饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。饺子可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太「柴」的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：

食材

大葱 适量

肉 适量

芹菜 适量

白菜 适量

姜 适量

蒜 适量

香叶 适量

花椒 适量

方法/步骤

素馅饺子健康营养

　　相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

菌类、藻类做馅较好

　　肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

少放肥肉多放蔬菜

　　按照膳食酸碱平衡的原则，「酸性」的肉蛋类和精白面粉，应当与「碱性」的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

烹调方法

　　一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易「散」，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。

感谢邀请。

现在就给大家介绍一下灌汤包，美味做法。

灌汤包虽然一直走在时代的前列，但他却有著悠久的历史。据传早在北宋时期就有了灌汤包的前身。而经过千百年的传承演变。无论是做法还是口味都已经不可同日而语了。

灌汤包的制作主要是拌馅儿。灌汤包与普通包的区别就在于馅料中的汤。汉餐的灌汤包多采用皮冻。皮冻受热后就会成汤。清真灌汤包，咋用先顾随汤打线？鸡汤也是可以的。用骨头汤拌馅儿，汤汁更多。而且馅心松软。

现在就给大家说一下，制作灌汤包的方法。

材料。

主料有猪肉末500克，猪皮冻200克，香菇100克，面粉500克。

调料有胡椒粉。黄酒。姜，糖。味精酱油，香油，盐，食用油。

制作方法。

一。猪肉万分词加汤搅打肉馅，肉汤融合上劲儿。

二。姜，皮冻，香菇切末。

三。在肉末中加入盐，酱油，味精黄酒，香油糖，姜末，肉皮冻拌均匀。

四。水和面成面团饧15分钟。

五。揉搓成条。分成剂子。改成底厚边薄的面皮并包上馅料。

六。上笼大火蒸八分钟至包子底部不粘手。成玉色即可。

灌汤包最重要的是汤。

牛肉灌汤包，肯定是牛肉配牛肉汤。（牛肉汤不爱成冻，牛蹄筋儿处理干净和牛尾骨一起熬汤。）

猪肉灌汤包，那就是五花肉配棒骨汤。

其他肉我没试过灌汤。

熬汤的方子很多，就不一一列举了。

注意：

1.汤里颜色不要太重，不然蒸出来不好看。

2.别蒸太久，汤都没了。

3.面皮和好（和题目无关不多说）

4.皮冻和肉馅比例3:2，皮冻（已经做好冰镇的）肉馅在冰箱里冷藏30分钟后，搅拌均匀，快速包完。包得慢我怕你肉馅出水

5.上锅蒸铺笼布（湿透但是不滴水），每个包子下面可以垫一个胡萝卜片。防止起锅粘底泡汤。

希望可以帮助到你。

我是一个地道的南方人，对于包子的做法虽会，但是不精，而对于灌汤包馅的做法是肉少菜和汤多。

首先，猪肉剁肉末，比较支持手动剁馅，那样的肉剁出来比较有劲道，准备肉皮冻，和猪肉馅的比例是1:1;

其次，把虾去壳挑虾线，切丁或沫都可以，香菇泡发洗净切细丁，小葱切细细段少许;

最后，把煮肉馅，肉皮冻，虾丁和香菇丁搅拌均匀，加去盐，料酒，生抽（少许，免得这色太深），糖，胡椒粉（少许），打入一个鸡蛋清，葱段，再搅拌均匀即可。

以上就是我做灌汤包馅的做法。

灌汤包馅料做法:

食材

三线肉或者前夹肉(这两个地方的肉，比较嫩做出的汤包口感更佳)

老母鸡，猪大骨，大葱，香菇，八角等(熬高汤)

制作

绞肉里加入葱姜蒜末、盐、莎麦鸡精、少量高度白酒、味极鲜、白糖、熬制好的高汤(高汤分多次加入，绞肉跟高汤比为2:1)肉馅往一个方向搅拌直至高汤被充分吸收为止。进冰箱急冻。

灌汤包的「汤」字最重要。调馅时可略稀一些，放入冰箱冷藏一晚，拿出后馅里的汤汁不会流出，可直接包入包子里，上蒸锅一蒸，冻住的汤汁经过高温解冻，包子皮将水分锁住。这才是真正水分不会流失的"汤包"

秘诀是需得在肉里放姜蓉味道才更有层次，要有汤汁需加上猪皮和猪骨熬煮的高汤（汤要事先放在冰箱冰至凝固成膏壮）在包馅之前拌在肉馅里。如果想让小孩子爱吃还得花点心思，例如在和面的时候加上果汁著色，然后做成各种造型。

用猪皮熬汤然后用这汤盘馅，做出来的味道不错

谢谢邀请。制作灌汤包的肉馅。用新鲜的五花肉。肉馅的比例是为肥3瘦7。五花肉馅500克，猪皮冻500克，葱50克，盐5克，味精三克，鸡精三克。注意，不要加酱油。因为酱油的味道会压制肉馅儿的香味。把以上原料放入盆内，搅拌均匀即可。注意肉馅搅拌，不能搅拌上劲，因为盆中的猪皮冻。会搅碎。导致肉馅过早出水。按照。这个配方制作出来的肉馅儿，味道清香，纯正自然。

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