芋頭怎做好喫？

三伏天時期，太陽早早就掛在高空，陽光照射著大地，讓每一寸水泥地都釋放著高溫的氣息，光腳踩上都能瞬間燙得起泡，面對這樣的高溫天氣，有很多朋友都和鹿小廚一樣，喜歡採用香芋烹飪糖水，香芋獨特的軟綿柔糯與冰涼消暑的糖水很搭配相當受歡迎，而且香芋的食用價值非常高，含有豐富的膳食纖維，維生素族羣，並且在礦物類微量元素中，鈣鉀鋅的含量相當高，夏天炎熱多喫香芋，還能生津開胃促消化，是日常生活中專門烹飪風味美食不可多得的食材。

香芋除了營養豐富，做法更是多種多樣，除了能搭配西米做成香芋西米糖水，碾壓成泥做成小甜品，還能搭配肉類一起燜燉，各式不一樣的做法烹飪出的香芋風味，可以清淡消膩也能濃鬱解饞，比如本期鹿小廚要分享的剁椒蒸香芋就是一道重口味高顏值菜式，香芋的粉白色搭配艷紅吸晴的剁椒，紅白相間視覺效果賞心悅目，剁椒蒸香芋，你喫過嗎？這道菜三伏天促食慾，麻辣鹹香，粉糯美味，而且剁椒的鹹辣風味非常適合因為三伏天空氣炎熱而導致食慾不振的上班一族，感興趣的朋友快來學習一下吧！

【剁椒蒸香芋】菜譜材料：芋頭6個，剁椒醬3勺，食用鹽，食用油? 烹飪過程 ?把芋頭在水龍頭底下一邊沖刷一邊把外皮削掉，去皮後重新清洗乾淨，然後把香芋盡量切小塊，可以讓蒸制時所用的時間縮短。tips：芋頭在去皮的時候，會分泌出一種含有皁角苷的粘液，如果手不小心接觸，會有強烈的刺激性而導致手癢，直接用水是洗不掉的，只能讓手受熱比如用火燙一燙就不會癢了，或者直接在水龍頭下削皮，這樣也不會引起手癢。

把切好的芋頭放進碟內墊底平鋪好，然後添加食用油，食用鹽，以及在上面按照個人能夠結束的辣度口味鋪上一層剁椒，跟隨電飯鍋煲飯時一起蒸，米飯煮好，這道菜也蒸熟了。tips：如果家有高壓鍋的朋友，用高壓鍋壓半小時，烹飪出的香芋口感更加粉糯，香芋更容易吸收剁椒的味道，甚至還有入口即化的感覺。

剁椒蒸香芋蒸制好，按照個人口味撒上香蔥和蒜泥，鍋內添加少許油燒滾後，澆入這道剁椒蒸香芋內，用熱油的餘熱直接把香蔥和蒜泥炸熟，熱油和佳餚接觸瞬間，香氣溢滿整個廚房。

澆完熱油，這道剁椒蒸香芋就能上桌啦！沒有複雜的步驟，過多的技巧，廚房小白都能輕鬆掌握的下飯菜，剁椒自帶的椒紅醬色使得整道菜式顏色鮮艷，讓人賞心悅目，惹人嘴饞。加上再熱油的衝撞下，讓剁椒的味道更能融入香芋內，麻辣鹹香，粉糯美味還特別下飯，感興趣或者沒喫過這道剁椒蒸香芋的朋友，不妨烹飪一頓品嘗吧！

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荔浦人一說起芋頭怎麼做纔好喫，相信很多人第一反應就是芋頭豬肉成雙對的荔浦扣肉。沒辦法，這道菜在荔浦的所有酒席上都少不了它。雖然每家每戶所做的荔浦扣肉會有一點區別，但主料不會變化。在此我僅以我家做扣肉為例來說一下荔浦扣肉的做法。

