淡水小魚怎樣做好喫？

謝邀！

說到做小魚，烹飪技法不大重要，不是大飯店那等講究，都是尋常人家的喫法做法，味道自然喫得原滋原味。

主要是去腥增香，怎樣去腥，生薑即可，怎樣增香，農家菜籽油小火慢煎即可，撒上薄鹽，少許香醋，少許泡椒。

另外加入適量開水，不要用冷水，用開水可以快速與鍋內菜籽油，魚本身的油脂融合，使湯汁變成乳白色。

此時可以加入自已喜歡的酸菜，豆腐之類的

，如果天氣冷，可以邊燉別喫，先喫菜後喫湯，湯泡飯也好喫。

以上也可不加水，煎得幹香一點當休閑小喫也很美味，加水就是另一種喫法，那就煎得稍微兩面微黃，魚肉不散開即可。

平時自已做菜，登不上大雅之堂，希望大家點評。

其實小雜魚的做法有很多種，下面就來分享一種做法:香辣小酥魚

主料:小雜魚300g

輔料:薑片，蒜片，小蔥，料酒，胡椒粉，豆豉，幹辣椒，椒鹽粉，鹽，生抽。

1.小雜魚去肚後洗凈，瀝幹水，加鹽，薑片，蔥結，料酒，胡椒粉醃製20分鐘左右。

2.起鍋燒油，油溫七成熱油，將小魚用筷子逐個下入炸至金黃撈出，再次升高油溫，將小魚再復炸一次，這樣會更酥脆。

3.鍋內留少許油，加入蒜片，蔥段，幹辣椒，豆豉十幾粒，炒香後加入小魚翻幾下，之後加入少量生抽，椒鹽粉，翻炒均勻後出鍋裝盤。

4.這樣做出的小魚，魚翅基本炸酥，所以可以直接喫，一口一條，香，辣，酥，脆，美味誘人。

可用500克小雜魚，香菜，姜，蔥，幹辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮，蒜，老抽，生抽，香醋，鹽，糖，雞精，小雜魚殺好洗凈瀝幹水份，先放香酷攪拌均勻，等三分鐘，在放入老抽，生抽攪拌均勻，花椒放一大碗水燒開關火，起鍋放油，看油鍋裏的油要冒煙的時候先放少許鹽，再放入小魚，(先放鹽魚不會碎，不破皮)，把小魚煎兩面金黃，撈出花椒把水入鍋裏，在放入幹辣椒，蒜，姜，蔥，八角，桂皮，香葉，燒15分鐘關火，放入雞精，香菜，裝盤即可。

謝謝您的邀請！我是這樣兒做的！把買回來的小魚兒，泡在清水中，將其腹部破開，把內臟連同黑皮一併掏出洗凈，一點兒黑皮都別留！用水洗凈、控幹，放入小盆兒裏攉上麵粉、鹽、胡椒粉、雞精等調味料，攪勻，放至溫油中炸制、撈出，再把油燒熱，將炸過的小魚兒腹炸一遍，使其色澤金黃，撈出。香脆可口，回味無窮！

我的這種做法，肯定不會適合每個人的口味兒，如有更好的做法兒，敬請各位批評指正!

做香辣小魚，加入小米辣，湖南青椒，蒜苗，蔥姜蒜花椒爆炒！

大部份小魚有細刺，因此烹食方法與大魚有所區別，主要目地是使細剌酥脆軟化等等。

最簡單是油炸，只用鹽略醃一下，便可下油鍋炸熟即食，火候大至使薄腹部酥脆，脊樑肉保持鮮嫩。

煎。其實與油炸預先處理一樣，只是少油慢火，雙面煎熟後即可食用。

酥悶。不醃直接油炸，適度焦黃後傾去油，加水、料酒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒諸作料，加蓋水開，小火適當收汁出鍋成菜。

糖醋酥魚。小魚不醃，有預炸和直接醋酥做法。直接醋酥要先用白菜單層鋪底，幹鍋放好小魚，預炸的則不鋪白菜。開始放料酒、糖、醬油、鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒諸作料。重要的放米醋或白醋，魚重百分之十上下，水補至略淹沒。蓋好，中火開鍋，小火悶至骨酥出鍋。

燒烤。小魚預醃，但醃時即拌上辣椒孜然諸作料。放冰箱冷藏室四小時左右，或冷凍備用，食時取出電烤炭烤。