原來不是發黴壞掉,為何皮蛋上面有雪花？
第二步，我們將皮蛋輕輕拋起來，有沉重感的更好。
第三步，用手輕輕地彈一下皮蛋的兩端，有「特特特」的響聲最好。
第四步，我們在耳朵旁來回搖一下皮蛋，搖起來沒有聲音也感覺不到晃動，這樣的皮蛋質量好。
第五步，最後我們把皮蛋殼撥開，蛋殼很容易撥開，不粘殼。皮蛋表面富有彈性，有大小不一樣的雪花紋。切開後蛋黃居中，中心為橘黃色並有湯心。
皮蛋中的雪花是因為蛋白中的主要化學成分是蛋白質，皮蛋放置時間過長，蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸他能跟包皮蛋外面的泥巴中的鹼性物質起化合生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以幾何形狀結晶出來，就形成了松花，也就是皮蛋中的雪花。
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