原汁牛肉汤怎么做才会更好吃？

在我们河南省洛阳市有很多「原汁牛肉汤」的店铺，当然，自己在家里也可以煮「原汁牛肉汤」。

洛阳被美赞为「汤城」，有牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤等，大小汤馆有1000多家，牛肉汤也有300多家。

在洛阳的每天早上5点以后，第一批喝「原汁牛肉汤」的老汤们就开始出门去喝汤。

一句「甜汤」，盛汤老板就明白什么意思，就是不加盐、不加调料、不加菜（葱花、香菜）。汤馆老板熟练的抓好牛肉后，直接从大汤锅里盛汤（不带油），一碗原汁原味的「甜牛肉汤」就盛好了。喝「原汁原味的甜牛肉汤」是洛阳汤民的最高境界吧（个人认为）。

下图是我喝洛阳原汁原味「甜牛肉汤」时拍的照片，没盐、没菜、没有任何调料，原汁原味的牛肉汤。

第一碗喝「甜汤」，第二碗加盐、味精、辣椒、葱花和香菜，然后泡馍（洛阳添汤免费）。

原汁牛肉汤，每到天冷时，我自己在家里也经常熬制。

买牛棒骨（腿骨）与牛腱肉。将牛腱改刀切成长条大块状，泡入凉水不，每4---6个小时换一次水，泡一天，目的是为了去除肉里的肉水。

将牛棒骨中间打碎，放入大锅内，加凉水，淹没过牛棒骨即可，待水将要烧开时，将牛棒骨捞出来，把锅里的水倒掉（如果不想倒水，就用勺子去除水上漂浮的浮油），再换一锅凉水放入牛棒骨与切好的牛腱肉，大火烧开，改小火煮，大约煮100分钟时，牛腱肉就煮好了，可以将牛腱肉捞出来，锅里的骨头继续小火慢煮，再煮二个小时吧，就可以关火了，一锅原汁原味的牛肉汤就煮好了。

每次煮好这一锅汤，我总是迫不及待的先盛一碗汤喝，碗上事先捞出的牛腱肉（牛腱肉切薄片），清香扑鼻，牛肉味很浓。

下图是我近一次煮的「原汁原味牛肉汤」，我上次用的是牛棒骨+牛肋条肉。

当然，原味的牛肉汤也许你喝不习惯，也可以加料煮原汁牛肉汤。

在我们洛阳的各大牛肉汤馆中，每一天煮原汁牛肉汤的方法都不一样，都有自己的独特配方。

我有时煮带大料的原汁牛肉汤时喜欢用纱布制作一个「料袋」，里面装上花椒、八角、肉桂、草果等香料，煮汤时与牛棒骨、牛腱肉一起煮。

下图是我们洛阳市的其中几家汤馆用料包煮的原汁牛肉汤，花椒味挺浓。

备料：牛肉200克，白萝卜一颗，生抽少许，蒜末少许。

1.处理牛肉：将牛肉改刀，切成一个个的小块。分割肉，也就是牛肉的肉边，非常适合做汤。

2.将改好刀的牛肉用清水冲洗几遍，然后用水泡一下，让肉中的血水浸出来，进到水里，泡出来的血水不要倒掉，留著备用。

3.凉水下锅牛肉，连著血水一起倒进锅里，因为血水制作高汤的时候，放进去一起煮可以澄清汤汁。

4.处理萝卜。先把萝卜去蒂，然后从中切成两半，竖起来再去皮，再削成块状的菱形。

5.烧开热水，把切好的白萝卜用水焯一下，可以将萝卜的辛辣味去掉，让它的口感更加香甜。

6.等到牛肉炖好后，将之前焯好的萝卜放到锅中，再炖个3到5分钟。

7.将生抽到如蒜末中调汁，最后牛肉出锅蘸著吃就行了。

营养小贴士：喝汤的时候凉水下锅，吃肉的时候热水下锅。因为凉水下锅的食材营养会散发的比较好，原料慢慢的受热的时候，营养物质会溶解在水里。这道菜所选用的分割肉中的肥肉部分不但不肥，反而更有劲道，会越炖越香。

要说原汁原味的牛肉汤，当然就不可以放任何香辛料类的调料，用恰到好处的火侯和精准的时间就会熬出原汁原味的牛肉汤。

1、首先需要选牛大骨和脊骨，先剁成锅里能放进去的块，再选各种部位的牛肉，其中牛腩是主要的，也部全部剁成锅能放进去的大块。然后放在清水中浸泡几个小时甚至是一天，中间不断的换几次水，其目的是去除灰尘和牛血等去除其异味，看上泡的水很清辙了，第一步操做完全。

2、第二步是把牛骨牛肉放入不锈钢锅中加入没过的水，准确的说是加入五六倍的水，再加入白酒，用火烧开，不断的用漏勺打出浮沫，直致一点浮沫都没有，如上图所示。这时可转用中火，熬煮一个半到两个小时，这时用筷扎进牛肉，能轻松扎透既为熟了，捞出牛肉。

3、捞出牛肉后，即可加入精练的牛油，牛油的用量为骨的1%左右，再加入浇开的老汤，就是上次煮好的牛肉汤的余留，也加入葱白等，这时还用中火继续熬煮二三个小时，其标准是牛肉味突出、颜色奶白、汤有些浓为其标准。此时可以关火，牛肉汤就做好了。

需要注意的是熬煮不能盖盖。可能有的认为腥味怎么去除呢？其实用水泡洗和不盖盖熬煮已经去除了八九的腥味。

第一:最主要还是选材，还要质量新鲜，第二:必须要一个正宗的调料配方，正好我家饭馆有一道家传秘方，分享给朋友们。

花椒100克，小茴香3.5两，姜皮2.5两，草寇1.5两，砂仁1两，桂皮0.8两，桂枝0.6两，桂丁0.5两，香醋1.2两，大香0.2两，山味1.6两，陈皮2.5两，山楂1.2两，锅里加上水，最好是矿泉水，加上面所有的调料，加完调料煮20分钟，后再加牛骨汤，加开水，盐适量，味精，香菜，一道美味可口的牛肉汤就展现在你的面前了。

想要好喝的牛肉汤原料的新鲜，火候，调料，等，朋友开汤馆，每天40斤棒骨，40斤牛肉，上午8点开始熬第二天早上的汤，肉煮二小时出锅，骨头煮五小时捞出去骨肉，熬至汤发白关火下班。到早上三点继续熬至浓香，五点上人。