为什么有人说「八大菜系」鲁菜要排第一名？
鲁菜排第一是有原因的：因为武王伐纣后分封诸侯，鲁分给了周公。
周公了不起的人物，制礼仪，辅佐幼主。加上山东本就物产丰饶，祭祀上所用的食物比较丰富。
在别的地方还以烧和烤，甚至茹毛饮血的时候。我们孔圣人就说出了:「食不厌精，脍不厌细。不时不吃，不得其酱不食」。
所以造就了鲁菜「选料讲究，技法多样。」加上始皇封禅泰山，武帝独尊儒术。天下的文人多入山东朝圣，自然把鲁菜推崇到了第一的境界。
而且鲁菜的烹调技法，重刀工，讲火候，对高汤的使用炉火纯青。在古代没有鸡精，味精等这些增鲜剂的情况下，高汤就是鲁菜的灵魂。
虽然现在以咸鲜口味为主的鲁菜，好像有一些落寞。但各大菜系里，都能找到鲁菜的影子。因为，不管麻也好，辣也罢，离开食材本身的鲜和基本的咸味。都会味同嚼蜡的!
鲁菜，有著丰厚久远的历史渊源，是中国菜系中唯一的自发型菜系（相较其他菜系为「影响性」菜系而言，鲁菜的主要烹饪技法和菜式属于自我演进形成，未受其他地域影响。）鲁菜这一名称的出现较晚，为清初评定四大菜系时定名。而且鲁菜在中国烹饪的发展过程中，影响了北方大部分的菜系发展。说是第一不为过。
想必色香味俱佳，国色天香。
我说实话，不要喷我。鲁菜只有从排名中找存在感，山东省以外的城市，至少在南方，你只能在很少的地方能见到鲁菜馆。而粤菜，川菜却开遍大江南北。你可以说鲁菜是宫廷菜，可现在没有宫廷了不是，国宴咱也没那级别。我在北京吃过一次正宗鲁菜，除了偏咸，没有更深的印象。并没有贬低鲁菜的意思，说实情而已。
那是有人说，又不是人人都这样说，齐鲁人比较多呗
说实话除了山东，其它省真的不知和不吃鲁菜。很多省、市都有川、湘、粤、徽……等菜馆。真的没见过鲁菜馆。
简单说，鲁菜是其它菜的基础菜，其它八大菜系是鲁菜的发殇。说鲁菜是宫廷菜，源于儒家对周朝礼仪的继承。周朝宫廷菜讲究四正，相当于完整的祭祀用品。煌煌大观的厚重感是最大的特点。相比之下，其它菜系都是地方菜，与各地自由结合形成各地菜系风格。为什么从客家菜身上可以窥见宫廷菜一斑，因为客家菜是少有的保持了完整性的菜系。讲究原汁原味，外形完整，用料考究，程式固定。在此基础上，结合各地特点和风俗，就演化出各种各样的菜系了。现在的鲁菜因为不符合为人民大众的宗旨，市场被大幅压缩，只能在还有传统文化底蕴的区域偶尔一见。一孔之见，粗糙成文。
第一，因为他是所有菜系里唯一自发性菜系，其他所有菜系都有借鉴的鲁菜，第二，鲁菜用料，做工极其讲究，原材料都是最好的，做工极其精细，鲁菜大师傅没有十年培养不出来。第三，鲁菜，因为一直是宫廷，贵族间包括现在的国宴吃的菜系，所以在上层社会流传和认可，所以是其他菜系所没有的地位
摆在台面上的说，什么是菜？中国人对于菜的定义是什么，或者部分中国人对于菜的定义是什么？
是蔬菜？是家常菜？是点心摊上的？是饭铺上的？还是酒店里的宴会菜？
这是基本出发点！
我不知道菜系是什么？但知道原来的帮菜，就是某地域酒店里的正色菜，有淮扬帮，有苏帮，有常帮，有锡帮，有甬帮，有川帮，有潮帮，有广帮等等。这些地域都有一个共同特点就是经济发达地区，且有众多本地特色的饭店辐射出国内发达的城市。
这应该是中国菜和中国烹饪要正确对待的根本问题。
按笔画排的话排第一。但我个人认为应该考虑经济效益和文化影响力。也就是说，一要看哪个菜系买钱额最多，二要看哪个菜系「影响」的人最多，范围最广。换句话说就是有多少个国家地区，多少个种族的人接受他，以及有多少绝对人口的粉丝数量。我认为这两个维度最为重要，所以我觉得应该是川菜！（全国各地开店不用说，在海外也有一定的影响力）
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