如何烹飪荷包蛋口味比較鮮嫩？

荷包蛋如果全程用油，火力偏大，勢必不嫩，且喫口老，柴。另外你的問題有描述，還有兩個問題，一是煎蛋如何省油？二是蛋花如何打的均勻？如有時間，且聽老王吧啦吧啦一番，方法不是唯一，僅供參考。

科普下，荷包蛋其實是個半圓，不過在全國的語境中和實際操作中，不經過打散，直接下鍋的煎蛋，不經摺疊的就是荷包蛋，畢竟民意最大。

一，做荷包蛋鮮嫩的方法是什麼呢？

這個過程必須點水才鮮嫩。荷包蛋不論是直接打入鍋中，還是整個磕到碗中再入鍋，都要事先把鍋燒熱燒乾，採取熱鍋冷油的方式。鍋燒乾燒熱，倒入適量的食用油，撒細細食鹽，搖晃鍋體，潤滑鍋的煎蛋受熱區域，把雞蛋直接打入鍋中，火力轉換小火，不要挑動雞蛋，雞蛋底部和四周蛋白凝固時，鏟動下雞蛋，讓其完全晃動，立刻倒入適量冷水入鍋，蓋蓋子，火力不變，燜！水兩小勺即可，起到中和油水，潤滑油水，細嫩雞蛋的作用，一分鐘後開蓋，翻面也可，不翻也可，既可以得到一個鮮嫩的煎蛋，這個煎蛋有個好處，不光鮮嫩，而且喫了不太容易上火，因為煎炸的東西，容易上火體質不可頻繁喫。

二，煎蛋如何省油？

這是題主描述的第二個問題，其實不用擔心，煎蛋不是炒攪拌均勻雞蛋液，煎荷包蛋不太喫油，甚至會吐油。煎蛋達人甚至可以做到，荷包蛋出鍋，鍋裏不留底油的境界！煎荷包蛋，撒少許食鹽是省油的一個方法！而炒雞蛋，必須用多點食用油，油越多，攪拌好的雞蛋液入鍋會非常蓬鬆鮮嫩！當然不能倒油像倒水一樣。還有一個方法，雞蛋液攪拌可以增加黃酒量，添加溫水，不僅嫩去腥，還省油，且色澤好！

三，蛋花如何打的均勻？

這是個心得問題，要想蛋花打的均勻，雞蛋液要充分攪拌，沿著鍋裏湯的沸點緩緩勻速淋入蛋液，蛋花一定均勻，倒完蛋液最後用勺子舀入鍋裏熱湯入雞蛋碗，涮碗再入鍋，一定蛋花好看，均勻，飽滿，且香氛無比澎湃！

這是個人心得，僅供參考，如有不同意見，請給老王批評指正！一塊交流。本人絕對拒絕複製，粘貼，標點符號都是手機打的，絕對原創哈哈，儘管寫的不咋滴。多多指教！

煎荷包蛋最好用平底鍋

用平底鍋煎荷包蛋,開小火,鍋內滴入四五滴油、均勻的撒上少許食鹽，打入一個雞蛋，雞蛋壓開碗口大小，然後蓋上鍋蓋凝固成形，翻面再煎15秒左右，這樣煎雞蛋用油量少，非常嫩而且一點也不焦

這裡小編再給大家奉獻一個風味煎荷包蛋的小方法

1.首先準備少許小蔥洗乾淨切碎，準備幾瓣大蒜拍破也切成蒜末

2.準備一個平底鍋鍋內倒入少許食用油開小火，慢慢的把油溫加熱，至六七成熱，打入一個雞蛋，雞蛋裡面的蛋清稍微凝固變成白色後，用鍋鏟把蛋青輕輕地鏟開包在蛋黃上面，形成荷包狀

3.翻面煎另一面，煎制兩面都微微焦黃，鍋內留少許底油下入蒜末和豆豉，放入少許的剁椒炒出香味，放入荷包蛋，將其分割成兩半翻炒拌均勻，使其充分入味，然後出鍋後淋入少許香油，撒上適量蔥花就可以了

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那種圓圓的西式煎蛋不是荷包蛋，充其量只能叫煎蛋。麵攤上澆頭裡的荷包蛋多數是這種，濫竽充數。荷包蛋，顧名思義要像一隻荷包，在蛋白半凝結的時候用鏟刀兜起半邊，將蛋黃裹起來，形狀如同一隻鼓鼓囊囊裝滿了銀子的半月形小荷包。製作這樣的荷包蛋，西式平底煎鍋是難以勝任的，中式鐵鍋的雙曲線鍋底才能比較順利地完成荷包蛋的摺疊和收口。