看别人家的羊肉串都焦黄透香，怎么烤的？有什么技巧吗？

很高兴回答这个问题：随著天气越来越暖和，每年的烧烤季马上到来了，是不是很高兴，又可以烤肉加啤酒的过足瘾了，现在我们北方有的已经开始了烧烤的生意，就是因为人们已经经过了一个冬天的等待，就是因为人们对烧烤的那份热爱，每年每年的热度从不削减。常言道「自古至今，牛羊永不落伍」，所以说牛羊肉的生意永不过时，永远适应市场的需求，特别是烧烤，我想很少有人会拒绝它吧。

烤好的肉串，焦黄透香，油光发亮，光看著闻著就已经忍不住了，馋得很，所以对于美食，很少会有人有抵抗力的，那么，这样的美食，要怎么做好它呢？

（1）想要羊肉串烤得焦黄透香，外酥里嫩，饱满多汁，回味悠长，这其中真的有一番功夫的，是时间和经验的累积，需要好几个环节，每个环节都得做好才能达到。

烤肉的口味好坏受羊肉原料的选择，羊肉的腌制，烧烤时间的长短，烧烤火候的掌握，烧烤设备，佐料等诸多因素的影响，尤其是腌制和烤制的把握尤其重要。

（2）我们这边的羊肉串为了去腥去膻，通常会提前腌制，以改善到我们当地市场可接受的口味，腌制方法，我也简单的说一下：新鲜的羊肉（可选用当地的小山羊肉，或者是小绵羊肉也行，家庭里做的话选择腿肉就行，提前剔除筋膜）把它改刀成3厘米长2厘米宽的小块状，新鲜的羊尾油（一定要新鲜的，白白的泛著油光有弹性，不要那种颜色变黄没有光泽的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后，吃在嘴里不腻没膻味，反而很香很香的）改刀成与羊肉大小的块备用。洋葱切成小丁备用，姜切末备用。花椒，香叶桂皮草果等加水熬开放凉备用。

把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水搅打均匀，然后加入洋葱和姜末，放适量蚝油，鸡精搅拌均匀，再加入鸡蛋（2斤肉差不多一个鸡蛋）继续搅拌均匀后放置腌制备用，自己加工尽量不放添加剂。

开始串肉串，一般一串肉是三瘦两肥的比例用签子交错开肥瘦串好。

（3）烤制：我觉得最好吃的还是用木炭烤出的肉（还是用果木木炭最好），有著原汁原味的烟熏味，肉串焦香四溢，很是美味。烤炉里提前用酒精点上木炭，得把木炭烧熟，就是要烧到木炭没有明火，木炭上有一层白灰，这时放上肉串再烤，烤得又快又没火燎的黑色和异味，烤时要不停翻动，用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当烤至肉串不断滴油，听到嗞啦嗞啦响声，炉里面的木炭不断起火，这时说明肉串就快要成熟，（有的喜欢再刷些提前炼好的鸡油，那样更好地起酥，我通常不刷，只是借助肉串上的肥油提香）接著开始撒盐，翻拌均匀后，最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料，撒好后，继续翻动和来回挤压，使调料均匀入味覆盖到肉串上即可，这时你会看到，肥油已经焦黄，瘦肉也是焦黄泛油，整根肉串透著肉香，孜然和辣椒的香气，真的是香死人了。

万能撒料：盐100克，味精适量，鸡粉适量，胡椒粉50克，麻辣鲜50克，鲜味宝适量，肉宝王适量（复合调味料，也可不用），孜然粉50克，拌均匀即可。不喜欢的朋友可直接在烤制过程中加盐，最后撒孜然粉，辣椒粉，也是香香的。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

本人曾经开过烧烤店，也是一位专业的烧烤师傅，现在我告诉你，烤肉串的技巧吧

1，肉串的肥瘦比例一定要掌握好，一般都3瘦2肥，3块瘦肉，2快肥肉，这样烤出来的肉串，无论是色泽，还是卖相，都非常不错。

2，烤肉串时，炭火一定要烧透，红红的样子，炭火不能不温不火的，文火烤出来的肉串，不会好吃，因为产生不了焦香，而行还容易把肉串的水分烤干。达不到外焦里嫩的效果，而卖相看起也是干巴巴的。第一感觉不好。

