如何烹饪荷包蛋口味比较鲜嫩？

荷包蛋如果全程用油，火力偏大，势必不嫩，且吃口老，柴。另外你的问题有描述，还有两个问题，一是煎蛋如何省油？二是蛋花如何打的均匀？如有时间，且听老王吧啦吧啦一番，方法不是唯一，仅供参考。

科普下，荷包蛋其实是个半圆，不过在全国的语境中和实际操作中，不经过打散，直接下锅的煎蛋，不经折叠的就是荷包蛋，毕竟民意最大。

一，做荷包蛋鲜嫩的方法是什么呢？

这个过程必须点水才鲜嫩。荷包蛋不论是直接打入锅中，还是整个磕到碗中再入锅，都要事先把锅烧热烧干，采取热锅冷油的方式。锅烧干烧热，倒入适量的食用油，撒细细食盐，摇晃锅体，润滑锅的煎蛋受热区域，把鸡蛋直接打入锅中，火力转换小火，不要挑动鸡蛋，鸡蛋底部和四周蛋白凝固时，铲动下鸡蛋，让其完全晃动，立刻倒入适量冷水入锅，盖盖子，火力不变，焖！水两小勺即可，起到中和油水，润滑油水，细嫩鸡蛋的作用，一分钟后开盖，翻面也可，不翻也可，既可以得到一个鲜嫩的煎蛋，这个煎蛋有个好处，不光鲜嫩，而且吃了不太容易上火，因为煎炸的东西，容易上火体质不可频繁吃。

二，煎蛋如何省油？

这是题主描述的第二个问题，其实不用担心，煎蛋不是炒搅拌均匀鸡蛋液，煎荷包蛋不太吃油，甚至会吐油。煎蛋达人甚至可以做到，荷包蛋出锅，锅里不留底油的境界！煎荷包蛋，撒少许食盐是省油的一个方法！而炒鸡蛋，必须用多点食用油，油越多，搅拌好的鸡蛋液入锅会非常蓬松鲜嫩！当然不能倒油像倒水一样。还有一个方法，鸡蛋液搅拌可以增加黄酒量，添加温水，不仅嫩去腥，还省油，且色泽好！

三，蛋花如何打的均匀？

这是个心得问题，要想蛋花打的均匀，鸡蛋液要充分搅拌，沿著锅里汤的沸点缓缓匀速淋入蛋液，蛋花一定均匀，倒完蛋液最后用勺子舀入锅里热汤入鸡蛋碗，涮碗再入锅，一定蛋花好看，均匀，饱满，且香氛无比澎湃！

这是个人心得，仅供参考，如有不同意见，请给老王批评指正！一块交流。本人绝对拒绝复制，粘贴，标点符号都是手机打的，绝对原创哈哈，尽管写的不咋滴。多多指教！

煎荷包蛋最好用平底锅

用平底锅煎荷包蛋,开小火,锅内滴入四五滴油、均匀的撒上少许食盐，打入一个鸡蛋，鸡蛋压开碗口大小，然后盖上锅盖凝固成形，翻面再煎15秒左右，这样煎鸡蛋用油量少，非常嫩而且一点也不焦

这里小编再给大家奉献一个风味煎荷包蛋的小方法

1.首先准备少许小葱洗干净切碎，准备几瓣大蒜拍破也切成蒜末

2.准备一个平底锅锅内倒入少许食用油开小火，慢慢的把油温加热，至六七成热，打入一个鸡蛋，鸡蛋里面的蛋清稍微凝固变成白色后，用锅铲把蛋青轻轻地铲开包在蛋黄上面，形成荷包状

3.翻面煎另一面，煎制两面都微微焦黄，锅内留少许底油下入蒜末和豆豉，放入少许的剁椒炒出香味，放入荷包蛋，将其分割成两半翻炒拌均匀，使其充分入味，然后出锅后淋入少许香油，撒上适量葱花就可以了

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那种圆圆的西式煎蛋不是荷包蛋，充其量只能叫煎蛋。面摊上浇头里的荷包蛋多数是这种，滥竽充数。荷包蛋，顾名思义要像一只荷包，在蛋白半凝结的时候用铲刀兜起半边，将蛋黄裹起来，形状如同一只鼓鼓囊囊装满了银子的半月形小荷包。制作这样的荷包蛋，西式平底煎锅是难以胜任的，中式铁锅的双曲线锅底才能比较顺利地完成荷包蛋的折叠和收口。