鸭肝酱的做法

材料：鸭肝250g，洋葱半个，独头蒜一颗，黄油 30-40克，橄榄油适量，黄酒3勺，米酒5勺，盐，胡椒粉

步骤 1洋葱，蒜末切碎。放一点橄榄油炒至发白变软。不要太干。倒入搅拌机。

步骤 2鸭肝大概4个洗净放入不粘锅中，小火炒到表面退下血色加入米酒和料酒。炒熟后同样放入搅拌机。

步骤 3黄油30克放入小碗上锅小火蒸出稀黄油到能看到清澈的油在上，牛奶在下。

步骤 4搅拌机里放入10克黄油，10克橄榄油，适量盐和胡椒粉。打成糊状。装碗。

步骤 5装碗的鸭肝酱抹平。用小勺撑稀黄油上面清澈的黄油部分覆盖鸭肝酱表面。混合10克橄榄油一起覆盖鸭肝酱更好。放入冰箱冷藏3小时，然后撬开凝固的黄油就下面的鸭肝酱就可以抹面包了！

复合腰果酱：香味浓郁。口感微辣，尤其适合冷盘的蘸碟，或是过油的肉禽类使用的刷料。

原料： 鸡大腿300克，熟芝麻5克。 调料： 葱、姜段各100克，料酒10克，腰果复合酱25克，自制卤水1干克 复合腰果酱配方制作： 原料： 李锦记海鲜酱1瓶，老干妈香辣酱200克，柱侯酱1瓶，陈皮末8克，熟腰果碎150克，香油10克。 制作： 锅上火下香油，烧热后煸香陈皮末，倒入以上酱炒拌均匀后倒出，放凉后，将腰果碎倒入搅拌均匀即可。