[香菇厨房] E&D罗主厨手工风味小舖。特制手打牛肉汉堡排

上星期去P+house吃了popover汉堡之后一直好想吃汉堡, 老天爷就是如此眷顾香菇我, 另一位主厨友人立马送来了两块特制手工汉堡排(还贴心附上手工巧巴达面包,整个就是要我立马可以食用的组合),昨天晚上回家时收到, 今天早上香菇我就特别早起弄来吃了(对于美食总是特别有行动力)

收到的汉堡排大小比手掌稍微小一点的肉球(NT160,约100g/个),但是煎之前一定要稍微压一下, 让他变成稍微扁平的形状, 因为香菇喜欢吃偏厚的汉堡排(这样才juicy阿~~),所以只有压成大概是3公分的厚度(这真的很看个人喜好,越薄就会越大片)

拿出平底煎锅, 开火热锅~不用放油喔! (用的不是不沾锅的可能可以放一点啦!但千万不要放奶油,罗主厨表示因为油温的关系,煮久了奶油味道会变得怪怪的)

放下去以后香菇就转微微火煎他.....你看看~ 香菇没有放油喔~ 但是汉堡排自己就从旁边默默流出了天然的牛油~(牛油也太香了吧!!!)

切记:火千万不能大, 不然外面会臭火干然后里面没熟的喔!!!

罗主厨有说: 煎的时候可以加上锅盖, 会比较快熟喔~

第一面香菇煎了大约两分钟, 然后就翻面~~~ 原本煎的那面已经呈现焦黄的样子, 整个就是流口水指数破表, 翻面后再煎个3分钟就可以了! (香菇因为看到生出来的牛油,半路跑去切洋葱,所以煎得有稍微过熟一点点, 不然应该断面秀应该有粉红色的肉色才是100分啊!!!!)

因为汉堡排生出的天然牛油实在太香, 香菇就切了一些洋葱丁下去直接炒, 简直就是香到爆炸~

接著就将汉堡排与已经炒软的洋葱夹入你喜欢的面包里, 香菇今天用的也是罗主厨的手工巧巴达(很松软,有淡淡的面粉香, 比一般的汉堡面包更能吸附汉堡排流出来的肉汁)

香菇小秘诀: 在巧巴达上抹一面的dejon mustard, 绝对会让你的汉堡吃起来跟别人的不一样!

然后...这个手工汉堡排咬下去绝对让你大吃一惊, 手打的牛肉能打到让你吃不到筋,却留著肉汁,还有浓浓的牛肉味, 汉堡就是要这样才叫做汉堡阿~~~~~~~~~~~~~~

(所以香菇立马又下订了汉堡排*4,还有巧巴达面包NT250分切烤/约7~8颗,再次展现对于美食的行动力!)

香菇真的很大推罗主厨的每样手工风味料理, 有兴趣的捧油可以加入他的粉丝团(虽然罗主厨看起来有点凶,但是他的料理绝对会融化你的心)

E&D罗主厨手工风味小舖

罗主厨不定期会推出不同的产品, 要认真follow才不会miss掉阿~~

同场加映: Polpettine义大利肉球(一份两颗,一颗约60g/ NT260)

还有这个义大利手工肉球~~~来的时候肉球已经是熟的, 加上罗主厨自制番茄酱汁, 只要一样用微微火回锅加热到酱汁稍微有点稠就可以了

加热的时候要适时地搅拌喔, 不要煮到酱汁焦掉就伤心了...

肉球在义大利是很普遍的食物, 家家户户都会有自己的recipe,在台湾真的很少吃到这样的料理, 毕竟大部分的餐厅还是顾客取向(就是会选择台湾人比较知道的菜色), 但是香菇认为这个义大利肉球才是最能代表义大利家庭的食物, 简单的番茄酱汁, 手工打出来的肉泥捏成扎实的肉球,可惜香菇拿到肉球的时候太心急(标准的看到美食失心疯), 没有准备适当的面包或是义大利面来沾酱就吃掉了....