淡水小鱼怎样做好吃？

谢邀！

说到做小鱼，烹饪技法不大重要，不是大饭店那等讲究，都是寻常人家的吃法做法，味道自然吃得原滋原味。

主要是去腥增香，怎样去腥，生姜即可，怎样增香，农家菜籽油小火慢煎即可，撒上薄盐，少许香醋，少许泡椒。

另外加入适量开水，不要用冷水，用开水可以快速与锅内菜籽油，鱼本身的油脂融合，使汤汁变成乳白色。

此时可以加入自已喜欢的酸菜，豆腐之类的

，如果天气冷，可以边炖别吃，先吃菜后吃汤，汤泡饭也好吃。

以上也可不加水，煎得干香一点当休闲小吃也很美味，加水就是另一种吃法，那就煎得稍微两面微黄，鱼肉不散开即可。

平时自已做菜，登不上大雅之堂，希望大家点评。

其实小杂鱼的做法有很多种，下面就来分享一种做法:香辣小酥鱼

主料:小杂鱼300g

辅料:姜片，蒜片，小葱，料酒，胡椒粉，豆豉，干辣椒，椒盐粉，盐，生抽。

1.小杂鱼去肚后洗净，沥干水，加盐，姜片，葱结，料酒，胡椒粉腌制20分钟左右。

2.起锅烧油，油温七成热油，将小鱼用筷子逐个下入炸至金黄捞出，再次升高油温，将小鱼再复炸一次，这样会更酥脆。

3.锅内留少许油，加入蒜片，葱段，干辣椒，豆豉十几粒，炒香后加入小鱼翻几下，之后加入少量生抽，椒盐粉，翻炒均匀后出锅装盘。

4.这样做出的小鱼，鱼翅基本炸酥，所以可以直接吃，一口一条，香，辣，酥，脆，美味诱人。

可用500克小杂鱼，香菜，姜，葱，干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮，蒜，老抽，生抽，香醋，盐，糖，鸡精，小杂鱼杀好洗净沥干水份，先放香酷搅拌均匀，等三分钟，在放入老抽，生抽搅拌均匀，花椒放一大碗水烧开关火，起锅放油，看油锅里的油要冒烟的时候先放少许盐，再放入小鱼，(先放盐鱼不会碎，不破皮)，把小鱼煎两面金黄，捞出花椒把水入锅里，在放入干辣椒，蒜，姜，葱，八角，桂皮，香叶，烧15分钟关火，放入鸡精，香菜，装盘即可。

谢谢您的邀请！我是这样儿做的！把买回来的小鱼儿，泡在清水中，将其腹部破开，把内脏连同黑皮一并掏出洗净，一点儿黑皮都别留！用水洗净、控干，放入小盆儿里攉上面粉、盐、胡椒粉、鸡精等调味料，搅匀，放至温油中炸制、捞出，再把油烧热，将炸过的小鱼儿腹炸一遍，使其色泽金黄，捞出。香脆可口，回味无穷！

我的这种做法，肯定不会适合每个人的口味儿，如有更好的做法儿，敬请各位批评指正!

做香辣小鱼，加入小米辣，湖南青椒，蒜苗，葱姜蒜花椒爆炒！

大部份小鱼有细刺，因此烹食方法与大鱼有所区别，主要目地是使细剌酥脆软化等等。

最简单是油炸，只用盐略腌一下，便可下油锅炸熟即食，火候大至使薄腹部酥脆，脊梁肉保持鲜嫩。

煎。其实与油炸预先处理一样，只是少油慢火，双面煎熟后即可食用。

酥闷。不腌直接油炸，适度焦黄后倾去油，加水、料酒、酱油、盐、葱、姜、蒜、八角、花椒诸作料，加盖水开，小火适当收汁出锅成菜。

糖醋酥鱼。小鱼不腌，有预炸和直接醋酥做法。直接醋酥要先用白菜单层铺底，干锅放好小鱼，预炸的则不铺白菜。开始放料酒、糖、酱油、盐、葱、姜、蒜、八角、花椒诸作料。重要的放米醋或白醋，鱼重百分之十上下，水补至略淹没。盖好，中火开锅，小火闷至骨酥出锅。

烧烤。小鱼预腌，但腌时即拌上辣椒孜然诸作料。放冰箱冷藏室四小时左右，或冷冻备用，食时取出电烤炭烤。