芋头怎做好吃？

三伏天时期，太阳早早就挂在高空，阳光照射著大地，让每一寸水泥地都释放著高温的气息，光脚踩上都能瞬间烫得起泡，面对这样的高温天气，有很多朋友都和鹿小厨一样，喜欢采用香芋烹饪糖水，香芋独特的软绵柔糯与冰凉消暑的糖水很搭配相当受欢迎，而且香芋的食用价值非常高，含有丰富的膳食纤维，维生素族群，并且在矿物类微量元素中，钙钾锌的含量相当高，夏天炎热多吃香芋，还能生津开胃促消化，是日常生活中专门烹饪风味美食不可多得的食材。

香芋除了营养丰富，做法更是多种多样，除了能搭配西米做成香芋西米糖水，碾压成泥做成小甜品，还能搭配肉类一起焖炖，各式不一样的做法烹饪出的香芋风味，可以清淡消腻也能浓郁解馋，比如本期鹿小厨要分享的剁椒蒸香芋就是一道重口味高颜值菜式，香芋的粉白色搭配艳红吸晴的剁椒，红白相间视觉效果赏心悦目，剁椒蒸香芋，你吃过吗？这道菜三伏天促食欲，麻辣咸香，粉糯美味，而且剁椒的咸辣风味非常适合因为三伏天空气炎热而导致食欲不振的上班一族，感兴趣的朋友快来学习一下吧！

【剁椒蒸香芋】菜谱材料：芋头6个，剁椒酱3勺，食用盐，食用油? 烹饪过程 ?把芋头在水龙头底下一边冲刷一边把外皮削掉，去皮后重新清洗干净，然后把香芋尽量切小块，可以让蒸制时所用的时间缩短。tips：芋头在去皮的时候，会分泌出一种含有皂角苷的粘液，如果手不小心接触，会有强烈的刺激性而导致手痒，直接用水是洗不掉的，只能让手受热比如用火烫一烫就不会痒了，或者直接在水龙头下削皮，这样也不会引起手痒。

把切好的芋头放进碟内垫底平铺好，然后添加食用油，食用盐，以及在上面按照个人能够结束的辣度口味铺上一层剁椒，跟随电饭锅煲饭时一起蒸，米饭煮好，这道菜也蒸熟了。tips：如果家有高压锅的朋友，用高压锅压半小时，烹饪出的香芋口感更加粉糯，香芋更容易吸收剁椒的味道，甚至还有入口即化的感觉。

剁椒蒸香芋蒸制好，按照个人口味撒上香葱和蒜泥，锅内添加少许油烧滚后，浇入这道剁椒蒸香芋内，用热油的余热直接把香葱和蒜泥炸熟，热油和佳肴接触瞬间，香气溢满整个厨房。

浇完热油，这道剁椒蒸香芋就能上桌啦！没有复杂的步骤，过多的技巧，厨房小白都能轻松掌握的下饭菜，剁椒自带的椒红酱色使得整道菜式颜色鲜艳，让人赏心悦目，惹人嘴馋。加上再热油的冲撞下，让剁椒的味道更能融入香芋内，麻辣咸香，粉糯美味还特别下饭，感兴趣或者没吃过这道剁椒蒸香芋的朋友，不妨烹饪一顿品尝吧！

【关注鹿小菜谱学更多美食，每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者，欢迎你分享、收藏与关注~】

荔浦人一说起芋头怎么做才好吃，相信很多人第一反应就是芋头猪肉成双对的荔浦扣肉。没办法，这道菜在荔浦的所有酒席上都少不了它。虽然每家每户所做的荔浦扣肉会有一点区别，但主料不会变化。在此我仅以我家做扣肉为例来说一下荔浦扣肉的做法。

一碗荔浦扣肉的主料：五花肉，荔浦芋头分别是八两至一斤

配料：酱油三大匙，高度白酒一大匙，腐乳二块，盐适量，蒜白适量，姜蓉适量，十三香适量

首先，将五花肉用火或烧红的铁板去掉表面的猪毛，再用温水清洗干净五花肉，用锅把整块五花肉煮熟，捞起整块五花肉，用牙签在猪皮上扎上密密麻麻的小孔，这样不但可以除掉一部份肉里的油脂，而且吃的时候给人不会油腻的感觉。