一碗荔浦扣肉的主料：五花肉，荔浦芋頭分別是八兩至一斤

配料：醬油三大匙，高度白酒一大匙，腐乳二塊，鹽適量，蒜白適量，薑蓉適量，十三香適量

首先，將五花肉用火或燒紅的鐵板去掉表面的豬毛，再用溫水清洗乾淨五花肉，用鍋把整塊五花肉煮熟，撈起整塊五花肉，用牙籤在豬皮上紮上密密麻麻的小孔，這樣不但可以除掉一部份肉裏的油脂，而且喫的時候給人不會油膩的感覺。

其次，在五花肉的皮層面抹上食鹽及少量食醋，即可將煮熟的五花肉放進熱油鍋裏炸成黃色，撈起五花肉即將它放進冷水中浸泡。

第三，將荔浦芋頭去皮並對半分開，切掉芋頭邊沿讓芋頭成四方體形狀，再把芋對切成三指左右的寬度，一指左右的厚度就是扣肉坯。

第四，用熱油炸扣肉坯浮出油麵，用筷子輕敲芋面發出脆響即可起鍋。

第五，將五花肉切成與芋頭等寬的厚片，並放進配料盆裏與配料混合均勻醃製半小時，如此荔浦扣肉才能入味。

第六，以一片肉一片芋頭的排列方式放進蒸碗裏。請注意，肉皮面向碗底方向纔是正確的裝扣肉方式，再淋上適當的配料及一次性杯的半杯容量的清水。

第七，將裝有扣肉的蒸碗放進鍋裏蒸四十分鐘左右，再找一個比蒸碗大一些的碗扣住蒸碗，及時快捷的翻轉蒸碗，此時，灑上一些切碎的大蔥段與胡椒粉即可食用。

總之，荔浦扣肉是我家鄉的一道傳統美食，您有機會來到我家鄉或自己動手做一碗扣肉來品嘗才會明白荔浦扣肉的魅力所在。

我最喜歡芋頭的一個做法，就是小白菜炒芋頭，這道菜既有小白菜脆嫩的口感，同時又有芋頭的香甜粉糯。雖然沒有肉，但喫起來比加肉還香。我做這菜時適當加了一些小紅椒，喫起來比較開胃，我們來看看這菜的具體做法吧，簡單易上手。

