看別人家的羊肉串都焦黃透香，怎麼烤的？有什麼技巧嗎？
很高興回答這個問題：隨著天氣越來越暖和，每年的燒烤季馬上到來了，是不是很高興，又可以烤肉加啤酒的過足癮了，現在我們北方有的已經開始了燒烤的生意，就是因為人們已經經過了一個冬天的等待，就是因為人們對燒烤的那份熱愛，每年每年的熱度從不削減。 常言道「自古至今，牛羊永不落伍」，所以說牛羊肉的生意永不過時，永遠適應市場的需求，特別是燒烤，我想很少有人會拒絕它吧。
烤好的肉串， 焦黃透香，油光發亮，光看著聞著就已經忍不住了，饞得很，所以對於美食，很少會有人有抵抗力的，那麼，這樣的美食，要怎麼做好它呢？
（1）想要羊肉串烤得焦黃透香，外酥裏嫩，飽滿多汁，回味悠長，這其中真的有一番功夫的，是時間和經驗的累積，需要好幾個環節，每個環節都得做好才能達到。
烤肉的口味好壞受羊肉原料的選擇，羊肉的醃製，燒烤時間的長短，燒烤火候的掌握，燒烤設備，佐料等諸多因素的影響，尤其是醃製和烤制的把握尤其重要。
（2）我們這邊的羊肉串為了去腥去羶，通常會提前醃製，以改善到我們當地市場可接受的口味，醃製方法，我也簡單的說一下：新鮮的羊肉（可選用當地的小山羊肉，或者是小綿羊肉也行，家庭裏做的話選擇腿肉就行，提前剔除筋膜）把它改刀成3釐米長2釐米寬的小塊狀，新鮮的羊尾油（一定要新鮮的，白白的泛著油光有彈性，不要那種顏色變黃沒有光澤的，只有新鮮的羊尾油經過焦化以後，喫在嘴裡不膩沒羶味，反而很香很香的）改刀成與羊肉大小的塊備用。洋蔥切成小丁備用，姜切末備用。 花椒，香葉桂皮草果等加水熬開放涼備用。
把切好的羊肉放入盆中，加入適量料水攪打均勻，然後加入洋蔥和薑末，放適量蠔油，雞精攪拌均勻，再加入雞蛋（2斤肉差不多一個雞蛋）繼續攪拌均勻後放置醃製備用，自己加工盡量不放添加劑。
開始串肉串，一般一串肉是三瘦兩肥的比例用簽子交錯開肥瘦串好。
（3）烤制：我覺得最好喫的還是用木炭烤出的肉（還是用果木木炭最好），有著原汁原味的煙燻味，肉串焦香四溢，很是美味。 烤爐裏提前用酒精點上木炭，得把木炭燒熟，就是要燒到木炭沒有明火，木炭上有一層白灰，這時放上肉串再烤，烤得又快又沒火燎的黑色和異味，烤時要不停翻動，用兩手拿肉串互相擠壓，使肥肉裏的油脂不斷滲透到肉串各處，當烤至肉串不斷滴油，聽到嗞啦嗞啦響聲，爐裡面的木炭不斷起火，這時說明肉串就快要成熟，（有的喜歡再刷些提前煉好的雞油，那樣更好地起酥，我通常不刷，只是藉助肉串上的肥油提香）接著開始撒鹽，翻拌均勻後，最後撒上孜然粉和辣椒粉等調料，撒好後，繼續翻動和來回擠壓，使調料均勻入味覆蓋到肉串上即可，這時你會看到，肥油已經焦黃，瘦肉也是焦黃泛油，整根肉串透著肉香，孜然和辣椒的香氣，真的是香死人了。
萬能撒料：鹽100克，味精適量，雞粉適量，胡椒粉50克，麻辣鮮50克，鮮味寶適量，肉寶王適量（複合調味料，也可不用），孜然粉50克，拌均勻即可。 不喜歡的朋友可直接在烤制過程中加鹽，最後撒孜然粉，辣椒粉，也是香香的。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
本人曾經開過燒烤店，也是一位專業的燒烤師傅，現在我告訴你，烤肉串的技巧吧
