[地中海饮食]淡菜醉义大利海鲜宽扁面 简单五步骤!
地中海料理的基本款食材便是番茄、海鲜、橄榄油。
但最重要的是提升香气的配角:洋葱、 蒜头以及大量的herbs,还有那一滴的柠檬汁,才能带出地中海的灵魂!
地中海料理是以最原始的原料加上简单的配角作提味,需要的不是烹调的技巧,秘诀在于食材的新鲜度。
所以其实是个相当好上手的料理,只要确保食材是最良好的状态就能煮出完美的地中海料理。
配角拿捏得好,就能以最健康又简单的烹调方式呈现出最美味的料理。
材料(一人份)
- 淡菜------------------------3~4颗
- 番茄------------------------2小颗
- 蒜头------------------------3瓣
- 洋葱------------------------1/4颗
- 蟹肉罐头------------------2汤匙
- 罗勒------------------------1束至2束
- 综合香料------------------适量
- 番茄配司------------------1小汤匙
- 义大利宽面---------------2球
- 柠檬------------------------1片
- 橄榄油---------------------1汤匙
- 米酒------------------------1瓶盖(酒鬼请自行加减)
替代方案:淡菜------->蛤蜊等贝类
蟹肉------------>花枝、虾、鱼(鱼类尽量选择鲷鱼、多利鱼,鲑鱼和鲔鱼等味道重的鱼类会抢味道使食材吃不出层次)
米酒------------>白酒、啤酒(味道会不一样,但都有特别的风味)
番茄配司------>酸甜及增色的来源,可不加也无妨
罗勒------------>九层塔、香菜、葱(加葱吃起来会有炒面的感觉)
橄榄油--------->一般的沙拉油也没关系,但热量请自行负责喔
做法
1.蒜切末、洋葱丝加橄榄油中火爆香。同时滚水下面条搅散
2.香气出来后放入淡菜爆炒约30秒后,呛入一瓶盖米酒后再炒30秒,转小火。
海鲜熟的速度挺快的,若怕生也可以多炒几下无妨。
3.下半熟面条连同一匙面水,、番茄丁、一半的罗勒。此时可将淡菜夹起搁置一旁以免过熟
若面条尚未熟制喜爱的软硬度,中途面水却不够时可再加面水进去作调整
4.煮至收汁、面条也熟至喜爱的软硬度后,放入另一半罗勒、蟹肉及番茄配司,搅拌并关火。
可加入淡菜搅拌均匀使味道一致,装盘。
5.撒上一撮综合香料,挤上一滴灵魂,完成。
小撇步(让此料理更好吃的秘诀在这!)
- 面水可加一点油防止面条沾黏在一起, 并加点盐使面条及汤汁有些许味道。
- 加面水原因:可使面条收汁收的漂亮,成品不会水水的,因为半熟的面条和面水都带有面粉,具有糊化效果。
- 不同厂牌的义大利面吸水力会有所不同,勿一次加太多面水,宁可不够,可再补进去,否则会变成水水烂烂的汤面。
- 所购买的蟹肉罐头已带有咸味,因此没有再放盐。可斟酌在步骤4收汁前,加入喜爱调味料如盐巴、辣椒、胡椒盐等等。
- 若蟹肉罐头代替成其他生食如花枝、虾子或鱼片等,可抹盐及胡椒盐腌制五分钟,之后再跟著淡菜的步骤一起同步完成。
- 嗜酒人可在收汁的过程再呛一瓶盖米酒进去,增加香气。
- 食材的量完全依个人喜好,请边煮边试味道,就能调配出心目中最完美的味道。
- 若觉得麻烦且不会判断,也可直接将面条煮至喜欢的软硬度并捞起搁置在一旁,加橄榄油拌匀防止沾粘,在炒料的时候也不会因太忙碌而无法兼顾