【小白菜炒芋頭】

食材：小白菜200g、芋頭半個（大約350g）、小紅椒3個、醬油、鹽、油。

烹飪做法：

第一步：小白菜用鹽水浸泡10分鐘，去除表面的部分農藥殘留，然後把小白菜掰開，切成兩段。小紅椒洗凈去蒂，斜切成片，不想喫太辣的話，可以把辣椒籽去掉。

第二步：給芋頭削皮，沖凈切成薄塊，再用清水浸泡一下芋頭，可以去除芋頭表面的草酸鈣。

第三步：鍋裏放油燒至七成熱，倒入切好的芋頭，翻炒至表面泛金黃即可，加一些醬油和清水燜煮一下，直到芋頭煮軟。

第四步：然後依次把小紅椒和小白菜放入鍋裏，不停翻炒，以免芋頭粘鍋，把小白菜焯熟就可以了，別炒太久。

第五步：最後加適量鹽拌勻，準備出鍋。小白菜入口很清爽，口感又嫩又脆，配上一塊香糯的芋頭，在口中慢慢融化的感覺，百喫不厭！

這道菜偏清淡，很適合做給家裡的老人和小孩喫，好喫又能增加營養。

小貼士：

一、小白菜的農藥殘留如何去除？

用盆裝清水，加入適量鹽調兌成鹽水，把小白菜浸泡在鹽水中10-15分鐘。

二、給芋頭削皮，為什麼會手癢？

芋頭中含有草酸鈣，皮膚觸碰到草酸鈣會有瘙癢的感覺。給芋頭削皮時，最好在水中進行或是戴手套，芋頭削皮後放清水中泡一泡。

三、炒小白菜的時長。

小白菜不宜炒太長時間，容易造成小白菜的營養流失，並且小白菜不能像大白菜那樣生喫，一定要炒熟再喫。

四、芋頭怎麼才能煮軟？

芋頭質地偏硬，最好切薄塊一些，加水燜煮10分鐘，更容易把芋頭煮軟。

五、「小白菜炒芋頭」的功效。

這道菜適合腹瀉者，具有通腸利胃的作用。

芋頭扣肉，兩廣傳統住家菜，以廣東客家香芋扣肉、廣西虎皮芋頭扣肉為代表，香糯可口肥而不膩老少皆宜，逢年過節必備的一道硬菜廣受喫貨們的推崇而不斷的延新下去！下面簡單分享一下做法1.選取存放3-5天的廣西荔浦芋頭一個750克左右（剛挖的新鮮芋頭水份偏多不利於蒸煮）去皮切片/塊晾乾備用2.精選本地土豬帶皮五花肉1000克（改刀正方形最佳）去毛洗凈過冷河取針刀扎豬皮成蜂窩狀備用3.豬油2千毫升、五香粉100克、蜂蜜150克、紅腐乳2塊、高粱酒少許、李錦記鮑魚汁100克、蔥姜洋蔥些許取汁4.起鍋燒紅下豬油熱鍋，7成熱倒出再復油熱鍋至5成熱下五花肉大火猛炸3分鐘改中火至豬肉變金黃色撈出，大火復油炸豬肉定型完全撈出控油晾乾後切片下五香粉姜蔥汁蜂蜜腐乳高粱酒鮑魚汁醃製60分鐘5.起鍋下豬油炸芋頭至浮鍋復炸定型撈出控油晾乾6.取兩片/塊芋頭夾一塊醃製好的五花肉按層碼在開口碗（最好是雞公花碗）裡面，用醃製五花肉的汁水均勻淋上然後上蒸籠大火猛蒸30分鐘後改小火再蒸60分鐘至扣肉酥爛倒扣一開口圓盤上(上海青或西蘭花裝)盤，最後是起筷開喫，搭配一壺自釀山楂酒那就是-佳餚美酒金不換哦??????

