红豆馅的最佳做法是怎样的？怎么才能让红豆的营养不流失？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起探讨美食，共享美好生活！
「红豆馅」在我们日常生活中很常见，最常用于包子、八宝饭、驴打滚、面包吐司、蛋黄酥等各种中西式点心的夹馅中，马上清明节快到了，红豆馅的青团也是我个人最喜欢最经典的口味。
在我心中红豆馅就是经典和传统的代名词，用于不同的糕点中，这个红豆馅的要求也会略有不同。比如用于包子、八宝饭、驴打滚、 面包吐司中，我们可以利用水性豆沙，这种豆沙馅一般来说水分含量较高，口感比较软细一点。而月饼、蛋黄酥的制作中则用到水分比较少的油性豆沙馅。
下面我分享一款自己常用的红豆馅做法给大家，希望大家喜欢！我想美食本身就是在不断探索和发现之中，不断优化、找出更合适的做法才更重要，没有最佳只有更佳，欢迎伙伴们补充自己的美食心得！
家常红豆沙馅【食材】红豆：300g，糖：80g，黄油：40g；
简要步骤：
1、红豆浸泡半天。
2、将泡红豆的水和红豆倒入电压力锅，用「豆/蹄筋」模式运行一个程序。
3、红豆趁热用勺子碾碎，倒入料理机内打细（可以加入适量泡红豆的水）。
4、红豆沙倒入不粘平底锅内，先炒去一部分水分，加入糖继续炒至略干。
5、加入油，不断翻炒至勺子能立在红豆沙里不倒下即可。
1、炒干一点制作蛋黄酥、月饼等，如果做包子、面包等馅料不用炒这么干。
2、如何让红豆营养不流失、保留的更完整？（1）泡红豆的水不要太多，适量即可。（2）红豆泡完的水和红豆一起煮，煮完一起适量加入一起打细，别浪费。（3）红豆不过筛保留外皮，红豆外皮所含植物皂质，能刺激肠壁，改善便秘现象，祛湿去水肿的效果更佳。（4）多余的红豆汤也可以喝掉，这些也是营养的沉淀，这样做就完全不浪费红豆的营养了。
3、糖可以酌情加入，也可以将糖部分替换成麦芽糖，可以让红豆沙甜度更低一些，但是保存时间更短。
4、自制的红豆沙，油放的比较少，保存时间比较短，建议2天内吃完。油、糖放的量越多，可保存的时间越长！
5、配方中的黄油可以用无色无味的植物油替换，但是黄油更香哟！
对于这款「家常红豆沙馅」的做法，伙伴们都get到了吗？用来八宝饭也不错哟，制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！
伙伴们，你喜欢红豆沙馅吗？通常用红豆沙馅制作什么美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品，期待再次沟通！
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红豆是日常生活中常见的粗粮之一，它的营养价值很高，其中蛋白质含量达到了25%，赖氨酸、钾、以及B族维生素含量都很丰富，对心脏有活化的作用。 除了这些营养物质，它还含有一种特殊的物质，就是皂甙，这种物质不仅能减少脂肪的囤积，还可以排除身体多余的水分，对肥胖有一定的改善作用。 它还富含丰富的膳食纤维，有助于改善肠道蠕动，清除肠内的废物，预防或者治疗便秘。
