原来不是发霉坏掉,为何皮蛋上面有雪花？
第二步，我们将皮蛋轻轻抛起来，有沉重感的更好。
第三步，用手轻轻地弹一下皮蛋的两端，有「特特特」的响声最好。
第四步，我们在耳朵旁来回摇一下皮蛋，摇起来没有声音也感觉不到晃动，这样的皮蛋质量好。
第五步，最后我们把皮蛋壳拨开，蛋壳很容易拨开，不粘壳。皮蛋表面富有弹性，有大小不一样的雪花纹。切开后蛋黄居中，中心为橘黄色并有汤心。
皮蛋中的雪花是因为蛋白中的主要化学成分是蛋白质，皮蛋放置时间过长，蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸他能跟包皮蛋外面的泥巴中的碱性物质起化合生成氨基酸盐，这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以几何形状结晶出来，就形成了松花，也就是皮蛋中的雪花。
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