蒸芋頭

材料：

大芋頭，糖桂花醬，糖玫瑰醬，白砂糖

步驟：

1、大芋頭去皮洗凈備用。

2、將大芋頭切片備用。

3、將大芋頭片蒸熟

4、準備好糖玫瑰，糖桂花

5、蒸熟的大芋頭，均勻撒上白砂糖，每一片芋頭都要沾上白砂糖。

6、芋頭放在兩個碟子裏，分別淋上糖玫瑰醬和糖桂花醬即可。

香芋派

材料：

香芋，純椰汁，餛飩皮

步驟：

1、香芋切丁

2、香芋放鍋蒸熟後加椰汁攪拌

3、用餛燉皮包香芋餡料

4、熱植物油，煎制

5、煎制兩面金黃，可以出鍋，也可以炸至熟透即可

芋頭拔絲

材料：

芋頭，糖，鹽，植物油

步驟：

1、芋頭去皮洗凈切塊

2、熱植物油，炸芋頭，撈起

3、復炸一次

4、留底油，倒入糖，慢慢炒

5、炒到起泡加入鹽，等到糖變紅褐色，用勺子不斷攪拌避免黏鍋

6、關火，倒入芋頭，不停地攪拌，拌越多拔絲越多

芋頭香菇素油飯

材料：

長糯米，芋頭，小香菇，杏鮑菇，生薑，豆皮，胡椒鹽，五香粉

步驟：

1、備好食材：糯米洗凈，芋頭洗凈切丁，小香菇泡軟切絲，杏鮑菇切絲，生薑切絲

1、熱植物油，爆香薑絲

2、接著加入芋頭及菇類煸至芋頭金黃酥香，菇類香氣出來，再下調味料拌勻

3、倒入泡好瀝幹水份的糯米、豆皮及泡香菇水，拌炒至稍微收汁糯米開始呈現拌透明狀

4、放入電飯鍋中，煮熟即可

紅豆芋頭

材料：

紅豆，芋頭，白砂糖

步驟：

1、紅豆泡好下鍋

2、芋頭去皮切丁下鍋

3、加水漫過芋頭，燜熟即可

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素食美味健康長壽

祝福常在安康幸福

關愛動物環保地球

祝福每一位的您吉祥如意！

荔浦芋頭比起別的品種芋頭口感更綿。除了可以做成「芋頭蒸排骨」還可以做一道老少咸宜，喫過後人念念不忘的甜湯——芋泥西米露。

分享一下我的做法，做法如下：1.將芋頭切成厚塊，平鋪在蒸籠裏上鍋蒸15分鐘，蒸到筷子可以輕鬆插透即可。2.燒一鍋水，水開後加入適量的西米煮15分鐘，西米和水的比例1:6，西米越煮到後面水就會越濃稠所以要時不時攪拌防止糊鍋，煮好後蓋上鍋燜半小時（小白芯才會熟透變完全透明），撈出過涼開水備用。3.另燒一鍋開水，加入適量白糖，水一開就可以關火了。4.將蒸好的芋頭倒入攪拌機裏，分幾次加入煮好的糖水（一次加水的話怕掌握不好量太稀或太稠），按下電源，攪拌至芋頭沒有顆粒為止。5.將西米倒入芋泥裏混合均勻，這道香滑的甜湯就做好了。夏天可以放入冰箱冷藏當冷飲；冬天來上一碗熱呼呼的甜湯瞬間將身上的寒冷趕走。

依個人的喜好調配糖水和芋頭的比例，喜歡稀點的，攪拌的時候糖水多加些，喜歡濃稠的糖水就少放些，沒有固定的量。

芋頭在中國蒸煮炒炊，烹飪花樣繁多。造成這個現象的主要原因是芋頭還很長一段時間跟土豆一樣，是我國重要的主糧。主糧也就意味著食用人口數量大、加工利用開發的機會更多。

奉化溪口的煮大芋頭是極其有名的。溪口是蔣介石老家，去旅遊過的人都應該看到過或品嘗過這一種代表性的大芋頭。沿街叫賣的移動小商販也有大量售賣。這是我國芋頭製作烹飪常見的一種方法。選取優質大芋頭，最好是軟糯的類型，高溫沸水蒸煮，煮熟後，略微添加一點食鹽，或根據個人口味，加一點辣椒、花椒調味，剝皮開就可以直接食用，具有方便快捷，烹飪方便的特點。這也是江南典型的水鄉美食。

四川重慶喜歡喫小芋頭。主要是蔥油或紅燒，而小芋頭又被當地人稱之為芋兒—芋頭的兒子，作為輔料加入紅燒雞塊中，發明出紅燒芋兒雞這道地方名菜。軟糯的小芋頭配合雞塊的肉香，加之辣椒、花椒、肉類脂肪油對芋頭食材本味的激發，在讓這道菜成為重慶四川本地人難以割捨的美食。

將芋頭切塊、長條狀，置入油鍋烹炸，成為一道獨特的炸芋條的美食，放在石鍋端上桌，不明所以的人呢還以為這是石鍋慢火燒出來的。

還以一種方式是芋頭的創新喫法，作為飲料的一種風味。還記得一個叫xian芋仙的甜品品牌嗎？他們就是主打芋頭風味飲料起家的，這也算是一種美食烹飪製作的創新吧。

我知道，還有很多芋頭的喫法，歡迎大家交換意見，討論看看哪種芋頭喫飯最有商業前景。

謝謝邀請!其實我不是廚師，也不經常下廚，哈哈！廚藝一般，就一普通的家庭主婦，今天就分享一下曾經喫過用芋頭做的菜吧，那味道很贊，也比較適合素喫主義者。

材料很簡單，主要是芋頭，芡實，調料是椰漿，鹽，雞粉。芋頭切成正方形小塊，過油，稍微炸一下，芡實先浸泡後放進沙煲裏，放適量的水，猛火煲，芡實比較難熟，五成熟後再放芋頭。芋頭熟透後放椰漿等調料，再溝欠。開始煲時水可以放多一點，湯汁多一點，連汁和芋頭一起喫，夾著芡實椰漿的味道特別配，好好喫，大家可以試試。

本人純粹廚房菜鳥一個，純屬分享喫過的美味，請大家多多指教，大家別噴喔!

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