1，肉串的肥瘦比例一定要掌握好，一般都3瘦2肥，3塊瘦肉，2快肥肉，這樣烤出來的肉串，無論是色澤，還是賣相，都非常不錯。
2，烤肉串時，炭火一定要燒透，紅紅的樣子，炭火不能不溫不火的，文火烤出來的肉串，不會好喫，因為產生不了焦香，而行還容易把肉串的水分烤乾。達不到外焦裏嫩的效果，而賣相看起也是乾巴巴的。第一感覺不好。
3，烤肉串時，一定要勤翻個，讓肉串受熱均勻，讓兩面顏色是一樣的，不能一面已經糊低了，而另一面還沒有熟透。那樣根本就不能賣了。
4，肉串馬上要烤好的時候，記住要刷上油（最好是雞油），讓肉串看起色澤誘人，香味撲鼻。這樣端到客人面前，會讓食客激發食慾，讓人慾罷不能。
本人新疆人，上學時在一家燒烤店打過工，經常和朋友一起燒烤，有烤肉經驗~和您分享。
1.串肉時在瘦肉中加入一塊肥油，肉香與油香能讓烤肉的香味上一個檔次。
2.一個串肉上5塊至6塊較為合適，根據切好的肉的大小決定。
3.保證炭的溫度。手離炭20公分會覺的燙手即可。
4.不要一串一串烤，多拿幾串。
5.將肉在烤架上碼整齊，不必翻動；肉朝炭的一面變色就翻面。
6.兩面肉都變色，即可撒鹽（量自己把控）。雙手各抓一把肉相互拍，保證鹽均勻
7.給肉上少許油，繼續烤1分鐘左右，保持肉轉動（若油進炭中起明火，把肉拿起來吹滅即可）
8.撒孜然與辣椒麪，重複撒鹽動作。並立即離開火源。（孜然辣椒麪遇火即糊，肉發黑髮苦）
完成。
謝邀 ，冰凍三尺非一日之寒，烤羊肉串第一步，將羊肉先切成大塊，切完後換刀切成小塊。把切好的羊肉放入碗中，打入雞蛋，加入料酒、醬油和澱粉，均勻攪拌。再向碗里加入五香粉、鹽、雞精和孜然粉，進行二次攪拌，再倒入香油，攪拌後醃製50分鐘。然後加工成串串，打包備用。
第二步，火力不宜太大，邊烤邊翻使其受熱均勻，羊肉串將烤熟時，撒上等辣椒粉及孜然熟芝麻。金黃色香噴噴好喫看得見的羊肉串就成了。
謝謝邀請！
每年春暖花開的時候，就到了大家喫燒烤最多的季節，每到節假日，邀上三五好友，帶上家人孩子，去郊遊、踏青、喫燒烤，這是一件非常愜意的事情。喫燒烤首選羊肉串兒，但是很多時候花了很多錢，買了羊肉和一些燒烤用品之後，經過一番折騰，結果烤的肉卻不盡人意，羊肉串烤得發黑、發乾、發柴等等問題，下面我給朋友們說一下我是怎麼烤羊肉串兒的。
首先是選羊肉，羊肉選那種肥瘦合適的，你喜歡喫肥的，就選中肋，你選的時候喜歡喫瘦肉就選前後腿。不過烤羊串也別太瘦，太瘦的話烤出來容易得發乾發柴。如果你不熟練的話，把羊肉切成一公分見方，三公分長的塊，最好用不鏽鋼簽子串，這樣即使你手法什麼不熟練，也不容易把簽子燒斷，我分享兩種羊肉串兒的烤制方法，一個是醃製，一個是不醃製。
首先不醃製的羊肉串，把羊肉切成合適大小的塊，一公分左右見方三公分長，用簽子穿起來，肉的長度要小於爐口的寬度，簽子前面大概留一寸，也就是三四公分長，這樣方便烤制的時候放在爐子上不容易掉落。不醃製羊肉串兒想烤的焦黃透香，除了撒鹽要適量，孜然和辣椒也是很大一個方面，要選擇那一種發綠顏色的孜然，發綠色的那種是比較好點兒的。還有要調製一個刷的料水。涼開水兩斤，拳頭大小的洋蔥兩個切絲，把切好的絲準備好的2斤水中使勁用手攥一攥，再加入白糖20克即可，烤的時候用刷子把調製的水刷在羊肉串上或者多準備一些，把羊肉串直接在洋蔥白糖水涮一下再上爐烤制即可。
