狗不理包子和面教程？

美食配方不是想像中的那么复杂，但是各有各的窍门，即制作工艺，工艺才是关键。

所谓狗不理包子的真实配方不可能完全公开，但天津风味包子的基本配方还是可以分享一下的，感兴趣的朋友可以尝试，在实践中完善和改进，形成自己独有的配方。

一、面皮：

天津包子多用半发面。先用老面肥发好面，发面里兑入一半死面（或三分之一），揉匀后使用即可。

因为全发面的吸馅料的汁，馅料就不香了，所以用半发面，既筋道弹牙，又汁足味香。

二、馅料：

3肥7瘦（或4肥6瘦）的前槽肉剁成馅，加酱油和姜末拌匀，冷藏12～24小时，充分入味。

然后加入盐、慢慢打入高汤（按1斤肉馅8两汤的比例），初学者可以先尝试打6两，同一方向搅打，打到肉馅粘稠，

最后放入少量木耳碎、嫩炒鸡蛋碎，拌匀，最后加上细葱花，香油拌匀即可使用。

三、包制：

约23～25克面剂，擀成中间厚一点的皮，包入20克馅料。

稍醒后，上锅蒸制约8分钟。

我们不是做狗不理包子的，所以不知道他们具体的配方，但是包子的普通配方我还是知道的。首先狗不理包子是发面包子，所以我们要先发面。它的面是非常蓬松的，所以利用酒店中的一发一般是做不了的，都是直接发面的，想要面发的蓬松要和的软一点，所以加水的时候要注意。通常卖包子的都是用面肥发面，家里没有就用酵母，加点糖可以增加醒发速度。包子的褶非常多好看，这个需要长时间的练习，面要揉光，蒸出来的包子才会比较均匀。面粉就是家里普通的中筋粉，水的量是面粉的一半略多，一斤面放3-5克酵母就可以，冬天可以增加酵母量，选择温水。先把酵母和糖溶于水，然后分多次倒入面粉中，搅拌至完全没有干粉时，揉面至光滑，放到温暖处醒发。