3，烤肉串时，一定要勤翻个，让肉串受热均匀，让两面颜色是一样的，不能一面已经糊低了，而另一面还没有熟透。那样根本就不能卖了。

4，肉串马上要烤好的时候，记住要刷上油（最好是鸡油），让肉串看起色泽诱人，香味扑鼻。这样端到客人面前，会让食客激发食欲，让人欲罢不能。

本人新疆人，上学时在一家烧烤店打过工，经常和朋友一起烧烤，有烤肉经验~和您分享。

1.串肉时在瘦肉中加入一块肥油，肉香与油香能让烤肉的香味上一个档次。

2.一个串肉上5块至6块较为合适，根据切好的肉的大小决定。

3.保证炭的温度。手离炭20公分会觉的烫手即可。

4.不要一串一串烤，多拿几串。

5.将肉在烤架上码整齐，不必翻动；肉朝炭的一面变色就翻面。

6.两面肉都变色，即可撒盐（量自己把控）。双手各抓一把肉相互拍，保证盐均匀

7.给肉上少许油，继续烤1分钟左右，保持肉转动（若油进炭中起明火，把肉拿起来吹灭即可）

8.撒孜然与辣椒面，重复撒盐动作。并立即离开火源。（孜然辣椒面遇火即糊，肉发黑发苦）

完成。

谢邀，冰冻三尺非一日之寒，烤羊肉串第一步，将羊肉先切成大块，切完后换刀切成小块。把切好的羊肉放入碗中，打入鸡蛋，加入料酒、酱油和淀粉，均匀搅拌。再向碗里加入五香粉、盐、鸡精和孜然粉，进行二次搅拌，再倒入香油，搅拌后腌制50分钟。然后加工成串串，打包备用。

第二步，火力不宜太大，边烤边翻使其受热均匀，羊肉串将烤熟时，撒上等辣椒粉及孜然熟芝麻。金黄色香喷喷好吃看得见的羊肉串就成了。

谢谢邀请！

每年春暖花开的时候，就到了大家吃烧烤最多的季节，每到节假日，邀上三五好友，带上家人孩子，去郊游、踏青、吃烧烤，这是一件非常惬意的事情。吃烧烤首选羊肉串儿，但是很多时候花了很多钱，买了羊肉和一些烧烤用品之后，经过一番折腾，结果烤的肉却不尽人意，羊肉串烤得发黑、发干、发柴等等问题，下面我给朋友们说一下我是怎么烤羊肉串儿的。

首先是选羊肉，羊肉选那种肥瘦合适的，你喜欢吃肥的，就选中肋，你选的时候喜欢吃瘦肉就选前后腿。不过烤羊串也别太瘦，太瘦的话烤出来容易得发干发柴。如果你不熟练的话，把羊肉切成一公分见方，三公分长的块，最好用不锈钢签子串，这样即使你手法什么不熟练，也不容易把签子烧断，我分享两种羊肉串儿的烤制方法，一个是腌制，一个是不腌制。

首先不腌制的羊肉串，把羊肉切成合适大小的块，一公分左右见方三公分长，用签子穿起来，肉的长度要小于炉口的宽度，签子前面大概留一寸，也就是三四公分长，这样方便烤制的时候放在炉子上不容易掉落。不腌制羊肉串儿想烤的焦黄透香，除了撒盐要适量，孜然和辣椒也是很大一个方面，要选择那一种发绿颜色的孜然，发绿色的那种是比较好点儿的。还有要调制一个刷的料水。凉开水两斤，拳头大小的洋葱两个切丝，把切好的丝准备好的2斤水中使劲用手攥一攥，再加入白糖20克即可，烤的时候用刷子把调制的水刷在羊肉串上或者多准备一些，把羊肉串直接在洋葱白糖水涮一下再上炉烤制即可。

腌制的羊肉串：羊肉羊肉5斤，切成一公分左右见方三公分长的块，加盐25克，白糖15克，拳头大小的洋葱两个切丝，然后使劲用手攥一攥，把攥出来的洋葱水放入切好的羊肉块中，腌制1小时即可穿串、烤制。

羊肉串儿烤的焦黄透香的另一个重大的原因是火候，用一块固体酒精生火还是比较方便的，把酒精放至炉子得一头，点燃之后把木炭挨个放在燃烧的酒精上面，木炭大小以比鸡蛋大、比拳头小最好，然后让木炭充分燃烧，烧烤行业里面叫做养碳，一定要木炭烧的全部通红，基本看不到大面积的黑色了，然后用火钩子把燃烧的木炭砸成鹌鹑蛋大小的块，均匀的摊在炉子里面，厚度大概是鹌鹑蛋大小的木炭满满的排一层即可，铺满炉底之后，让木炭宰燃烧两分钟，直到看不到全部是那种通红颜色的时候，也就是木炭块表面会有一层白的时候火候最合适。像一公分左右见方三公分的羊肉串儿，大概三四分钟就能考好，一定不要烤得太久烤的太久的话就会口感发柴，还有烤制过程中间一定不要起明火，起明火的话容易让肉串儿发黑。

