放点耗油。

5，等猪肉炒香时，放青椒丝，豆芽适量，洋葱适量，蒜片，炒一个。

6，最后放米线，一起翻炒，放点酱油，鸡精，味精，看见变色，收汁时就好了。

做米线一定要注意两点

1.米线浸泡的软硬程度，不能太软没有韧性，也不能太硬，嚼不动。

2.就是米线配料的炒制。

下面我根据自己经验，家里有的常见食材进行制作

1.事先把米线煮软，控干水分

2..猪肉剁成肉沫，辣椒，姜，蒜切碎备用

3.热锅起油，放入肉沫翻炒至熟，加入豆瓣酱，辣椒，姜，蒜沫。炒出香味

4.把米线倒入锅中翻炒，让米线入味。

5.注意不要大火，米线翻炒入味，直接加入开水。再放入少量盐和鸡精

注意，因为本身底料有咸淡味，一定要尝过之后再加入盐。

这样一碗香喷喷的米线就好了。

自己独家编写，网上没有的。

如果你爱吃别的蔬菜也可以像这样制作。

美食的制作就在于尝试和创新，这样才更有意思！

我特别喜欢吃米线米粉一类的食物，自己上买了一些米线平时煮著吃，这个做法做出来的味道跟螺蛳粉有丢丢相似，蛮好吃的～

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【材料】

米粉、大蒜、袋装笋、榨菜、干辣椒面、酸豆角、麻椒

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1?提前用开水把米线泡软，泡的时候顺便准备其他要用的材料。

2?将榨菜、笋切成丝，大蒜切成粒备用。

3?锅内放油，烧热，加入麻椒、蒜粒炒香。

4?加入一勺辣椒面翻炒半分钟，再加入酸豆角、榨菜翻炒半分钟，放入适量味精、胡椒粉、米醋调味。

5?加入大半锅水烧开，放入米粉，煮15-20分钟，出锅即可。

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因为加了笋片的原因，最后的味道还是跟螺蛳粉粉有点像，还挺好吃的。

我来回答！

我上班经常会和周围的同事一起定米线，济南这边有很多米线形式，砂锅米线、过桥米线，而砂锅米线又有不同的做法，商家选择的食材不一样，味道也就会有很大的区别。

先说砂锅米线吧，最常见的砂锅米线就是相当于自助形式的，米线分大中小，加的菜多种多样，你可以自己选择几荤几素；还有一种砂锅米线是菜都是固定的，平均12块钱一碗的那种，我吃到最多的菜就是海带和豆芽。

再来说说过桥米线吧，这应该是正宗云南过桥米线，一碗米线，十道小份配菜，一个滚烫的砂锅汤底，需要自己去添加食材，需要喜欢操作的人，这个过程还是比较感兴趣的，当然这只限在店里吃，才有这样的过程。

但是我们在点外卖时也没有很担心，那碗米线会单独放，一方面是为了米线到手的时候不会被泡烂，另一方面是商家的一个小窍门了，因为关于米线有很多负面的，有说是臭的塑料做的，有的说是胶什么的，一般像这样的过桥米线，米线单独放，闻一下判别是不是真的米做的，是真的会闻到一股米香味。

平时我和同事在济南这边都喜欢点一家过桥米线连锁店，张一碗过桥米线，其实模式和其他过桥米线都差不多，米线单独放的，我和同事们都是比较喜欢这个味道的，有个同事就是云南当地的，说张一碗还挺有云南当地的味道，听这么一说，我们每次吃米线基本上就点这家了，感觉被这位云南同事熏陶的。

您好，我来介绍一种家庭版的肉酱米线，做法方便，味道鲜美，适合大人小孩。

首先我们需要准备的食材是米线、瘦肉、油麦菜、豆皮、火腿、鹌鹑蛋、海带丝，葱姜蒜。调料需要准备大豆酱、老抽、生抽、耗油、鸡精、味精、盐。

第一步我们先准备米线的卤子，我们将肉切成丁或者肉沫，葱蒜姜剁碎，起锅烧油，油热放入瘦肉，炒至断生，依次放入葱蒜姜、酱油、生抽耗油和大豆酱，搅拌一下按口味放入鸡精味精盐，随后加入水煮沸20分钟关火。

第二部起锅烧水，水开下入米线（需要提前浸泡）煮沸按口味加入肉卤，依次放入海带丝、火腿、鹌鹑蛋、豆皮和油麦菜，这时候一道美味的米线就做好了，口味重的可以加入醋和辣椒。

如果时间条件充足可以买点鸡架或者大骨头，焯一遍热水以后熬制成高汤，配合米线味道更鲜美，以上就是本人做米线的经验，希望你能喜欢

米线的软硬程度都是在泡的过程中起作用。

首先用锅烧热水，那种极细的米线只需要泡上四五分钟左右即可捞出，不然泡太久，容易粘连成一团，也没有那种能够吸入嘴的感觉了！稍微粗的米线就可以多泡几分钟。从热水捞出后马上用凉水降温，均匀冲洗，再把水分沥干，装入容器中，放入冰箱，吃的时候就可以拿点出来。吃米线主要的是汤跟臊子，汤可以是鸡汤，也可以是骨汤，臊子可以是牛肉，肥肠，等等……我们四川人就喜欢吃牛肉米线，肥肠米线这些……根据自己的嗜好跟口味做出就怎么也好吃了！

砂锅米线