[菜鳥煮婦] * 苦茶油蔥派* 麵包機揉麵、簡單轉兩圈
大家好~
如果你看過我的第一篇痞客文,應該記得是關於一家生魚片、壽司店
今天我又去光顧了,等魚時和老闆聊天,順便告訴她我寫了推文
老闆開心地揮著壽司刀說,
哎呀~客人最近來都說是看到網路上的文章推薦~
雖然很想自己對號入座,但有可能也有別人寫過
總而言之,如果您因看到煮婦的文章而去店裡探險的,
我真的很開心呢,能與大家分享好東西。
今天要分享給大家的,是我在冷翻的二二八連假中去宜蘭
在寒流中學到的蔥派!
回家後,我馬上照著筆記重做了一次,並且稍微調整了調味料
加入了個人蠻喜歡的苦茶油
雖然網路上也有許多做蔥油餅的食譜,但親自做過後,
仍會想跟大家分享學會的喜悅~
內餡部分:
1. 將蔥洗乾淨,自然風乾
1. 切蔥花,不必太細,不超過一公分就好
2. 準備 鹽、香油、苦茶油、白胡椒粉,將調味料與蔥攪拌均勻備用
麵團製作
*中筋麵粉 300g [可做五個蔥派]
**水180g [熱水: 90g、90度 & 冷水 90g] 順序為先熱後冷
熱水的溫度越高,麵糰的黏度就會越高,
若不想喫太韌的餅皮,水溫可調降至60度左右喔~
***麵包機內鍋與電子秤
1. 中筋麵粉300g放入麵包機內鍋, 倒入熱水後,再倒入冷水
設定攪拌20分鐘 (沒有麵包機的話就是自己揉麵,辛苦了)
2. 麵團揉製完畢後,需要醒麵
冬天10幾度甚至更冷時需要醒三小時
夏天的話大約30分鐘 (三星蔥阿姨估量的時間)
我問她如何從麵團判斷好了沒,畢竟用時間算還是會太客觀了
她說,摸摸麵團,假使拉起來馬上又縮回去,就表示還沒醒好,
拉起後,收縮速度得要中等,不快不慢 (阿姨,這真的好難體會啊)
但我回家一試,就懂了,所以菜鳥不要怕,拉拉看就學會了喔
大概就是以下這個狀態囉:
3. 接下來分成五等份,表面稍微沾一點點(一點點就好喔)苦茶油搓揉
4. 清空檯面,擀麵區倒上50元硬幣大小的苦茶油,均勻抹平
拿一顆麵團桿平,長: 與擀麵棒相等,寬: 4/5 桿 的長方形麵皮
5. 剛剛已調味過的蔥花,鋪平於下方,左右間隔一指粗
6. 由下方拉起麵皮,蓋過蔥花,微壓固定
7. 每滾一次就往內收麵糰,不要重壓,只要把蔥和麵糰間的距離調整到最緊密,
不存留太多空氣 ! 想像你在捲瑜珈墊,但袋子很細,所以你捲的時候得一直往內收
8. 兩邊捏合,微拉長,不要太厚
9. 由中間拿起,慢慢平均左右往外拉長,到桿子兩倍的長度
10. 拉左邊(你要拉右邊也可以),往內捲成一個圓心,輕輕壓一下固定
11. 捲兩圈,就可以下鍋啦!!!!!
就是一個很飽滿的蔥派,咬一口裡面多汁,蔥又脆又新鮮,雖然有點麻煩,
但是比外面賣的不油膩喔!! 大家有時間可以試試看~~
我來不及照剖面圖,因為被路過廚房的腦公喫掉了,啊哈哈