首先不想长篇大论的将什么健康问题，直接说吧，中国饮食发展到现在，正在被各种重盐重油，辣烫滚的食物影响到身体的不仅是各种疾病高发，糖尿病，肾病，口腔，肠胃，你说，哪个不是被饮食习惯影响，我们江苏老淮安（现在淮安市楚州区），打小时候就知道，胃癌等高恶病高发区，那里最重要的一个食物，就是百年老卤腌制的大头菜，我们小时候吃过，确实很鲜，下饭很好，但是问题很明显，所以，目前，广州代表的粤菜，就应该是相对比较健康饮食。

《舌尖上的中国》呈现给观众的是各地具有传统特色文化并受人们喜爱的美食，是舌尖上的美味而不是舌尖上的健康。有时候人们总是要美味而忽略了健康。《舌尖》传播的是各地的美食文化与地域文化，具有重要的意义。不能因为某些烹饪方式不是很健康，就否认《舌尖》的好。火锅和烧烤，确实与健康挂不上边，却是最受人们喜爱的美食。这两种烹饪方式，不分男女老少地域文化，皆广受欢迎。当然，美味与健康两者是不矛盾的。现在人都越来越注重饮食的健康，烹饪方式的多样化，会给人们带来更多不一样的美食。火锅，也可以有健康的吃法，我们这叫「汆」。其实，烧烤和火锅，只要不是一日三餐都吃，只是偶尔尝尝，是不会对身体造成大的伤害的。我们平时多注意健康合理安排饮食即可。

回答，如何看待《舌尖上的中国》中的腌制食品？火锅是否符合现代饮食健康？记得央视记录片中播放栏目有《舌尖上的中国》，其中专门有记者全国各地去寻找留传下来的美食中，就有很多各种不同的腌制的食品，并且记者还亲自体验了一把，一是，腌制食品是古老时代的人经过多方面研究出来的食品，首先他们想到的就是能在各个季节变换中能吃到腌制食品，也许腌制食品能多少影响一点点健康，但人不是长期吃，没有什么的。二是，火锅除了自己家中能随便做著吃，其他火锅店，火锅城里面的火锅都是经过食品卫生公商部门严格审查过关才能开店，对于健康问题都是根据自己的身体适合能否吃，才能知道健康，但不管什么刺激性的食品都不能天天吃，那样对身体健康是不行的。

腌制食品中国食用很久了，这个问题不做评论。现今的大多数火锅是不符合饮食健康的，重油重辣重调味料等等都与健康饮食相悖的，这也是众所周知。最近在广州看到一种火锅感觉还比较符合饮食健康，叫粥水火锅可以了解下

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