米線怎麼做更好喫？

作為一個雲南人，米線是一日不能少的食物了。可以幾天不喫米飯，但是不能一日無米線！

在我家大雲南，米線的味道已做得爐火純青，幾十種信手拈來。有炸醬的、扒豬腳的、燜肉的、辣雞的、小鍋的、砂鍋的、過橋的……

重點及最常見的就屬小鍋米線了，除了街上開店的，自己在家也可以做得很好喫，而且特別方便！我們雲南菜市場都有賣新鮮米線的，2，3元一公斤，細細白白（還有粗一點的），一般一公斤足夠家裡4，5個人喫早點。米線買了，順便買一把韭菜，5毛錢水醃菜，5塊錢磨鮮肉，小鍋米線的配料就齊整了。到家坐鍋放水，有熬好的骨湯和雞湯更佳，沒有，水也行，挑上一小坨豬油，水開用勺舀一勺磨鮮肉，在小碗裏擀成一個圓圓肉餅，加進鍋裏煮開，依次放入水醃菜，醬油，耗油，再次滾鍋加入米線，撒入一把切碎韭菜，開鍋放鹽，味精即可起鍋！一口湯下去，純純的鮮！口味重的還可加入一勺平時熬好的肉末炸醬和辣椒油，喫起來也別有一番風味！

看到這，眼饞了吧，快來雲南甩米線囉！

米線，傳統風味小喫，雲南稱米線，其他一些地方稱米粉。

因為每個地方口味不一樣，所以每個地方的米線做法也不一樣。

在我們河南省洛陽市，也有很多很多家米線飯店，我也是從小喫米線長大的。

第一次接觸米線是1990年秋天，那天中午剛放學在村裡一同學家門口玩，同學家門口的鄰居端碗飯出來了，有熟人路過問他今天喫什麼飯，他回應說「米線」。我一看，這不是「粉絲湯」嗎？然後就把「米線」二字記在心裡，回家後，問俺爸俺媽「米線」是啥？看著像粉絲。讓俺爸也去買點，過了幾天俺爸買了十斤回來。

取出夠全家人喫的量，放在一個大鍋裏，先用冷水泡了一天一夜，第二天上午，俺爸到家門口的牛肉湯館端了一碗牛肉湯回來，到中午時，一個火上煮牛肉湯，另一個火上放清水，清水加熱至70度左右時放入米線（以一碗的量為準），碗裏放上蔥花、香菜，鹽、五香粉、味精，先盛入適量的牛肉湯，然後把燙好的米線放入碗中，一碗「牛肉米線」就做好了，這種喫法我一直保持到現在。

開始在街上喫米線是1993年夏天，那時下午和一同學放學後，同學說去喫米線，於是就一起去了，五毛一碗，看別同學在放黃黃的粉狀調料（桌子上擺放有辣椒、醋、咖喱粉），我問他這是什麼？同學告訴我說是「咖喱粉」。於是我也放了，一嘗還挺好喫。從那時才知道，在我們這裡喫米線要配「咖喱粉」。

1997年上中專時，學校離家遠，冬天下雪天中午不回家喫飯，和同學一起在學校門口吃米線，同學喜歡喫「香菇雞塊」米線，雞架用水煮成雞湯，雞肉改刀切成小塊，先炒雞肉，後放入切碎的香菇，加鹽、十三香、醬油等調料炒熟後備用。碗裏放蔥花、香菜，鹽、十三香、味精，先盛入適量滾燙的雞湯，泡好的米線在70度左右的溫水中燙二十秒左右（根據米線泡的時間長短，燙米線時用時也不一樣），燙好的米線放入碗中，咖喱粉、辣椒、醋在餐桌上，自己放。那時米線2元一碗，量挺大。

