為什麼有人說「八大菜系」魯菜要排第一名？
魯菜排第一是有原因的：因為武王伐紂後分封諸侯，魯分給了周公。
周公了不起的人物，制禮儀，輔佐幼主。加上山東本就物產豐饒，祭祀上所用的食物比較豐富。
在別的地方還以燒和烤，甚至茹毛飲血的時候。我們孔聖人就說出了:「食不厭精，膾不厭細。不時不喫，不得其醬不食」。
所以造就了魯菜「選料講究，技法多樣。」加上始皇封禪泰山，武帝獨尊儒術。天下的文人多入山東朝聖，自然把魯菜推崇到了第一的境界。
而且魯菜的烹調技法，重刀工，講火候，對高湯的使用爐火純青。在古代沒有雞精，味精等這些增鮮劑的情況下，高湯就是魯菜的靈魂。
雖然現在以鹹鮮口味為主的魯菜，好像有一些落寞。但各大菜系裡，都能找到魯菜的影子。因為，不管麻也好，辣也罷，離開食材本身的鮮和基本的鹹味。都會味同嚼蠟的!
魯菜，有著豐厚久遠的歷史淵源，是中國菜系中唯一的自髮型菜系（相較其他菜係為「影響性」菜系而言，魯菜的主要烹飪技法和菜式屬於自我演進形成，未受其他地域影響。）魯菜這一名稱的出現較晚，為清初評定四大菜系時定名。而且魯菜在中國烹飪的發展過程中，影響了北方大部分的菜系發展。說是第一不為過。
想必色香味俱佳，國色天香。
我說實話，不要噴我。魯菜只有從排名中找存在感，山東省以外的城市，至少在南方，你只能在很少的地方能見到魯菜館。而粵菜，川菜卻開遍大江南北。你可以說魯菜是宮廷菜，可現在沒有宮廷了不是，國宴咱也沒那級別。我在北京喫過一次正宗魯菜，除了偏鹹，沒有更深的印象。並沒有貶低魯菜的意思，說實情而已。
那是有人說，又不是人人都這樣說，齊魯人比較多唄
說實話除了山東，其它省真的不知和不喫魯菜。很多省、市都有川、湘、粵、徽……等菜館。真的沒見過魯菜館。
簡單說，魯菜是其它菜的基礎菜，其它八大菜系是魯菜的發殤。說魯菜是宮廷菜，源於儒家對周朝禮儀的繼承。周朝宮廷菜講究四正，相當於完整的祭祀用品。煌煌大觀的厚重感是最大的特點。相比之下，其它菜系都是地方菜，與各地自由結合形成各地菜系風格。為什麼從客家菜身上可以窺見宮廷菜一斑，因為客家菜是少有的保持了完整性的菜系。講究原汁原味，外形完整，用料考究，程式固定。在此基礎上，結合各地特點和風俗，就演化出各種各樣的菜系了。現在的魯菜因為不符合為人民大眾的宗旨，市場被大幅壓縮，只能在還有傳統文化底蘊的區域偶爾一見。一孔之見，粗糙成文。
第一，因為他是所有菜系裡唯一自發性菜系，其他所有菜系都有借鑒的魯菜，第二，魯菜用料，做工極其講究，原材料都是最好的，做工極其精細，魯菜大師傅沒有十年培養不出來。第三，魯菜，因為一直是宮廷，貴族間包括現在的國宴喫的菜系，所以在上層社會流傳和認可，所以是其他菜系所沒有的地位
擺在檯面上的說，什麼是菜？中國人對於菜的定義是什麼，或者部分中國人對於菜的定義是什麼？
是蔬菜？是家常菜？是點心攤上的？是飯鋪上的？還是酒店裡的宴會菜？
這是基本出發點！
我不知道菜系是什麼？但知道原來的幫菜，就是某地域酒店裡的正色菜，有淮揚幫，有蘇幫，有常幫，有錫幫，有甬幫，有川幫，有潮幫，有廣幫等等。這些地域都有一個共同特點就是經濟發達地區，且有眾多本地特色的飯店輻射出國內發達的城市。
這應該是中國菜和中國烹飪要正確對待的根本問題。
按筆畫排的話排第一。但我個人認為應該考慮經濟效益和文化影響力。也就是說，一要看哪個菜系買錢額最多，二要看哪個菜系「影響」的人最多，範圍最廣。換句話說就是有多少個國家地區，多少個種族的人接受他，以及有多少絕對人口的粉絲數量。我認為這兩個維度最為重要，所以我覺得應該是川菜！（全國各地開店不用說，在海外也有一定的影響力）
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