泡芙！少女们最爱的甜点之一~要成为一枚合格的泡芙小姐，只会吃泡芙可是不够的哦，还得自己会做才阔以的。毕竟去甜品店买的话，市售泡芙往往出品很不稳定，刚吃到一个好吃的，下一个就用艰涩的口感教你做人~~

好不容易发现我家附近有一家评价不错的泡芙店，想吃泡芙又懒得做的时候就去买一点，结果这周二我又去的时候，老板居然关门不干了……

为了能够时时刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~

泡芙内馅夹奶油、巧克力、冰淇淋，其实都可以。今天，我这款吃了就会瘦成一道闪电的「闪电泡芙」，用的是焦糖卡士达酱做的夹馅哦~~

因为前两天为了get满满的安全感，做了满满一大盒卡仕达酱（我的头条文章里有做法哦~），现在，就到了消耗他们的时候了（自己做的酱，哭著也要用完系列）~

1、炒泡芙面糊时，一定要充分。

2、加入蛋液时注意温度，温度太高鸡蛋会被烫熟，影响成品体积与口感。

3、在煮焦糖奶油时，加入淡奶油后液面会升高很多，所以不要使用太小的锅，避免溢出导致烫伤。

泡芙

牛奶 125克|水 125克|黄油 113克

盐 2.5克|低粉 150克|全蛋 250克

焦糖卡仕达奶油

焦糖酱 全部|卡仕达酱 200克

淡奶油 100克

焦糖酱

砂糖 60克|水饴 15克|黄油 60克

淡奶油 50克|白兰地 2克|盐之花 2克

1

制作泡芙面糊，除全蛋和黄油外的材料一起称入小奶锅。

2

煮沸。

3

离火后一次性倒入低筋面粉。

4

搅拌均匀后，开火继续翻炒，直到在小奶锅的底部形成一层这样的薄膜。

5

将炒好的泡芙面糊转移到一个大盆中。

6

用搅拌棒打散。

7

降温到60度以下，开始分4次加入全蛋液。

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全部加完后的状态应该是这样的，面糊自然低落后形成倒三角。

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裱花袋装上闪电泡芙嘴。

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均匀地挤在烤盘上（最好垫上油纸），烤箱上火180，下火150，烤30-35分钟（家用烤箱170上下火，中上层），出炉后放在晾架上晾凉。

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点击图片，按这里的方法制作卡仕达酱。

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制作焦糖酱：将砂糖和水饴放在小奶锅中，中小火煮到琥珀色（我喜欢颜色深一些的，味道比较重）。

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加热回温（60度左右）的淡奶油，煮开。

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加入室温下的黄油，煮开，用蛋抽搅拌，可以更好的乳化，倒入不锈钢盆晾凉，加入白兰地和盐之花。

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将冷却好的卡仕达酱取出，搅拌均匀后与焦糖酱混合均匀。

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淡奶油打到6分发。

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与焦糖酱和卡仕达酱的混合物混拌均匀后，装入裱花袋。

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在泡芙底部，用花嘴扎出2个空，从两头挤入焦糖卡仕达奶油即可。

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这样的泡芙就可以直接吃啦。

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如果喜欢的话也可以像我一样在表面蘸一层巧克力。

最精致美丽最有桃花运的泡芙小姐，就是会做「焦糖闪电泡芙」的你啦~想在2018年追到男神的话，就做上一盒送给他吧~~

我是烘焙疯子Ella，致力于解决你在厨房的一切不知所措

关注我，每天跟大家分享一个原创配方哦~

确实存在这样的问题，一种情况是制作配方的问题。

高筋面粉500g

奶粉 15g干酵母 15g水 250g糖 100g盐 5g蛋 1颗改良剂 5g材料二：奶油 50g材料三：奶油 100g糖粉 100g蛋 2颗材料四：

高筋面粉180～250g

Making method

1. pour all the ingredients into the bowl and mix them into a mass.

2. add the cream of the material two, continue to stir until the oil has been completely absorbed, and the surface is smooth.

3. take out the dough and put it in the pot for about 40 minutes.

Cream and powdered sugar 4. materials in 3 into the pot to mix, sugar has been fully absorbed.

5., then add eggs, continue to hit the egg filled to be absorbed.

6. steps 5 and 4 material mix, add, in order to modify the hardness as the earlobe can.

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