怎样制做出「甜而不老」的酒酿？
如何做好一碗「甜而不老的」甜酒酿。
一、
烧开水一壶放凉备用。将糯米（如果想和酒糟一同吃，可选用泰国香糯米，嫩滑，口感较好）洗净，浸泡三至四小时后，用细眼的米篓将糯米滤干水，倒入蒸锅。（我的蒸锅有二层，上层的气眼很小米不会掉下去，可以直接倒入，如果气眼太大了，得用纱布垫底。）然后用一根筷子轻轻地拨平米，插满些小孔，便于蒸气上来。
二、大火蒸到冒汽以后，改中火一直蒸到糯米熟透（一般一个小时左右）可以打开用筷子拨开中间，挑一些糯米饭尝尝），趁热倒入干净的盆里，让糯米饭自然晾透。把事先准备好的凉开水一边少量慢慢地倒入盆里，一边用手轻轻地抓散饭团，直至全部糯米饭都是散粒为止
，然后倒入酒曲拌匀。
三、把拌匀的糯米装入坛子，压实。然后在中间打一口小「井」手上沾一点凉水，把四周抹平，不能装太满，（留四分之一空隙）不然发酵时会膨胀，酒酿会溢出来。
四、盖上盖子，拿棉被盖住，（冬天可以放一个电暖宝在被子里升温）保持三十度左右的温度二十四至三十六小时候能闻到「酒香」四溢，打开盖子看见「井」里面有水一碗「甜而不老的甜酒酿」就完成啦。
..开锅飘香的酒酿制作
..酒酿是很多人的最爱，香甜可口略带酒香，大人吃酒香味重的可以，不建议儿童吃酒香味重的，酒香味重其实就是酒精度高，酒酿的做法和米酒的做法是一样的，只不过做米酒需要一月时间，酒酿只要三十六小时而己，如果喜欢洒香味大的可延长十二小时，。现在就跟大家分享一个制作酒酿的方法，谢谢试做，
主料：新糯米二千克，
配料：甜酒曲五克（超市有售）
制作：一，把糯米淘洗干净，用温水漫泡十二小时，二，把泡好的糯米上蒸锅蒸熟，无白心即可，就凉到三十五度左右，（我手背试有的余温即），三，把曲与熟糯米拌匀，（如果有酒酿机放入机内即可，机子自动控温）放入一干净容内，封口，放在一暖和地方（最适合发酵温度为三十四一三十六度）用一保温被子盖住即可，四，时间一到就可享用了。
我是Tian甜品研究所的店长，爱烘焙爱美食，很高兴来回答这个问题
自制醪糟其实并没有想像中那么难，掌握了方法，自己在家很轻松就能做出来
下面来一起看一下我给大家提供的做法诀窍吧~
材料：糯米2斤/酒曲5g/纯净水800g/白糖10g-20g左右
需要准备的器具：保鲜膜、棉被、纸箱、蒸锅一个、瓶子几个
步骤：1、糯米先清洗干净，清水泡软（泡到轻轻一掐就能掐断的程度，大约需要泡2个小时）
2、蒸屉铺纱布，泡好的糯米滤掉水分，上锅蒸熟（约半小时）
3、糯米蒸熟之后冷却至30度左右，准备好一个干净的大盆（一定要无水无油）
4、酒曲碾碎成粉末，纯净水将酒曲化开加入到糯米中，拌匀到糯米颗颗分明的状态。糯米压匀压平整，中间挖一个坑（观察酒量）
5、盖上保鲜膜，拿一个大纸箱，周围拿棉被保温，大盆整体放入棉被中，将棉被盖好，等其发酵。（如果环境温度30多度就不用棉被盖了哦）
6、发酵32小时就可以去打开观察，看环境温度，一般36-48小时发酵完成。环境温度太热可以提前出窝，太冷需要2-3天。（观察酒窝里面的酒液，达到一半多就差不多可以了。也可以尝一下味道）
7、发酵好之后，洒白糖，拌匀之后装在密封的瓶子里保存。注意：撒白糖作用是为了使酒酿不辣口，并不是为了增加甜味。
希望答案可以帮到你～
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谢邀：在酒糟中放一枚生土鸡蛋，在再撒点冰糖！
想要酒酿浓香纯甜，加酒曲前少放或者不放水，温度控制好，时间控制在三天左右，发酵后就会酒香浓厚纯甜！
发酵时间不要太长，冬天3天左右，以出汁情况来定
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