鴨肝醬的做法

材料：鴨肝250g，洋蔥半個，獨頭蒜一顆，黃油 30-40克，橄欖油適量，黃酒3勺，米酒5勺，鹽，胡椒粉

步驟 1洋蔥，蒜末切碎。放一點橄欖油炒至發白變軟。不要太乾。倒入攪拌機。

步驟 2鴨肝大概4個洗凈放入不粘鍋中，小火炒到表面退下血色加入米酒和料酒。炒熟後同樣放入攪拌機。

步驟 3黃油30克放入小碗上鍋小火蒸出稀黃油到能看到清澈的油在上，牛奶在下。

步驟 4攪拌機裏放入10克黃油，10克橄欖油，適量鹽和胡椒粉。打成糊狀。裝碗。

步驟 5裝碗的鴨肝醬抹平。用小勺撐稀黃油上面清澈的黃油部分覆蓋鴨肝醬表面。混合10克橄欖油一起覆蓋鴨肝醬更好。放入冰箱冷藏3小時，然後撬開凝固的黃油就下面的鴨肝醬就可以抹麵包了！

複合腰果醬：香味濃鬱。口感微辣，尤其適合冷盤的蘸碟，或是過油的肉禽類使用的刷料。

原料： 雞大腿300克，熟芝麻5克。 調料： 蔥、姜段各100克，料酒10克，腰果複合醬25克，自製滷水1幹克 複合腰果醬配方製作： 原料： 李錦記海鮮醬1瓶，老乾媽香辣醬200克，柱侯醬1瓶，陳皮末8克，熟腰果碎150克，香油10克。 製作： 鍋上火下香油，燒熱後煸香陳皮末，倒入以上醬炒拌均勻後倒出，放涼後，將腰果碎倒入攪拌均勻即可。