另外在刚才烧制木炭的炉子得一头再次加上新的木炭让它们燃烧、备用，依次循环，可以一直烤。

希望可以帮到你！

感谢邀请！选料一定要新鲜，绵羊和老羊的肉质都会影响口感。

羊肉切好后，用葱姜少许盐腌制一个小时左右，然后把水沥干，只取鸡蛋清，比例一斤羊肉放三个鸡蛋清，用手使劲搅拌羊肉，搅到一定的程度羊肉会发亮，而且肉质比较嫩，在穿串的时候肥瘦要穿匀，烤的时候先用大火烤，待肉质表面稍微有点焦马上该小火继续烤，这样的目的是使肉质外焦里嫩，辣椒面和孜然面不要刚开始烤就撒，刷俩边油在撒料，这样你试试，效果应该会很好，希望可以帮到你！

很高兴为你解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。

希望以下为大家分享一这个问题对大家有所帮助，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。

说起烤羊肉串，如果你不好好的，认认真真的学习一下，是很难烤的好吃的。想当初我刚开始接触烤羊肉串的时候，那是烤的黑了吧区的，跟本没法下嘴。

想要烤好羊肉串，好的羊肉是跟关键的，建议你选择，肥瘦比例约1比3的伊犁哈萨克啥羊肉。切肉的时候要切的肥瘦适中，太肥了味道不好，太瘦的话就没有烤肉的香味。

烤肉的话肉也是需要提前腌制的，大约需要腌制3个小时左右，至于怎么腌制嘛，不是我不告诉你，而是我忘了。

烤的时候火候也是要特别注意的，不要烤的太焦了，然后撒上孜然粉，和辣椒面等调料就可以了。

以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家，同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

最后在这里，祝大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，每天开开心心的生活，快快乐乐成长，谢谢！

羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

下面我们做一个家庭版的烤羊肉串。

1、先备好食材，将羊肩肉切成小块。

2、调料：白糖、盐、辣椒粉、孜然粉、蒜粒、孜然粒。

3、羊肉放在盆里，倒入调料，用手抓均匀，让它充分入味，最后再放入少许蒜蓉。

4、继续用手抓均匀，然后腌著约3小时。腌好后用干净的竹签将它串起来。

5、烤盘铺上锡纸，将竹签架好之后放入烤箱，200度烤20分钟左右。

6、取出来刷一层橄榄油，再撒上少许孜然粒，继续再烤约15分钟即可取出。焦黄透香的羊肉串做好了！孩子们百吃不厌……

我是移动的小食谱美食领域创作者想知道更多关于美食方面的问题可以关注我

说起烤羊肉串，如果你不好好的，认认真真的学习一下，是很难烤的好吃的。想当初我刚开始接触烤羊肉串的时候，那是烤的黑了吧区的，跟本没法下嘴。（哈~~）

烤肉的话肉也是需要提前腌制的，大约需要腌制3个小时左右。（至于怎么腌制嘛，不是我不告诉你，而是我忘了。）

烤的时候火候也是要特别注意的，不要烤的太焦了，然后撒上孜然粉，和辣椒面等调料就可以了。

烤串你觉得很简单？错，这样的烤串方式更需要技术，什么时候撒盐、辣椒、孜然是很有讲究的，烤串技术可申请非遗的啊。羊肉不腌制烤制不刷酱不刷油，焦黄透香的才好吃。到底如何烤呢，我们总结几个关键点，给大家分享一下，万一过几天春游去烤肉串呢，您要是露一手该有多得劲啊。吃著小串喝著小酒，春风吹，烤串香。

羊肉要好，水分正常

去掉羊排的筋皮和脆骨，这样一斤肉也就串个三十串不到，把肉切成拇指粗细的肉丁，大概1.5cm见方。切肉的时候要把肉稍微冷冻一下，这样切肉非常好切，正常都是冰鲜肉，羊肉没问题不会变色，大师傅说羊肉千万别洗，洗完的羊肉就变色了。

烤肉钎子，推荐铁钎

烧烤都是使用圆形的铁钎子，这样的钎子导热快，不容易烤断钎子，钎子环保容易清理和清洗，也非常容易制作加工肉串。不容易跑偏，铁钎子缺点是烫嘴。

炭火的活力要足

炭火烧烤是很不容易掌握火候的，碳不能全红，那样容易烤糊外皮，里面还是生的，碳也不能全黑色的，那样就会过于低温，温度低就不能叫做烤肉，那是腾熟的。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，这时候要烤水来降温，要靠扇子来升温。

烤制时间、翻动次数、调料顺序

烤熟一面之后，这时候要撒调料。不要来来回回的翻烤肉串，来回翻动不好吃。最多翻四次烤好，肉串如果要大的话，那么就把肉串的每一面都烤一遍。烤四次最多啦，差不多五分钟的时间吧。撒盐要最后一步，第一步是辣椒面、第二步是孜然粉、第三步是盐少许，先撒盐容易析出肉汁，辣椒面遇到热热的羊油会特别香。也有些朋友先孜然，后辣椒，看个人的口味变化调整吧。