醃製的羊肉串：羊肉羊肉5斤，切成一公分左右見方三公分長的塊，加鹽25克，白糖15克，拳頭大小的洋蔥兩個切絲，然後使勁用手攥一攥，把攥出來的洋蔥水放入切好的羊肉塊中，醃製1小時即可穿串、烤制。
羊肉串兒烤的焦黃透香的另一個重大的原因是火候，用一塊固體酒精生火還是比較方便的，把酒精放至爐子得一頭，點燃之後把木炭挨個放在燃燒的酒精上面，木炭大小以比雞蛋大、比拳頭小最好，然後讓木炭充分燃燒，燒烤行業裡面叫做養碳，一定要木炭燒的全部通紅，基本看不到大面積的黑色了，然後用火鉤子把燃燒的木炭砸成鵪鶉蛋大小的塊，均勻的攤在爐子裡面，厚度大概是鵪鶉蛋大小的木炭滿滿的排一層即可，鋪滿爐底之後，讓木炭宰燃燒兩分鐘，直到看不到全部是那種通紅顏色的時候，也就是木炭塊表面會有一層白的時候火候最合適。像一公分左右見方三公分的羊肉串兒，大概三四分鐘就能考好，一定不要烤得太久烤的太久的話就會口感發柴，還有烤制過程中間一定不要起明火，起明火的話容易讓肉串兒發黑。
另外在剛才燒制木炭的爐子得一頭再次加上新的木炭讓它們燃燒、備用，依次循環，可以一直烤。
希望可以幫到你！
感謝邀請！選料一定要新鮮，綿羊和老羊的肉質都會影響口感。
羊肉切好後，用蔥姜少許鹽醃製一個小時左右，然後把水瀝幹，只取雞蛋清，比例一斤羊肉放三個雞蛋清，用手使勁攪拌羊肉，攪到一定的程度羊肉會發亮，而且肉質比較嫩，在穿串的時候肥瘦要穿勻，烤的時候先用大火烤，待肉質表面稍微有點焦馬上該小火繼續烤，這樣的目的是使肉質外焦裏嫩，辣椒麪和孜然面不要剛開始烤就撒，刷倆邊油在撒料，這樣你試試，效果應該會很好，希望可以幫到你！
很高興為你解答這個問題，讓我們一起走就這個問題，現在讓我們一起探討一下。
希望以下為大家分享一這個問題對大家有所幫助，我希望我的分享關於這個問題能夠幫助到大家，也同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
說起烤羊肉串，如果你不好好的，認認真真的學習一下，是很難烤的好喫的。想當初我剛開始接觸烤羊肉串的時候，那是烤的黑了吧區的，跟本沒法下嘴。
想要烤好羊肉串，好的羊肉是跟關鍵的，建議你選擇，肥瘦比例約1比3的伊犁哈薩克啥羊肉。切肉的時候要切的肥瘦適中，太肥了味道不好，太瘦的話就沒有烤肉的香味。
烤肉的話肉也是需要提前醃製的，大約需要醃製3個小時左右，至於怎麼醃製嘛，不是我不告訴你，而是我忘了。
烤的時候火候也是要特別注意的，不要烤的太焦了，然後撒上孜然粉，和辣椒麪等調料就可以了。
以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
最後在這裡，祝大家在新的一年有一個美好的開始，美好的生活，每天開開心心的生活，快快樂樂成長，謝謝！
羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多喫羊肉有助於提高身體免疫力。
下面我們做一個家庭版的烤羊肉串。
1、先備好食材，將羊肩肉切成小塊。
