老抽，生抽，酱油有什么区别？
生抽
生抽也是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽的颜色相对较淡，常用于凉拌菜的制作，有时烧菜也需要，用来增味调香比较合适。
老抽
颜色较深，呈棕褐色。味道有点浓，常用于炒菜上色。
普通酱油
普通酱油和生抽的制作工艺有些相像，在北方大部分地区是常有的酱油的种类。但是因为北方人的口味偏重，所以普通的酱油要比一般的生抽颜色重一些，味道更咸，酱香味也会更加浓郁一些，但和老抽比起来又会稍微逊色一点。因此，我们常认为，酱油是介于生抽与老抽之间的一种综合性的酱油，对于炒、烧、炖都很适合。
豉油
这种油属于复制酱油，味鲜，常用于清蒸菜的制作。
蚝油
这种油是加工蚝豉时用煮剩下的汤浓缩而成的。味甜，对于调味体现有很好的效果。营养丰富，除了很鲜还有较多的咸味，但与酱油相比，其鲜味较浓，咸味较轻。
怎么买酱油呢？
1. 烹饪酱油和凉拌酱油是不同的
购买酱油时，一定要看清楚标签上的说明。搞清楚这是烹饪酱油还是凉拌酱油，这两者在卫生指标上是有不同的。凉拌酱油可以直接入口，又较高的卫生指标，而烹饪酱油是不行的。很多消费者没注意，会混用这两种酱油，但时间一长，其实是存在健康风险的。烹饪酱油的细菌含量比凉拌酱油高一些，如果长期使用，容易患上肠胃炎等疾病。
2. 注意酱油加入的时间
烧鱼、烧肉的时候，酱油要早些加。如果炒一般的青菜，最好是在青菜快出锅的时候再加入酱油，这样就可以避免因高温而破坏了酱油里的氨基酸，酱油里的糖分也不会因为焦化了而变酸。也有些人喜欢在菜已经出锅的时候再加入酱油，这个时候就要注意用凉拌酱油了，卫生指标更高一些，食用起来也更安全。
老抽、生抽、酱油有什么区别？
谢邀！
老抽、生抽都是属于酱油。「抽」是提取的意思，用传统古法酿制酱油的时候，一缸酱油的发酵至少要经过半年的时间，经过半年发酵后提取的第一道酱油叫「生抽」。
在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制二三个月，再沉淀过滤的酱油就叫「老抽」。老抽比生抽要更加浓郁。 好的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年时间。
怎样区别生抽和老抽呢？
首先，从颜色上区别:生抽的颜色要浅、偏重于红棕色，而老抽的颜色较深，更接近于黑色。
其次，从味道上来区别:生抽闻起来或者用舌头舔一下，味道比较鲜香淡雅；而老抽的味道比较浓郁香咸。
其三，从使用的场合上来区别:生抽一般用来凉拌，如凉拌土豆丝、凉拌海带丝、凉拌粉丝。炒菜时提鲜也会用到生抽；而老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。如红烧肉，扣肉胚的上色会用到老抽，红烧猪腿会用老抽上色。
如果炖肉时，需要生抽和老抽搭配起来用的话，那么3:1的比例就比较合适。
简而言之:生抽调味来提鲜，老抽增亮上色用。
通俗的讲酱油是生抽和老抽的「妈」，生抽和老抽是酱油的升级版。生抽味重色浅，老抽色重味浅，生抽提鲜味，老抽上色，生抽比酱油更香，更鲜。
要注意的一点是生抽，在炒菜时生抽最好是从锅边淋入，而且锅的温度要高，让生抽达到一种焦而不糊的状态才能最好激发出香味
希望我的回答能帮助您，祝您生活愉快。
编辑
老抽
作用起色（调色）
生抽
可以生食，做醮料（点碗，味碟）用
酱油
炒菜，炆，焗
生抽：
适用范围：一般适用于制作凉拌菜，也可以用来腌制肉类，切好的肉加入生抽搅拌，会使肉质更加嫩滑；老抽：
颜色较深，味道偏淡甜味，它是取生抽加入了焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油。
适用范围：适于肉类增色之用，一般来说制作重口味和需要增色的菜一定要用老抽，如红烧肉，卤肉等；酱油：
所以按营养价值来分的话，不要以为老抽优于生抽。
用老抽颜色好，做红烧类的菜品，用它为了上色。生抽，可以生食，也可以当蘸料，酱油颜色深，但味道好，可以炒菜用。
推荐阅读：