其次，在五花肉的皮层面抹上食盐及少量食醋，即可将煮熟的五花肉放进热油锅里炸成黄色，捞起五花肉即将它放进冷水中浸泡。

第三，将荔浦芋头去皮并对半分开，切掉芋头边沿让芋头成四方体形状，再把芋对切成三指左右的宽度，一指左右的厚度就是扣肉坯。

第四，用热油炸扣肉坯浮出油面，用筷子轻敲芋面发出脆响即可起锅。

第五，将五花肉切成与芋头等宽的厚片，并放进配料盆里与配料混合均匀腌制半小时，如此荔浦扣肉才能入味。

第六，以一片肉一片芋头的排列方式放进蒸碗里。请注意，肉皮面向碗底方向才是正确的装扣肉方式，再淋上适当的配料及一次性杯的半杯容量的清水。

第七，将装有扣肉的蒸碗放进锅里蒸四十分钟左右，再找一个比蒸碗大一些的碗扣住蒸碗，及时快捷的翻转蒸碗，此时，洒上一些切碎的大葱段与胡椒粉即可食用。

总之，荔浦扣肉是我家乡的一道传统美食，您有机会来到我家乡或自己动手做一碗扣肉来品尝才会明白荔浦扣肉的魅力所在。

我最喜欢芋头的一个做法，就是小白菜炒芋头，这道菜既有小白菜脆嫩的口感，同时又有芋头的香甜粉糯。虽然没有肉，但吃起来比加肉还香。我做这菜时适当加了一些小红椒，吃起来比较开胃，我们来看看这菜的具体做法吧，简单易上手。