現在，我隔幾天也會在家裡做米線，依舊是用上述的方法做牛肉米線、香菇雞塊米線。

有時米線泡的多了，沒有牛肉湯與雞湯了，我會用清水做米線，配根火腿腸，打個荷包蛋，淋入香油，清香爽口，也很好喫！

以上只是我喜歡的米線做法，還有很多種米線做法，相信都很好喫！

謝謝你的邀請，米線我一般自己做炒米線好喫，下面可以分享一下我炒米線的過程，

1，米線要提前泡好(用開水泡三個小時摸起來軟就合適)了。

2，豬裡脊適量，洗乾淨，切成細條用醬油，料酒，嫩肉粉鹽，醃一下。

3，準備，青椒一個，切成絲，蒜米，豆芽菜，洋蔥切絲，備用。

4，放鍋，放入適量的食用油，油溫八成時，先放豬肉炒，放點耗油。

5，等豬肉炒香時，放青椒絲，豆芽適量，洋蔥適量，蒜片，炒一個。

6，最後放米線，一起翻炒，放點醬油，雞精，味精，看見變色，收汁時就好了。

做米線一定要注意兩點

1.米線浸泡的軟硬程度，不能太軟沒有韌性，也不能太硬，嚼不動。

2.就是米線配料的炒制。

下面我根據自己經驗，家裡有的常見食材進行製作

1.事先把米線煮軟，控幹水分

2..豬肉剁成肉沫，辣椒，姜，蒜切碎備用

3.熱鍋起油，放入肉沫翻炒至熟，加入豆瓣醬，辣椒，姜，蒜沫。炒出香味

4.把米線倒入鍋中翻炒，讓米線入味。

5.注意不要大火，米線翻炒入味，直接加入開水。再放入少量鹽和雞精

注意，因為本身底料有鹹淡味，一定要嘗過之後再加入鹽。

這樣一碗香噴噴的米線就好了。

自己獨家編寫，網上沒有的。

如果你愛喫別的蔬菜也可以像這樣製作。

美食的製作就在於嘗試和創新，這樣才更有意思！

我特別喜歡喫米線米粉一類的食物，自己上買了一些米線平時煮著喫，這個做法做出來的味道跟螺螄粉有丟丟相似，蠻好喫的～

————————————

【材料】

米粉、大蒜、袋裝筍、榨菜、幹辣椒麪、酸豆角、麻椒

————————————

1?提前用開水把米線泡軟，泡的時候順便準備其他要用的材料。

2?將榨菜、筍切成絲，大蒜切成粒備用。

3?鍋內放油，燒熱，加入麻椒、蒜粒炒香。

4?加入一勺辣椒麪翻炒半分鐘，再加入酸豆角、榨菜翻炒半分鐘，放入適量味精、胡椒粉、米醋調味。

5?加入大半鍋水燒開，放入米粉，煮15-20分鐘，出鍋即可。

—————————————

因為加了筍片的原因，最後的味道還是跟螺螄粉粉有點像，還挺好喫的。

我來回答！

我上班經常會和周圍的同事一起定米線，濟南這邊有很多米線形式，砂鍋米線、過橋米線，而砂鍋米線又有不同的做法，商家選擇的食材不一樣，味道也就會有很大的區別。

先說砂鍋米線吧，最常見的砂鍋米線就是相當於自助形式的，米線分大中小，加的菜多種多樣，你可以自己選擇幾葷幾素；還有一種砂鍋米線是菜都是固定的，平均12塊錢一碗的那種，我喫到最多的菜就是海帶和豆芽。

再來說說過橋米線吧，這應該是正宗雲南過橋米線，一碗米線，十道小份配菜，一個滾燙的砂鍋湯底，需要自己去添加食材，需要喜歡操作的人，這個過程還是比較感興趣的，當然這隻限在店裡喫，纔有這樣的過程。

但是我們在點外賣時也沒有很擔心，那碗米線會單獨放，一方面是為了米線到手的時候不會被泡爛，另一方面是商家的一個小竅門了，因為關於米線有很多負面的，有說是臭的塑料做的，有的說是膠什麼的，一般像這樣的過橋米線，米線單獨放，聞一下判別是不是真的米做的，是真的會聞到一股米香味。

平時我和同事在濟南這邊都喜歡點一家過橋米線連鎖店，張一碗過橋米線，其實模式和其他過橋米線都差不多，米線單獨放的，我和同事們都是比較喜歡這個味道的，有個同事就是雲南當地的，說張一碗還挺有雲南當地的味道，聽這麼一說，我們每次喫米線基本上就點這家了，感覺被這位雲南同事薰陶的。

您好，我來介紹一種家庭版的肉醬米線，做法方便，味道鮮美，適合大人小孩。

首先我們需要準備的食材是米線、瘦肉、油麥菜、豆皮、火腿、鵪鶉蛋、海帶絲，蔥姜蒜。調料需要準備大豆醬、老抽、生抽、耗油、雞精、味精、鹽。

第一步我們先準備米線的鹵子，我們將肉切成丁或者肉沫，蔥蒜姜剁碎，起鍋燒油，油熱放入瘦肉，炒至斷生，依次放入蔥蒜姜、醬油、生抽耗油和大豆醬，攪拌一下按口味放入雞精味精鹽，隨後加入水煮沸20分鐘關火。

第二部起鍋燒水，水開下入米線（需要提前浸泡）煮沸按口味加入肉鹵，依次放入海帶絲、火腿、鵪鶉蛋、豆皮和油麥菜，這時候一道美味的米線就做好了，口味重的可以加入醋和辣椒。

如果時間條件充足可以買點雞架或者大骨頭，焯一遍熱水以後熬製成高湯，配合米線味道更鮮美，以上就是本人做米線的經驗，希望你能喜歡

米線的軟硬程度都是在泡的過程中起作用。

首先用鍋燒熱水，那種極細的米線只需要泡上四五分鐘左右即可撈出，不然泡太久，容易粘連成一團，也沒有那種能夠吸入嘴的感覺了！稍微粗的米線就可以多泡幾分鐘。從熱水撈出後馬上用涼水降溫，均勻沖洗，再把水分瀝幹，裝入容器中，放入冰箱，喫的時候就可以拿點出來。喫米線主要的是湯跟臊子，湯可以是雞湯，也可以是骨湯，臊子可以是牛肉，肥腸，等等……我們四川人就喜歡喫牛肉米線，肥腸米線這些……根據自己的嗜好跟口味做出就怎麼也好喫了！

砂鍋米線