去敦煌吃了沙葱，一整盘葱炒成一道菜。没有在别的地方吃到过，味道不错，念念不忘。
出生生长在西北，在江南、华中、华南生活过。还短时间在贵州生活过。以下是在不同区域见识到的蔬菜：沙葱泥蒿

紫背菜

冬寒菜枸杞叶马齿苋泡泡青豌豆苗南瓜花益母草冰草西洋菜

松茸

羊肚菌慈菇仔姜（焖鸭无敌了）

我目前在四川上学，假期回家（老家山东），跟老妈去赶集，哎呦我的妈我这个冬天没法过了！

目前山东这边的菜市场，白菜土豆洋葱冬瓜南瓜青椒这类耐储蔬菜占据半边市场，剩下的还有菠菜芹菜番茄豆芽儿蒜苔蒜黄韭菜这种耐寒或大棚蔬菜。

遥想放假前在成都菜场买菜，小白菜菜心旮瘩菜绿菜苔紫菜苔茄子豆角扁豆豌豆尖儿应有尽有，满眼绿色。

我其实也不是很懂到底哪些算是地域特色鲜明，不过北方冬天露天菜场是看不到那么多蔬菜的呗。豌豆尖我们这是不吃的，但对于四川人却是乡味。疙瘩菜也就是榨菜心我们这里长的又小又贫瘠，也没人吃，四川遍地都是。还有菜苔，青笋（不是莴苣啦），油麦菜一直吃到12月。

南方就是好哇

坐标成都

冬季两大比吃蔬菜：豌豆尖，红油菜

一个人的中午饭，找个成都苍蝇馆子，蒸个香肠，炒个红油菜，打个海椒醋碟子~安逸惨了

广东

1.红薯苗

来源：百度百科

2.豆角叶

来源：http://www.58pic.com/sucai/15389933.html

谢邀～吃货来报到！

大江南北走了不少地方，把比较有印象的菜写上～图片来自网路，如侵删~

一、叶菜类

1、薄荷，云南人民用来涮火锅。

2、豌豆尖，四川人民最爱的蔬菜之一，担担面里放一把，汤了放一把，或者涮火锅。

3、南瓜尖，浙江人民用来做汤或者清炒，南瓜尖有一点毛刺，需要提前处理。

4、车前草，就是著名的一味中药材，药食同源，云南人民会用来涮火锅。

5、紫苏叶，通常会用来蒸大闸蟹，贵州人民也用来涮火锅。

6、地瓜叶，就是咱们平时吃的地瓜的叶子，福建人民用来涮火锅、清炒。

7、马兰头，江浙一带著名的春季野菜，应季时一般用来炒豆干、炒肉丝等，饭店里常有冷盘马兰头香干。

8、鸡毛菜，江浙人民爱吃，可做冷盘，也可清炒。

二、瓜果类

佛手瓜，福建、广东一带用来炒著吃。

三、根茎类

1、茭白，江浙常见，炒肉丝或者蒸熟配蘸水吃。

2、嫩姜，初夏应季菜，浙江人常用来炒肉丝，福建一带做姜母鸭。

3、茨菇，江南菜，常用来炒肉、炖汤。

4、菱角，江浙和云南等地均有，淀粉含量高，可生吃、可煮熟当零食，也可炒菜。

5、藕带，湖北、安徽人民爱吃，最常见的做法是清炒和做泡菜，都非常好吃。

6、芦蒿，江苏常见，一般用来炒腊肉、炒香干。

7、儿菜，典型南方菜，杀一杀水凉拌、烫熟配蘸水、清炒等均可。

8、竹笋，南方人爱吃笋，以冬笋和春笋最为常见，著名的油焖笋、腌笃鲜主角就是笋啦。笋很难保鲜，浙江人做成笋干，广西人做成酸笋。

9、沙葱，宁夏、甘肃、青海等西北地区常见，长在沙地里的葱！一般就是做成冷盘，味道见仁见智，嘻嘻。

四、菌菇类

除了大云南的各种菌菇，西北地区也有美味菌菇，比如羊肚菌之类的~鲜美鲜美鲜美！！！

不过许多菌香气浓郁，有些人不习惯那些气味，所以并不是人人都爱吃的~

不行了，写饿了！流著口水琢磨晚饭去了！等想起来再更新~~~~

有很多吧。比如在海南这边，常见的就是空心菜，菜心也比较少。绿叶菜这边有很多叫不上名字的，去饭店菜单一堆。比如鸡毛菜，地瓜叶，树仔菜，龙豆，革命菜等等。和地域有关吧。
椿芽，总的来说菜市场也没见到多少商家卖，这个采摘一般都有时间期限，一般吃新鲜的或者晒干炒腊肉。吃起来很香。

