老抽，生抽，醬油有什麼區別？
生抽
生抽也是醬油的一種，醬油分為生抽和老抽，生抽的顏色相對較淡，常用於涼拌菜的製作，有時燒菜也需要，用來增味調香比較合適。
老抽
顏色較深，呈棕褐色。味道有點濃，常用於炒菜上色。
普通醬油
普通醬油和生抽的製作工藝有些相像，在北方大部分地區是常有的醬油的種類。但是因為北方人的口味偏重，所以普通的醬油要比一般的生抽顏色重一些，味道更鹹，醬香味也會更加濃鬱一些，但和老抽比起來又會稍微遜色一點。因此，我們常認為，醬油是介於生抽與老抽之間的一種綜合性的醬油，對於炒、燒、燉都很適合。
豉油
這種油屬於複製醬油，味鮮，常用於清蒸菜的製作。
蠔油
這種油是加工蠔豉時用煮剩下的湯濃縮而成的。味甜，對於調味體現有很好的效果。營養豐富，除了很鮮還有較多的鹹味，但與醬油相比，其鮮味較濃，鹹味較輕。
怎麼買醬油呢？
1. 烹飪醬油和涼拌醬油是不同的
購買醬油時，一定要看清楚標籤上的說明。搞清楚這是烹飪醬油還是涼拌醬油，這兩者在衛生指標上是有不同的。涼拌醬油可以直接入口，又較高的衛生指標，而烹飪醬油是不行的。很多消費者沒注意，會混用這兩種醬油，但時間一長，其實是存在健康風險的。烹飪醬油的細菌含量比涼拌醬油高一些，如果長期使用，容易患上腸胃炎等疾病。
2. 注意醬油加入的時間
燒魚、燒肉的時候，醬油要早些加。如果炒一般的青菜，最好是在青菜快出鍋的時候再加入醬油，這樣就可以避免因高溫而破壞了醬油裏的氨基酸，醬油裏的糖分也不會因為焦化了而變酸。也有些人喜歡在菜已經出鍋的時候再加入醬油，這個時候就要注意用涼拌醬油了，衛生指標更高一些，食用起來也更安全。
老抽、生抽、醬油有什麼區別？
謝邀！
老抽、生抽都是屬於醬油。「抽」是提取的意思，用傳統古法釀製醬油的時候，一缸醬油的發酵至少要經過半年的時間，經過半年發酵後提取的第一道醬油叫「生抽」。
在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制二三個月，再沉澱過濾的醬油就叫「老抽」。老抽比生抽要更加濃鬱。 好的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年時間。
怎樣區別生抽和老抽呢？
首先，從顏色上區別:生抽的顏色要淺、偏重於紅棕色，而老抽的顏色較深，更接近於黑色。
其次，從味道上來區別:生抽聞起來或者用舌頭舔一下，味道比較鮮香淡雅；而老抽的味道比較濃鬱香鹹。
其三，從使用的場合上來區別:生抽一般用來涼拌，如涼拌土豆絲、涼拌海帶絲、涼拌粉絲。炒菜時提鮮也會用到生抽；而老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓菜的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食慾。如紅燒肉，扣肉胚的上色會用到老抽，紅燒豬腿會用老抽上色。
如果燉肉時，需要生抽和老抽搭配起來用的話，那麼3:1的比例就比較合適。
簡而言之:生抽調味來提鮮，老抽增亮上色用。
通俗的講醬油是生抽和老抽的「媽」，生抽和老抽是醬油的升級版。生抽味重色淺，老抽色重味淺，生抽提鮮味，老抽上色，生抽比醬油更香，更鮮。
要注意的一點是生抽，在炒菜時生抽最好是從鍋邊淋入，而且鍋的溫度要高，讓生抽達到一種焦而不糊的狀態才能最好激發出香味
希望我的回答能幫助您，祝您生活愉快。
編輯
老抽
作用起色（調色）
生抽
可以生食，做醮料（點碗，味碟）用
醬油
炒菜，炆，焗
生抽：
適用範圍：一般適用於製作涼拌菜，也可以用來醃製肉類，切好的肉加入生抽攪拌，會使肉質更加嫩滑；老抽：
顏色較深，味道偏淡甜味，它是取生抽加入了焦糖，經特別工藝製成的濃色醬油。
適用範圍：適於肉類增色之用，一般來說製作重口味和需要增色的菜一定要用老抽，如紅燒肉，滷肉等；醬油：
所以按營養價值來分的話，不要以為老抽優於生抽。
用老抽顏色好，做紅燒類的菜品，用它為了上色。生抽，可以生食，也可以當蘸料，醬油顏色深，但味道好，可以炒菜用。
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