【小白菜炒芋头】

食材：小白菜200g、芋头半个（大约350g）、小红椒3个、酱油、盐、油。

烹饪做法：

第一步：小白菜用盐水浸泡10分钟，去除表面的部分农药残留，然后把小白菜掰开，切成两段。小红椒洗净去蒂，斜切成片，不想吃太辣的话，可以把辣椒籽去掉。

第二步：给芋头削皮，冲净切成薄块，再用清水浸泡一下芋头，可以去除芋头表面的草酸钙。

第三步：锅里放油烧至七成热，倒入切好的芋头，翻炒至表面泛金黄即可，加一些酱油和清水焖煮一下，直到芋头煮软。

第四步：然后依次把小红椒和小白菜放入锅里，不停翻炒，以免芋头粘锅，把小白菜焯熟就可以了，别炒太久。

第五步：最后加适量盐拌匀，准备出锅。小白菜入口很清爽，口感又嫩又脆，配上一块香糯的芋头，在口中慢慢融化的感觉，百吃不厌！

这道菜偏清淡，很适合做给家里的老人和小孩吃，好吃又能增加营养。

小贴士：

一、小白菜的农药残留如何去除？

用盆装清水，加入适量盐调兑成盐水，把小白菜浸泡在盐水中10-15分钟。

二、给芋头削皮，为什么会手痒？

芋头中含有草酸钙，皮肤触碰到草酸钙会有瘙痒的感觉。给芋头削皮时，最好在水中进行或是戴手套，芋头削皮后放清水中泡一泡。

三、炒小白菜的时长。

小白菜不宜炒太长时间，容易造成小白菜的营养流失，并且小白菜不能像大白菜那样生吃，一定要炒熟再吃。

四、芋头怎么才能煮软？

芋头质地偏硬，最好切薄块一些，加水焖煮10分钟，更容易把芋头煮软。

五、「小白菜炒芋头」的功效。

这道菜适合腹泻者，具有通肠利胃的作用。

芋头扣肉，两广传统住家菜，以广东客家香芋扣肉、广西虎皮芋头扣肉为代表，香糯可口肥而不腻老少皆宜，逢年过节必备的一道硬菜广受吃货们的推崇而不断的延新下去！下面简单分享一下做法1.选取存放3-5天的广西荔浦芋头一个750克左右（刚挖的新鲜芋头水份偏多不利于蒸煮）去皮切片/块晾干备用2.精选本地土猪带皮五花肉1000克（改刀正方形最佳）去毛洗净过冷河取针刀扎猪皮成蜂窝状备用3.猪油2千毫升、五香粉100克、蜂蜜150克、红腐乳2块、高粱酒少许、李锦记鲍鱼汁100克、葱姜洋葱些许取汁4.起锅烧红下猪油热锅，7成热倒出再复油热锅至5成热下五花肉大火猛炸3分钟改中火至猪肉变金黄色捞出，大火复油炸猪肉定型完全捞出控油晾干后切片下五香粉姜葱汁蜂蜜腐乳高粱酒鲍鱼汁腌制60分钟5.起锅下猪油炸芋头至浮锅复炸定型捞出控油晾干6.取两片/块芋头夹一块腌制好的五花肉按层码在开口碗（最好是鸡公花碗）里面，用腌制五花肉的汁水均匀淋上然后上蒸笼大火猛蒸30分钟后改小火再蒸60分钟至扣肉酥烂倒扣一开口圆盘上(上海青或西兰花装)盘，最后是起筷开吃，搭配一壶自酿山楂酒那就是-佳肴美酒金不换哦??????

蒸芋头

材料：

大芋头，糖桂花酱，糖玫瑰酱，白砂糖

步骤：

1、大芋头去皮洗净备用。

2、将大芋头切片备用。

3、将大芋头片蒸熟

4、准备好糖玫瑰，糖桂花

5、蒸熟的大芋头，均匀撒上白砂糖，每一片芋头都要沾上白砂糖。

6、芋头放在两个碟子里，分别淋上糖玫瑰酱和糖桂花酱即可。

香芋派

材料：

香芋，纯椰汁，馄饨皮

步骤：

1、香芋切丁

2、香芋放锅蒸熟后加椰汁搅拌

3、用馄炖皮包香芋馅料

4、热植物油，煎制

5、煎制两面金黄，可以出锅，也可以炸至熟透即可

芋头拔丝

材料：

芋头，糖，盐，植物油

步骤：

1、芋头去皮洗净切块

2、热植物油，炸芋头，捞起

3、复炸一次

4、留底油，倒入糖，慢慢炒

5、炒到起泡加入盐，等到糖变红褐色，用勺子不断搅拌避免黏锅

6、关火，倒入芋头，不停地搅拌，拌越多拔丝越多

芋头香菇素油饭

材料：

长糯米，芋头，小香菇，杏鲍菇，生姜，豆皮，胡椒盐，五香粉

步骤：

1、备好食材：糯米洗净，芋头洗净切丁，小香菇泡软切丝，杏鲍菇切丝，生姜切丝

1、热植物油，爆香姜丝

2、接著加入芋头及菇类煸至芋头金黄酥香，菇类香气出来，再下调味料拌匀

3、倒入泡好沥干水份的糯米、豆皮及泡香菇水，拌炒至稍微收汁糯米开始呈现拌透明状

4、放入电饭锅中，煮熟即可

红豆芋头

材料：

红豆，芋头，白砂糖

步骤：

1、红豆泡好下锅

2、芋头去皮切丁下锅

3、加水漫过芋头，焖熟即可

???????????????????????

素食美味健康长寿

祝福常在安康幸福

关爱动物环保地球

祝福每一位的您吉祥如意！

荔浦芋头比起别的品种芋头口感更绵。除了可以做成「芋头蒸排骨」还可以做一道老少咸宜，吃过后人念念不忘的甜汤——芋泥西米露。

分享一下我的做法，做法如下：1.将芋头切成厚块，平铺在蒸笼里上锅蒸15分钟，蒸到筷子可以轻松插透即可。2.烧一锅水，水开后加入适量的西米煮15分钟，西米和水的比例1:6，西米越煮到后面水就会越浓稠所以要时不时搅拌防止糊锅，煮好后盖上锅焖半小时（小白芯才会熟透变完全透明），捞出过凉开水备用。3.另烧一锅开水，加入适量白糖，水一开就可以关火了。4.将蒸好的芋头倒入搅拌机里，分几次加入煮好的糖水（一次加水的话怕掌握不好量太稀或太稠），按下电源，搅拌至芋头没有颗粒为止。5.将西米倒入芋泥里混合均匀，这道香滑的甜汤就做好了。夏天可以放入冰箱冷藏当冷饮；冬天来上一碗热呼呼的甜汤瞬间将身上的寒冷赶走。

