法棍泡芙怎么做？

脆皮配方：

黄油：60克

赤砂糖：50克

低粉：70克

花生碎：适量

制作过程：

1：将黄油和赤砂糖一起搅拌均匀至无颗粒

2：加入低粉搅拌均匀，备用

泡芙皮配方：

牛奶：62.5克

水： 62.5克

盐：2.5克

砂糖：5克

黄油：56克

高粉：19克

低粉：50克

鸡蛋：125克

制作过程：

1：将牛奶、水、盐、砂糖、黄油一起放入锅中（最好使用厚底锅）

2：加热煮开，加入高粉、低粉，搅拌均匀

3：待面糊凉至55度，分次加入鸡蛋搅匀

4：装入裱花袋，挤25厘米长

5：将脆皮擀薄，至0.3厘米厚，25厘米长，宽2.5-3厘米

6：将脆皮盖在泡芙上面

7：扫鸡蛋，装饰花生碎

8：以上火180、下火160，入炉烘烤28分钟

9：出炉，冷却，注入馅料

泡芙皮制作注意事项：加热液体时一定要煮至沸腾，才能够充分将淀粉糊化、吸水，不然会影响泡芙的膨胀

鸡蛋加入的时候，温度要控制在55度左右，不超过60度，温度过高会导致鸡蛋熟化而影响泡芙的体积；温度过低会让鸡蛋不好充分的融合，也会让面糊变硬，而影响成品品质

泡芙在烤制中途不可以打开炉门或拿出烤炉，如果泡芙表皮烤制不充分，会导致泡芙随著空气和水蒸气的体积缩小而收缩。

馅料配方：

牛奶：125克

砂糖：15克

香草棒：1克

蛋黄：25克

玉米淀粉：9克

砂糖：10克

黄油：62.5克

打发淡奶油：250克

制作方法：

1：将蛋黄、玉米淀粉、10克砂糖一起搅拌均匀

2，将牛奶、香草棒、15克砂糖一起煮开，将香草棒取出

3：加入1中搅拌均匀，继续加热至变稠

4：加入黄油，搅拌均匀

5：放凉加入打发的淡奶油，一起拌匀即可

制作注意事项：最好使用厚底锅制作，注意煮制过程中防止糊底，淡奶油的打发不要打发过度，打至6-7成即可

作为17年烘焙界的第一款爆品，口感与外形都是很不错的一款产品

只要注意掌握制作过程中的每个细节，把这款产品做好还是很简单的，你也可以随自己喜好变化出多种口味的脆皮法棍泡芙

很高兴为你解答:底部有我拍的参考图片

制作法棍泡芙的用料有:

脆皮材料：黄油 65g 低筋面粉 68g 赤砂糖 50g 细砂糖 20g 花生碎适量泡芙糊材料：牛奶 62g 水 62g 细砂糖 5g 黄油 55g 盐适量高筋面粉 18g 低筋面粉 50g 鸡蛋液 125g 香草馅材料：牛奶 125g 细砂糖1 15g 香草荚半根鸡蛋黄 25g 玉米淀粉 10g 低筋面粉 4g 细砂糖2 12g 黄油 62g 淡奶油 120g

脆皮法棍泡芙的做法步骤

步骤 1

脆皮部分：盆子里依次加入软化的黄油、细砂糖、赤砂糖搅拌好用打蛋器慢速搅打均匀。

脆皮部分：加入低筋面粉用刮刀翻拌均匀成团，然后放冰箱冷藏20分钟左右备用。

步骤 3

泡芙糊部分：首先把水、牛奶、黄油、糖和少许盐倒入锅中开中小火把牛奶煮至沸腾，还有把黄油融化，煮开以后关火。

步骤 4

泡芙糊部分：加入过筛后的高筋粉和低筋粉，分次少量加入，一边加入一边搅拌，全部加入以后搅拌混合均匀至无粉状态。

步骤 5

泡芙糊部分：然后把锅子继续开最小火加热，一边煮一边搅拌，直到锅底形成一层薄膜以后把火关掉。

步骤 6

泡芙糊部分：离火后用温度计测试下面糊，我们让面糊降温到55度左右加入鸡蛋，鸡蛋必须是常温的，一边加入一边用打蛋器中速搅打均匀即可，不可过度打发。在这里特别强调新手加鸡蛋的时候一定要一个一个的加，不可一次性加入，因为湿度和温度还有手法都会影响面糊的状态，面糊最佳状态是提起刮刀呈倒三角拉长3.4厘米不滴落。

步骤 7

泡芙部分：把泡芙糊装入裱花袋用最大号圆嘴，在烤盘上垫好不沾垫，挤的时候稳住手，挤大概20厘米左右的长条，然后间隔4至5厘米再挤另外一根，直到挤满烤盘。

步骤 8

泡芙部分：在硅胶垫上洒上一点低粉，从冰箱里拿出脆皮部分，将脆皮面团擀开，擀开成均匀一片长度超过20厘米，厚度0.2厘米，用刀将脆皮切开，宽度按泡芙面糊的宽度切，然后将它铺到泡芙糊上面把泡芙糊盖住，在它上面刷一层全蛋液，然后均匀撒上花生碎。

步骤 9

泡芙烘烤，烤箱提前预热15分钟左右家用烤箱