大家好～　

如果你看過我的第一篇痞客文，應該記得是關於一家生魚片、壽司店

今天我又去光顧了，等魚時和老闆聊天，順便告訴她我寫了推文

老闆開心地揮著壽司刀說，

哎呀～客人最近來都說是看到網路上的文章推薦～

雖然很想自己對號入座，但有可能也有別人寫過

總而言之，如果您因看到煮婦的文章而去店裡探險的，

我真的很開心呢，能與大家分享好東西。

 

今天要分享給大家的，是我在冷翻的二二八連假中去宜蘭

在寒流中學到的蔥派！

回家後，我馬上照著筆記重做了一次，並且稍微調整了調味料

加入了個人蠻喜歡的苦茶油　

雖然網路上也有許多做蔥油餅的食譜，但親自做過後，

仍會想跟大家分享學會的喜悅~

 

 

內餡部分:

1. 將蔥洗乾淨，自然風乾

 

 

1. 切蔥花，不必太細，不超過一公分就好

 

 

2. 準備 鹽、香油、苦茶油、白胡椒粉，將調味料與蔥攪拌均勻備用

 

 

麵團製作

*中筋麵粉 300g [可做五個蔥派]

 

**水180g [熱水: 90g、90度 & 冷水 90g] 順序為先熱後冷

 

熱水的溫度越高，麵糰的黏度就會越高，

 

若不想喫太韌的餅皮，水溫可調降至60度左右喔~ 

 

***麵包機內鍋與電子秤

 

 

 

1. 中筋麵粉300g放入麵包機內鍋， 倒入熱水後，再倒入冷水

 

設定攪拌20分鐘 (沒有麵包機的話就是自己揉麵，辛苦了)

 

 

  

 

2. 麵團揉製完畢後，需要醒麵

 

冬天10幾度甚至更冷時需要醒三小時

 

夏天的話大約30分鐘 (三星蔥阿姨估量的時間)

 

我問她如何從麵團判斷好了沒，畢竟用時間算還是會太客觀了

 

她說，摸摸麵團，假使拉起來馬上又縮回去，就表示還沒醒好，

 

拉起後，收縮速度得要中等，不快不慢 (阿姨，這真的好難體會啊)

 

但我回家一試，就懂了，所以菜鳥不要怕，拉拉看就學會了喔

 

大概就是以下這個狀態囉: 

 

 

3. 接下來分成五等份，表面稍微沾一點點(一點點就好喔)苦茶油搓揉

 

 

4.  清空檯面，擀麵區倒上50元硬幣大小的苦茶油，均勻抹平

 

拿一顆麵團桿平，長: 與擀麵棒相等，寬: 4/5 桿 的長方形麵皮

 

 

5. 剛剛已調味過的蔥花，鋪平於下方，左右間隔一指粗

 

 

6. 由下方拉起麵皮，蓋過蔥花，微壓固定

 

 

 

7. 每滾一次就往內收麵糰，不要重壓，只要把蔥和麵糰間的距離調整到最緊密，

 

不存留太多空氣  ! 想像你在捲瑜珈墊，但袋子很細，所以你捲的時候得一直往內收

 

 

8. 兩邊捏合，微拉長，不要太厚

 

 

9. 由中間拿起，慢慢平均左右往外拉長，到桿子兩倍的長度 

 

 

10. 拉左邊(你要拉右邊也可以)，往內捲成一個圓心，輕輕壓一下固定

 

 

11. 捲兩圈，就可以下鍋啦!!!!!  

 

 

就是一個很飽滿的蔥派，咬一口裡面多汁，蔥又脆又新鮮，雖然有點麻煩，

 

但是比外面賣的不油膩喔!!  大家有時間可以試試看~~ 

 

 

我來不及照剖面圖，因為被路過廚房的腦公喫掉了，啊哈哈