大家还记得五月熊上回与大家分享的《香橙柠檬磅蛋糕》吗?

摆在磅蛋糕上晶黄透亮的佛利蒙柑橙片虽然美丽，但略带些苦涩味实在让熊熊很不满意

一直拖稿找配方的我，连熊姐(四月熊)都在敲碗噜….

还好透过网友们的大力分享，熊熊终于找到一个去苦味的秘技啦，在此宣告『糖渍橙片』文，终于正式发行啦!!!

   

而这篇糖渍橙片最特别的地方是采用熊爸亲自栽种的『佛利蒙柑』制作而成喔~

在进入正题前，先让五月熊来介绍一下今日主角『佛利蒙柑』。

佛利蒙柑(英文名Fremont)，属于杂交柑的品种，是美国佛州Reece氏以Clmentine柑橘与椪柑杂交选育之早熟杂交宽皮柑。

 

佛利蒙柑的树势中等，每年10 月中下旬开始进入采收季节(此时果实呈青绿色)。

 

接近11月时，果实会进入转色期，而甜度则在11月中过后达到高峰。

 

在上图绿色的是熊爸在10月底采收的，红橙色则是11月采收的，果实颜色已有明显区分了。

 

而佛利蒙柑的果实大多偏小且皮薄，约是鸡蛋的1.5倍大左右，大家也可以到台湾柑橘产业资讯网查询到它的讯息哦。

  

再来看看它的剖面图，果实虽小但甘甜多汁。(不过里面的籽实在不少，完美去籽是最大的挑战!!!)

好啦!!!主角介绍完毕，改换今日主厨~五月熊登场噜~

 

★本篇橙片作法是参考不莱嗯老师的『糖渍柳橙片』制作而成。

 

材料

佛利蒙柑：4颗

水：400cc 

白砂糖：280g（水重量的七成）

蜂蜜：100g(隔日使用)

 

作法

 

1.先拿竹签在佛利蒙柑表皮轻刺出小洞(深度约到白色内皮即可)，以便等等可以透过这些小洞们煮出苦味喔。

   PS.五月熊一颗约刺30下左右。

 

2.将佛利蒙柑放入冷水中，以中火煮沸(水要盖过佛利蒙柑，且过程中要不断翻动，以便均匀受热)。

3.水滚后继续在锅内加热3分钟，以煮出苦味；等待同时另煮一锅水，里面加入1茶匙的盐巴。

 

4.三分钟后，将第一锅锅热水倒掉，并迅速将佛利蒙柑放入冰水中冰镇三分钟。(过程中也要不断翻动喔)

5. 三分钟后，将佛利蒙柑自冰水捞起，放入刚刚第二锅已加盐煮滚的热水中，再煮三分钟。

6.加热三分钟➜冰镇三分钟的程序要重复6次喔(刚刚倒掉的第一锅热水可计入一次)，不莱嗯老师说这目的是透过阶段性温差变化来逐步软化柑橘。

   

这是煮到第3次的果实外观。

 

煮完6次后，果皮用手摸已能明显感受到软化感。 

7.第6次冰镇时间可以长一些，让柑橘完冷却后就可以进行切片。

 

8.切片时记得找一把锋利的刀子喔，以便切出厚薄度均匀的橙片，熊熊我应该是刀子不够利，所以橙片大大小小的= =!!

 

9.再来是去籽，这是五月熊觉得最困难的步骤，挑籽过程要小心不要伤到果肉喔，看看这一堆籽… 汗!!!

 

10.再来煮一锅热水，由于橙片量不多熊熊煮400CC，水滚后加入细砂糖搅拌至溶解，最后依序放入佛利蒙柑橙片(交错放好)，用小火煮20分钟。

PS.这个步骤小火是重点喔，火侯若太大会容易把橙片滚出一个个大洞喔。

11.20分钟后，关火放凉再放入冰箱。 

 

12.Day2，自冰箱取出橙片➜先放置约30分钟，使其接近室温➜以小火煮到糖浆周围开始冒小泡泡➜加入蜂蜜(100g) ➜继续以小火煮20分钟➜关火放

凉➜放入冰箱。 

13.Day3，自冰箱取出橙片➜先放置约30分钟，使其接近室温➜以小火煮到糖浆周围开始冒小泡泡➜继续以小火煮20分钟➜关火放凉➜放入冰箱。

14.Day4，自冰箱取出橙片➜先放置约30分钟，使其接近室温➜以小火煮到糖浆周围开始冒小泡泡➜继续以小火煮20分钟➜关火放凉。

(PS.也可以找个空闲的周末，早晚各煮一次，以加速完成的时间喔。)

 

15.放凉橙片选择组织完整者，先放置烤盘上风干一下(下面要垫烤布，以防止糖浆滴落) ，再放入已预热90度的烤箱中，烘烤约50~60分钟(当

橙片表层不沾黏即可出炉)。

 

后记

1.橙片虽美味，但制作耗时，熊迷们可以找个空闲的周末，多做起来放喔。

 

2.针对那些煮破的、组织不完整的橙片，可作成饮品，五月熊特爱这款橙渍柠檬汁，作法非常简单，就是把煮完橙片的糖浆加入柠檬汁及佛利蒙柑橙片，用热水冲泡开，就可以噜!!!

热热酸酸甜甜的口感，好适合冬天喔。

     

以上是熊爸果园的小橘子(佛利蒙柑)变身日记，送给正在观看五月熊-烘焙笔记的你，我们下回见噜~