大家好～　

如果你看过我的第一篇痞客文，应该记得是关于一家生鱼片、寿司店

今天我又去光顾了，等鱼时和老板聊天，顺便告诉她我写了推文

老板开心地挥著寿司刀说，

哎呀～客人最近来都说是看到网路上的文章推荐～

虽然很想自己对号入座，但有可能也有别人写过

总而言之，如果您因看到煮妇的文章而去店里探险的，

我真的很开心呢，能与大家分享好东西。

 

今天要分享给大家的，是我在冷翻的二二八连假中去宜兰

在寒流中学到的葱派！

回家后，我马上照著笔记重做了一次，并且稍微调整了调味料

加入了个人蛮喜欢的苦茶油　

虽然网路上也有许多做葱油饼的食谱，但亲自做过后，

仍会想跟大家分享学会的喜悦~

 

 

内馅部分:

1. 将葱洗干净，自然风干

 

 

1. 切葱花，不必太细，不超过一公分就好

 

 

2. 准备 盐、香油、苦茶油、白胡椒粉，将调味料与葱搅拌均匀备用

 

 

面团制作

*中筋面粉 300g [可做五个葱派]

 

**水180g [热水: 90g、90度 & 冷水 90g] 顺序为先热后冷

 

热水的温度越高，面团的黏度就会越高，

 

若不想吃太韧的饼皮，水温可调降至60度左右喔~ 

 

***面包机内锅与电子秤

 

 

 

1. 中筋面粉300g放入面包机内锅， 倒入热水后，再倒入冷水

 

设定搅拌20分钟 (没有面包机的话就是自己揉面，辛苦了)

 

 

  

 

2. 面团揉制完毕后，需要醒面

 

冬天10几度甚至更冷时需要醒三小时

 

夏天的话大约30分钟 (三星葱阿姨估量的时间)

 

我问她如何从面团判断好了没，毕竟用时间算还是会太客观了

 

她说，摸摸面团，假使拉起来马上又缩回去，就表示还没醒好，

 

拉起后，收缩速度得要中等，不快不慢 (阿姨，这真的好难体会啊)

 

但我回家一试，就懂了，所以菜鸟不要怕，拉拉看就学会了喔

 

大概就是以下这个状态啰: 

 

 

3. 接下来分成五等份，表面稍微沾一点点(一点点就好喔)苦茶油搓揉

 

 

4.  清空台面，擀面区倒上50元硬币大小的苦茶油，均匀抹平

 

拿一颗面团杆平，长: 与擀面棒相等，宽: 4/5 杆 的长方形面皮

 

 

5. 刚刚已调味过的葱花，铺平于下方，左右间隔一指粗

 

 

6. 由下方拉起面皮，盖过葱花，微压固定

 

 

 

7. 每滚一次就往内收面团，不要重压，只要把葱和面团间的距离调整到最紧密，

 

不存留太多空气  ! 想像你在卷瑜珈垫，但袋子很细，所以你卷的时候得一直往内收

 

 

8. 两边捏合，微拉长，不要太厚

 

 

9. 由中间拿起，慢慢平均左右往外拉长，到杆子两倍的长度 

 

 

10. 拉左边(你要拉右边也可以)，往内卷成一个圆心，轻轻压一下固定

 

 

11. 卷两圈，就可以下锅啦!!!!!  

 

 

就是一个很饱满的葱派，咬一口里面多汁，葱又脆又新鲜，虽然有点麻烦，

 

但是比外面卖的不油腻喔!!  大家有时间可以试试看~~ 

 

 

我来不及照剖面图，因为被路过厨房的脑公吃掉了，啊哈哈