依个人的喜好调配糖水和芋头的比例，喜欢稀点的，搅拌的时候糖水多加些，喜欢浓稠的糖水就少放些，没有固定的量。

芋头在中国蒸煮炒炊，烹饪花样繁多。造成这个现象的主要原因是芋头还很长一段时间跟土豆一样，是我国重要的主粮。主粮也就意味著食用人口数量大、加工利用开发的机会更多。

奉化溪口的煮大芋头是极其有名的。溪口是蒋介石老家，去旅游过的人都应该看到过或品尝过这一种代表性的大芋头。沿街叫卖的移动小商贩也有大量售卖。这是我国芋头制作烹饪常见的一种方法。选取优质大芋头，最好是软糯的类型，高温沸水蒸煮，煮熟后，略微添加一点食盐，或根据个人口味，加一点辣椒、花椒调味，剥皮开就可以直接食用，具有方便快捷，烹饪方便的特点。这也是江南典型的水乡美食。

四川重庆喜欢吃小芋头。主要是葱油或红烧，而小芋头又被当地人称之为芋儿—芋头的儿子，作为辅料加入红烧鸡块中，发明出红烧芋儿鸡这道地方名菜。软糯的小芋头配合鸡块的肉香，加之辣椒、花椒、肉类脂肪油对芋头食材本味的激发，在让这道菜成为重庆四川本地人难以割舍的美食。

将芋头切块、长条状，置入油锅烹炸，成为一道独特的炸芋条的美食，放在石锅端上桌，不明所以的人呢还以为这是石锅慢火烧出来的。

还以一种方式是芋头的创新吃法，作为饮料的一种风味。还记得一个叫xian芋仙的甜品品牌吗？他们就是主打芋头风味饮料起家的，这也算是一种美食烹饪制作的创新吧。

我知道，还有很多芋头的吃法，欢迎大家交换意见，讨论看看哪种芋头吃饭最有商业前景。

谢谢邀请!其实我不是厨师，也不经常下厨，哈哈！厨艺一般，就一普通的家庭主妇，今天就分享一下曾经吃过用芋头做的菜吧，那味道很赞，也比较适合素吃主义者。

材料很简单，主要是芋头，芡实，调料是椰浆，盐，鸡粉。芋头切成正方形小块，过油，稍微炸一下，芡实先浸泡后放进沙煲里，放适量的水，猛火煲，芡实比较难熟，五成熟后再放芋头。芋头熟透后放椰浆等调料，再沟欠。开始煲时水可以放多一点，汤汁多一点，连汁和芋头一起吃，夹著芡实椰浆的味道特别配，好好吃，大家可以试试。

本人纯粹厨房菜鸟一个，纯属分享吃过的美味，请大家多多指教，大家别喷喔!

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10290246332403062483, "status": 0, "thumb_height": 360, "media_id": 1590633731500036, "thumb_neardup_id": -2054191531040392988, "thumb_width": 640, "vid": "v02004f20000bfn69b9evctm1jd7f940", "vu": "v02004f20000bfn69b9evctm1jd7f940", "neardup_id": 8367408395691311810, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/pgc-image/c1a2c1204e7141e98cbdb4dbd7aa34de", "item_id": 6624343211244536334, "video_size": {"high": {"duration": 135.72, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 14097014}, "ultra": {"duration": 135.72, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 27848132}, "1080p": {"duration": 135.72, "h": 1080, "subjective_score": 0, "w": 1920, "file_size": 57341504}, "normal": {"duration": 135.72, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 9745172}}, "md5": "c199982027a775320467161c95507358", "duration": 135, "user_id": 88060507220, "group_id": 6624343211244536334, "vname": "u828bu5934u522bu71acu6c64u4e86uff0cu6559u4f60u65b0u505au6cd5uff0cu9999u751cu7f8eu5473uff0cu5927u4ebau5c0fu5b69u90fdu559cu6b22.mp4", "thumb_url": "pgc-image/c1a2c1204e7141e98cbdb4dbd7aa34de", "hash_id": 8367408395691311810} --}