2、調料：白糖、鹽、辣椒粉、孜然粉、蒜粒、孜然粒。
3、羊肉放在盆裏，倒入調料，用手抓均勻，讓它充分入味，最後再放入少許蒜蓉。
4、繼續用手抓均勻，然後醃著約3小時。醃好後用乾淨的竹籤將它串起來。
5、烤盤鋪上錫紙，將竹籤架好之後放入烤箱，200度烤20分鐘左右。
6、取出來刷一層橄欖油，再撒上少許孜然粒，繼續再烤約15分鐘即可取出。焦黃透香的羊肉串做好了！孩子們百喫不厭……
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說起烤羊肉串，如果你不好好的，認認真真的學習一下，是很難烤的好喫的。想當初我剛開始接觸烤羊肉串的時候，那是烤的黑了吧區的，跟本沒法下嘴。（哈~~）
想要烤好羊肉串，好的羊肉是跟關鍵的，建議你選擇，肥瘦比例約1比3的伊犁哈薩克啥羊肉。切肉的時候要切的肥瘦適中，太肥了味道不好，太瘦的話就沒有烤肉的香味。
烤肉的話肉也是需要提前醃製的，大約需要醃製3個小時左右。（至於怎麼醃製嘛，不是我不告訴你，而是我忘了。）
烤的時候火候也是要特別注意的，不要烤的太焦了，然後撒上孜然粉，和辣椒麪等調料就可以了。
烤串你覺得很簡單？錯，這樣的烤串方式更需要技術，什麼時候撒鹽、辣椒、孜然是很有講究的，烤串技術可申請非遺的啊。羊肉不醃製烤制不刷醬不刷油，焦黃透香的纔好喫。到底如何烤呢，我們總結幾個關鍵點，給大家分享一下，萬一過幾天春遊去烤肉串呢，您要是露一手該有多得勁啊。喫著小串喝著小酒，春風吹，烤串香。
去掉羊排的筋皮和脆骨，這樣一斤肉也就串個三十串不到，把肉切成拇指粗細的肉丁，大概1.5cm見方。切肉的時候要把肉稍微冷凍一下，這樣切肉非常好切，正常都是冰鮮肉，羊肉沒問題不會變色，大師傅說羊肉千萬別洗，洗完的羊肉就變色了。
燒烤都是使用圓形的鐵釺子，這樣的釺子導熱快，不容易烤斷釺子，釺子環保容易清理和清洗，也非常容易製作加工肉串。不容易跑偏，鐵釺子缺點是燙嘴。
炭火的活力要足
炭火燒烤是很不容易掌握火候的，碳不能全紅，那樣容易烤糊外皮，裡面還是生的，碳也不能全黑色的，那樣就會過於低溫，溫度低就不能叫做烤肉，那是騰熟的。不好喫的肉串都是火候掌握不好。炭火是最難掌握穩定的溫度，這時候要烤水來降溫，要靠扇子來升溫。
烤熟一面之後，這時候要撒調料。不要來來回回的翻烤肉串，來回翻動不好喫。最多翻四次烤好，肉串如果要大的話，那麼就把肉串的每一面都烤一遍。烤四次最多啦，差不多五分鐘的時間吧。撒鹽要最後一步，第一步是辣椒麪、第二步是孜然粉、第三步是鹽少許，先撒鹽容易析出肉汁，辣椒麪遇到熱熱的羊油會特別香。也有些朋友先孜然，後辣椒，看個人的口味變化調整吧。
肉不用醃製，直接烤出味道來。 有仨大調料：辣椒麪、孜然、鹽 ，其他可以放點芝麻什麼的。看個人的口味吧，反正我就喜歡三種調料的肉串，如果火太大太猛烈，就用水稍微降溫一下。
當看不見生肉的時候，美味的羊肉串就烤好了，空氣中瀰漫著美拉德反應的焦香味，瘦肉縮成一團，羊肥肉烤成油嗦，熱羊油混合辣椒麪帶來的香味，這就是燒烤的魅力，一定趁熱喫啊！
遼瀋美食 圖文原創。
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