坐标广西

瓜藤

就是嫩的小南瓜藤我这儿叫瓜苗

图来自百度

我在北京的农家院吃过拌柳树芽和炸花椒树芽，虽然小时候也生活在农村，但从来没吃过！拌柳树芽有点苦，炸花椒树芽很好吃。
盘菜！！！！超好吃
秋葵？不造好像有种叫荆芥的蔬菜，只在河南有。

简直不要太多了！茼蒿，莴笋，荷兰豆，芦蒿，芦笋，香麦菜，皇帝菜，苦麦菜，南瓜头，蕃薯叶，丝瓜，狗仔豆，刀豆，菜花，荷兰豆苗，节瓜，蕨菜，油菜，芋头梗叶，豆角叶，蚕豆，眉豆，椰菜，竹笋，水笋，韭菜的花朵，丝瓜花，南瓜花，光明菜，枸杞叶，耳环菜，玉米笋，莲藕，藕笋，西洋菜，红贝菜，马齿笕，紫苏，秋葵，蒜薹，苦瓜俗称凉瓜，凉薯，木薯，暂时想到这么多，后面想起再补上！
菊花脑、芦蒿、马兰头、母鸡头、枸杞头、豌豆头，如果这些你也吃，我们一定是老乡。
我觉得这个就有一点多呀。比如贵州，鱼腥草、血皮菜、花椒叶，刺五加叶、红薯叶，小瓜叶子、藿香叶、车前草、灰灰菜、蒲公英……按不同的季节都有不同的蔬菜卖。像云南，还有各种花儿，都是可以吃的，也在菜场上卖。
云南的大白花，昆明的皱皮辣。
老家保定的春不老，还有茴香，还有苏子叶，在现在居住的城市都不多见。
我喜欢吃小白菜苔 还有芥兰 秋葵 都比较简单的开水掉一下 然后生抽料汁 淋熟油就可以了 加点蚝油过水然后清炒一下也很好吃
椿芽 这个比较难摘 长在一种树上 很多人碰到那种树树叶和树枝都会起过敏反应 但是长在上面的椿芽很受我们这儿的人欢迎 一到季节 几乎家家户户都会吃 买的摘的都有 吃法也很多 小时候不喜欢那个味道 但是现在很喜欢。

蕨菜。东北有卖的。

武汉这边的

菜苔

藕带

小茴香，常见于北方。芦蒿，长江下游。类似的还有，马蹄（荸荠）、茨菰、菱角。香椿头（分布广泛）草头折耳根（鱼腥草）马兰头地皮鸡米头地瓜苗榆钱毛针还有很多我没记得起和我没吃过的。。。

1.南方的水芹菜，俗称鸭脚板，香气浓郁，大棚种植的没有野生的香。切成小段，倒入葱姜蒜和干辣椒粉，最后热油浇上去，凉拌。

2.红薯藤，摘嫩的吃，味道不错。

3.苦麻菜，也叫野楬，味苦。下锅炒之前需淖水去苦味，水会变绿色，然后倒掉，再清洗几遍，撕成长条状，即可下锅炒，炒法和空心菜差不多，放西红柿会很鲜美。也可以凉拌。

4.苋菜，水分充足，我们这也叫汗菜。分为红苋菜和绿苋菜，绿苋菜没啥特别的。红苋菜通常为紫红色，炒出来的汤水较多，也为紫红色，可能是因为可以炒出很多水，就像出汗一样，所以才叫汗菜？

5.茼蒿，这种菜很香，但是和水芹菜的香味不是同一种，这种香是清淡的。在南方我们通常用它烫火锅吃，茼蒿的清香和火锅的浓郁麻椒味融合，深受喜爱。

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