上一篇提到鳕鱼算是最常被人鱼目混珠的对象

  
  

原因当然和贩售方式有关XDDD

(图为真的大西洋鳕鱼排)

我就直说了...基本上市面看到的轮切鳕鱼没有真的...

我们常吃到的"鳕鱼制品"多是替代品...

反正去骨的鱼排...或是直接绞成鱼浆你也吃不出来...

贩售的价格也落差很大

当然拿来替代的鱼种外型其实很容易分辨

但教这个没有意义啦...反正都切做鱼排绞做鱼浆了....

所以这篇我主要就用食物来标示吧

但为了方便解说...我还是去果壳干了一张有浮水印的图来

虽然说干来的资料很方便,但缺点就是有错要自己改

像这张图很明显就在睁眼说瞎话....油鱼(棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭)售价最好有办法和真鳕鱼持平啦...

 

油鱼价格大概只有鳕鱼的6分之一吧...

通常会采轮切,有些业者会去鱼皮来掩饰

 

在大卖场里有时会标示成圆鳕

而且他的脂肪人体无法消化,会害人以拉肚子的方式喷油

我小时候因为天才老妈居然中了两次啊.............

基本上在禁止贩售的国家经济用途是拿来提炼工业润滑剂...

我觉得这种东西其实直接禁卖就好了...

至于三种真鳕大致上来说...在台湾要吃到真鳕并不容易,因为都已经濒危了嘛.....

而且吃到基本上也是鱼排或鱼片的形式

不要说你,很多厨师也分不出来...

最容易吃到的是一种俗称阿拉斯加鳕鱼(Alaska Pollock)

 

也就是黄线狭鳕的鱼类,至少他是鳕科的

基本上标示阿拉斯加鳕鱼时...无论麦当劳的麦香鱼.汉堡王鱼堡的都是用黄线狭鳕做的...

 

顺道一提,他也被称作明太鱼,

顾名思义就是拿来做辣味鳕鱼卵的...

 

很少数的蟹味棒里面也会加这个

 

但台湾主要还是加一些不相干的杂鱼..

另外一种常吃到的...叫做无须鳕(North Pacific hake)

 

基本的处理方式和真鳕一样是去头去内脏

   

微妙的是当麦香鱼标示是纽西兰来的....那里头放的就是无须鳕,只是鳕属的

 

当然关系就更远了,但据说有良心的鳕鱼条里面会放一些无须鳕在里面

但一般都是标示不清的...

 

不过你们放心,北海鳕鱼香丝里面放的是毫无关系的东西

你们要吃也吃不到啦...

最后两种都是和鳕鱼无关的高价鱼

只是坊间作为鳕鱼的替代品,售价是比真鳕还要昂贵的

 

一个是俗称扁鳕的庸鲽(Atlantic halibut),如果有吃到号称冰岛鳕鱼的...有八成就是他了

 

但这边有一件微妙的事...那就是这种鱼也因为捕捞过度,除了加拿大.挪威.英国.冰岛有在养殖外

其实在市面上也有影武者...

 

我们真正吃到的是他的亲戚

狭鳞庸鲽(Pacific Halibut)

所以,我们吃到的其实是影武者的影武者.......

据说有人在好市多的鳕鱼香丝里吃到这味...我就不知道是不是那么有心了.....

 

最后一个是被称为黑鳕.蓝鳕的裸盖鱼