餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面。餃子可以巧妙地用餡藏起來，不知不覺地讓人喫下去。同時一種餡中可以加入多種原料，輕鬆實現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種，其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配更有益於營養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會多放肉，少放蔬菜，避免產生太「柴」的感覺。同時，製作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。如何配製餃子餡才能既營養又美味，需要遵循以下幾個原則：

食材

大蔥 適量

肉 適量

芹菜 適量

白菜 適量

姜 適量

蒜 適量

香葉 適量

花椒 適量

方法/步驟

素餡餃子健康營養

　　相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。

菌類、藻類做餡較好

　　肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆製品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。喫餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

少放肥肉多放蔬菜

　　按照膳食酸鹼平衡的原則，「酸性」的肉蛋類和精白麵粉，應當與「鹼性」的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營養平衡。

烹調方法

　　一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易「散」，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。

感謝邀請。

現在就給大家介紹一下灌湯包，美味做法。

灌湯包雖然一直走在時代的前列，但他卻有著悠久的歷史。據傳早在北宋時期就有了灌湯包的前身。而經過千百年的傳承演變。無論是做法還是口味都已經不可同日而語了。

灌湯包的製作主要是拌餡兒。灌湯包與普通包的區別就在於餡料中的湯。漢餐的灌湯包多採用皮凍。皮凍受熱後就會成湯。清真灌湯包，咋用先顧隨湯打線？雞湯也是可以的。用骨頭湯拌餡兒，湯汁更多。而且餡心鬆軟。

現在就給大家說一下，製作灌湯包的方法。

材料。

主料有豬肉末500克，豬皮凍200克，香菇100克，麵粉500克。

調料有胡椒粉。黃酒。姜，糖。味精醬油，香油，鹽，食用油。

製作方法。

一。豬肉萬分詞加湯攪打肉餡，肉湯融合上勁兒。

二。姜，皮凍，香菇切末。

三。在肉末中加入鹽，醬油，味精黃酒，香油糖，薑末，肉皮凍拌均勻。

四。水和麪成麵糰餳15分鐘。

五。揉搓成條。分成劑子。改成底厚邊薄的麵皮並包上餡料。

六。上籠大火蒸八分鐘至包子底部不粘手。成玉色即可。

灌湯包最重要的是湯。

牛肉灌湯包，肯定是牛肉配牛肉湯。（牛肉湯不愛成凍，牛蹄筋兒處理乾淨和牛尾骨一起熬湯。）

豬肉灌湯包，那就是五花肉配棒骨湯。

其他肉我沒試過灌湯。

熬湯的方子很多，就不一一列舉了。

注意：

1.湯裏顏色不要太重，不然蒸出來不好看。

2.別蒸太久，湯都沒了。

3.麵皮和好（和題目無關不多說）

4.皮凍和肉餡比例3:2，皮凍（已經做好冰鎮的）肉餡在冰箱裏冷藏30分鐘後，攪拌均勻，快速包完。包得慢我怕你肉餡出水

5.上鍋蒸鋪籠布（濕透但是不滴水），每個包子下面可以墊一個胡蘿蔔片。防止起鍋粘底泡湯。

希望可以幫助到你。

我是一個地道的南方人，對於包子的做法雖會，但是不精，而對於灌湯包餡的做法是肉少菜和湯多。

首先，豬肉剁肉末，比較支持手動剁餡，那樣的肉剁出來比較有勁道，準備肉皮凍，和豬肉餡的比例是1:1;

其次，把蝦去殼挑蝦線，切丁或沫都可以，香菇泡發洗凈切細丁，小蔥切細細段少許;

最後，把煮肉餡，肉皮凍，蝦丁和香菇丁攪拌均勻，加去鹽，料酒，生抽（少許，免得這色太深），糖，胡椒粉（少許），打入一個雞蛋清，蔥段，再攪拌均勻即可。

以上就是我做灌湯包餡的做法。

灌湯包餡料做法:

食材

三線肉或者前夾肉(這兩個地方的肉，比較嫩做出的湯包口感更佳)

老母雞，豬大骨，大蔥，香菇，八角等(熬高湯)

製作

絞肉里加入蔥姜蒜末、鹽、莎麥雞精、少量高度白酒、味極鮮、白糖、熬製好的高湯(高湯分多次加入，絞肉跟高湯比為2:1)肉餡往一個方向攪拌直至高湯被充分吸收為止。進冰箱急凍。

灌湯包的「湯」字最重要。調餡時可略稀一些，放入冰箱冷藏一晚，拿出後餡裏的湯汁不會流出，可直接包入包子裏，上蒸鍋一蒸，凍住的湯汁經過高溫解凍，包子皮將水分鎖住。這纔是真正水分不會流失的"湯包"

祕訣是需得在肉裏放薑蓉味道才更有層次，要有湯汁需加上豬皮和豬骨熬煮的高湯（湯要事先放在冰箱冰至凝固成膏壯）在包餡之前拌在肉餡裏。如果想讓小孩子愛喫還得花點心思，例如在和麪的時候加上果汁著色，然後做成各種造型。

用豬皮熬湯然後用這湯盤餡，做出來的味道不錯

謝謝邀請。製作灌湯包的肉餡。用新鮮的五花肉。肉餡的比例是為肥3瘦7。五花肉餡500克，豬皮凍500克，蔥50克，鹽5克，味精三克，雞精三克。注意，不要加醬油。因為醬油的味道會壓制肉餡兒的香味。把以上原料放入盆內，攪拌均勻即可。注意肉餡攪拌，不能攪拌上勁，因為盆中的豬皮凍。會攪碎。導致肉餡過早出水。按照。這個配方製作出來的肉餡兒，味道清香，純正自然。

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