怎樣製做出「甜而不老」的酒釀？
如何做好一碗「甜而不老的」甜酒釀。
一、
燒開水一壺放涼備用。將糯米（如果想和酒糟一同喫，可選用泰國香糯米，嫩滑，口感較好）洗凈，浸泡三至四小時後，用細眼的米簍將糯米濾幹水，倒入蒸鍋。（我的蒸鍋有二層，上層的氣眼很小米不會掉下去，可以直接倒入，如果氣眼太大了，得用紗布墊底。）然後用一根筷子輕輕地撥平米，插滿些小孔，便於蒸氣上來。
二、大火蒸到冒汽以後，改中火一直蒸到糯米熟透（一般一個小時左右）可以打開用筷子撥開中間，挑一些糯米飯嘗嘗），趁熱倒入乾淨的盆裏，讓糯米飯自然晾透。把事先準備好的涼開水一邊少量慢慢地倒入盆裏，一邊用手輕輕地抓散飯糰，直至全部糯米飯都是散粒為止
，然後倒入酒麴拌勻。
三、把拌勻的糯米裝入罈子，壓實。然後在中間打一口小「井」手上沾一點涼水，把四周抹平，不能裝太滿，（留四分之一空隙）不然發酵時會膨脹，酒釀會溢出來。
四、蓋上蓋子，拿棉被蓋住，（冬天可以放一個電暖寶在被子裏升溫）保持三十度左右的溫度二十四至三十六小時候能聞到「酒香」四溢，打開蓋子看見「井」裡面有水一碗「甜而不老的甜酒釀」就完成啦。
..開鍋飄香的酒釀製作
..酒釀是很多人的最愛，香甜可口略帶酒香，大人喫酒香味重的可以，不建議兒童喫酒香味重的，酒香味重其實就是酒精度高，酒釀的做法和米酒的做法是一樣的，只不過做米酒需要一月時間，酒釀只要三十六小時而己，如果喜歡灑香味大的可延長十二小時，。現在就跟大家分享一個製作酒釀的方法，謝謝試做，
主料：新糯米二千克，
配料：甜酒麴五克（超市有售）
製作：一，把糯米淘洗乾淨，用溫水漫泡十二小時，二，把泡好的糯米上蒸鍋蒸熟，無白心即可，就涼到三十五度左右，（我手背試有的餘溫即），三，把曲與熟糯米拌勻，（如果有酒釀機放入機內即可，機子自動控溫）放入一乾淨容內，封口，放在一暖和地方（最適合發酵溫度為三十四一三十六度）用一保溫被子蓋住即可，四，時間一到就可享用了。
我是Tian甜品研究所的店長，愛烘焙愛美食，很高興來回答這個問題
自製醪糟其實並沒有想像中那麼難，掌握了方法，自己在家很輕鬆就能做出來
下面來一起看一下我給大家提供的做法訣竅吧~
材料：糯米2斤/酒麴5g/純凈水800g/白糖10g-20g左右
需要準備的器具：保鮮膜、棉被、紙箱、蒸鍋一個、瓶子幾個
步驟：1、糯米先清洗乾淨，清水泡軟（泡到輕輕一掐就能掐斷的程度，大約需要泡2個小時）
2、蒸屜鋪紗布，泡好的糯米濾掉水分，上鍋蒸熟（約半小時）
3、糯米蒸熟之後冷卻至30度左右，準備好一個乾淨的大盆（一定要無水無油）
4、酒麴碾碎成粉末，純凈水將酒麴化開加入到糯米中，拌勻到糯米顆顆分明的狀態。糯米壓勻壓平整，中間挖一個坑（觀察酒量）
5、蓋上保鮮膜，拿一個大紙箱，周圍拿棉被保溫，大盆整體放入棉被中，將棉被蓋好，等其發酵。（如果環境溫度30多度就不用棉被蓋了哦）
6、發酵32小時就可以去打開觀察，看環境溫度，一般36-48小時發酵完成。環境溫度太熱可以提前出窩，太冷需要2-3天。（觀察酒窩裡面的酒液，達到一半多就差不多可以了。也可以嘗一下味道）
7、發酵好之後，灑白糖，拌勻之後裝在密封的瓶子裏保存。注意：撒白糖作用是為了使酒釀不辣口，並不是為了增加甜味。
希望答案可以幫到你～
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謝邀：在酒糟中放一枚生土雞蛋，在再撒點冰糖！
想要酒釀濃香純甜，加酒麴前少放或者不放水，溫度控制好，時間控制在三天左右，發酵後就會酒香濃厚純甜！
發酵時間不要太長，冬天3天左右，以出汁情況來定
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