红豆的吃法比较多，日常饮食中多用来熬粥、熬汤，做红豆包、红豆饼、红豆糕等点心，也会经常用到冷饮和甜品中，非常万能又美味的一种食材。 煮熟后它口感细腻软糯，也多用来做红豆沙或者红豆馅。
红豆馅是中式面点或西式面点中不可或缺的一种馅料，它口感细腻、香甜软糯，老少皆宜。 红豆馅的制作看似简单，实际上做起来也并不简单。前几年有一部叫做《澄沙之味》的电影，是由日本影后树木希林主演的以铜锣烧店为舞台的温情故事电影。 整部电影以铜锣烧为主，影片的中间部分有一段老奶奶制作铜锣烧内馅——红豆馅的场景。虽然熬制红豆馅非常的繁琐，但她始终非常的用心，让人不禁佩服她的匠心精神。
这部电影我看过三四遍，感动我的不仅仅是店主对待得了汉森病老奶奶的同情，还有老奶奶对待美味的追逐和坚守。也是这部电影让我学到了红豆馅真正美味的方法，虽然也许并不是最好，但至少我用了心。
今天来分享一下美味红豆馅的制作方法吧～ 考验耐心的时刻到啦。
食谱信息储存：因为红豆馅中含有充足的糖，所以即使放在冰箱冷藏也可以保存很久。 如果要保存一个月左右的话，建议进行冷冻保存，将红豆馅分成200克左右的小份，用保鲜膜包好，放在密闭容器中，放入冰箱冷冻即可。使用的时候自然解冻即可。
份量：400克的红豆制成成品约1000克。
食材选择红豆与赤小豆是不同的两种豆子，从形状上来区分，红豆比较圆润，赤小豆扁长；从颜色上来区分，红豆基本上是暗红色的，而赤小豆则是红褐色；从功效上来讲，红豆具有美容养颜补血功效，而赤小豆则主要是消肿利尿的功效；从价格上来讲，红豆较赤小豆价格便宜些。
我们经常所喝的红豆薏米汤，如果是喝汤最好选择赤小豆，如果是食用，用红豆也是可以，毕竟红豆的口感更好。
为了方便大家辨识，我拍了两种豆子的照片，左面是红豆，右面是赤小豆，如下图。
红豆400克、白砂糖170克、盐少许
第一步：将红豆放入水中，清除漂浮的物质和虫蛀的豆子，将红豆清洗干净，沥干水分。
第二步：将清洗干净的红豆放入锅中，加水，水量稍微过红豆即可，用大火加热。
第三步：煮沸后，将红豆倒在笊篱上，倒掉煮汁水，通过这个方式除去红豆的涩味，制作出来的红豆馅会更美味。
第四步：将红豆重新放回锅中，加充足的水再次用大火烧开，烧开后，转小火煮，边撇出浮沫，边煮约1.5小时，将红豆煮至绵软，中途加热水，使红豆一直浸没在煮汁中。
第五步：红豆变软后倒掉多余的煮汁，以煮汁刚好没过红豆的程度即可，再次用小火加热，加入四分之一的白砂糖，煮5分钟左右。
第六步：将剩余的糖分三次加入，每加入一次砂糖后，边煮边轻轻地搅拌5分钟左右。
第七步：待砂糖溶解，红豆变的黏稠时，加入盐。盐是为了使糖的甜味更加浓厚。
第八步：加入盐后轻轻的搅拌，保持小火加热，煮汁熬干消失，豆馅成厚重状，可以从锅底分离开的状态即可。
第九步：用刮刀将红豆馅从锅中舀出来，留出间隔，一小堆一小堆的摆放在方盘中。
第十步：晾凉过程中，为了防止水分流失，可以将拧干的棉布盖在上面。
历时3个小时的红豆馅就制作完毕了，看似时间蛮久的，但是好吃绝对是值了，比起外面买的含有各种添加剂的红豆馅，绝对是自己做的吃起来更安全和放心。 无论做下午茶的蛋糕卷，还是冷饮甜品，或者早餐食用的豆沙包都是不错的哦。 喜欢的伙伴就试试吧～
注意问题- 做红豆馅，选择红豆时，一定要选择圆润的红豆，而不能使用赤小豆。
- 白糖的用量可以根据个人的喜好增减，配料中的用糖量，甜度明显的可以感觉到。
- 清洗完毕红豆放入锅中，加入水没过红豆，大火烧开，煮沸后一定要将锅中的水倒掉，这样可以去除红豆的涩味。
- 加入白糖时要分4次加入，不要一次加入，每次加入糖后要一直不停的搅拌5分钟（总共搅拌20分钟）。
- 熬制红豆馅除去第一次去涩味和第二次煮沸需要开大火，剩下的全程使用小火。
- 加盐是为了让糖的味道更浓厚，加盐与不加盐的红豆馅，试试口感是绝对不同哦。
豆沙是我自己常做的一种馅料。
传统制作流程
水洗 漂洗去沙石，杂物，坏豆，未熟豆。
泡水 泡太久没有豆味，浸过头难以煮透。 水温20°，时间六小时，水温30°，时 间四小时，水温40°，时间三小时，水温60°两小时。
漂洗 用冷水，洗去豆皮的胶质，杂质，粘液，再加入豆子体积的两倍冷水，准备加热煮豆。
煮沸 煮沸之后坐冷水使其降温。
降温 降温至50°以下。
倒水 倒掉1/2的煮豆水。
加水 加水至淹没豆粒，约一两公分高度即可。
再煮沸 以中火煮1-1.5小时。
完成 用手捏豆粒，若皮易破，芯柔软，可轻易捏断，熄火。
焖 焖20-30分钟。
粗洗 将豆粒，置于筛网中，浸泡在水中洗去豆皮儿，豆淀粉会沉淀缸底。
漂洗 将豆淀粉，用水清洗，漂洗三次。
脱水 放入布袋中，挤出水分。含水量在65%以下。
成胚 豆沙胚制作完成，需冷藏保鲜。
炒制 豆沙胚100% 细砂糖60% 麦芽糖10% 花生油20%。
1、将花生油与糖一起放入炒锅中，以中火煮至糖完全融化。
2、加入豆沙胚，以大火不停翻炒。
3、炒制下料测温达110°时，改小火，加入麦芽糖继续炒到不粘锅。
4、平铺冷却即可。
成馅
以上是传统豆沙馅儿制作流程及炒制过程。较为费时费力。适合用机器大批量生产。
家用红豆沙馅料制作
红豆600克，黄砂糖400克，麦芽糖80克。
做法
一、红豆洗净，加水盖过红豆，轻泡四小时后沥干，放入蒸碗内，加入800克水盖过红豆。蒸至红豆开口即可。
二，趁热将整碗红豆放入搅拌机，加适量水（分量外）打碎。
三、将红豆泥倒入盆中，先用筛网取部分豆沙，一边加水一边用手漂洗豆沙。将留在筛网上的豆皮去除，反复进行漂洗动作，直到全部豆沙都没有残留豆皮。
四、将去皮后的红豆沙倒入豆浆袋中，用手挤干水分，进行脱水备用。
五、将红豆沙与黄砂糖，麦芽糖一起放进锅中，以小火翻炒至糖完全融化，再继续炒至不粘手，既可关火。
六、平摊于盘中冷却，晾干，密封冷藏，冷冻保存。
红豆沙馅，最简单，最好吃最营养的做法，干吃，做馅都非常不错，补气养血
用这个方法做出来的红豆馅营养不流失
做法步骤【1】红豆用手搓洗干净，浸泡一晚
【2】连水一起倒入锅中，加入2倍清水，大火煮开，加入少许碱，转小火煮至豆子用勺子能压烂即可！
【3】用勺子压烂豆子，（也可以用搅拌机打成细腻状），用勺子压出来可以吃出豆子的颗粒感，有嚼头，沙沙的口感
【4】红枣洗净去核切成小丁，放入锅中煮烂，用勺子压成泥
【5】红枣泥和豆沙混合搅拌，加入少许油炒，水分收干，加入红糖即可
【6】这样做出来豆沙馅，甜儿不腻，口感非常好，营养也非常丰富
我自己很喜欢吃豆沙饼和豆沙包，于是学会了自己在家做红豆沙，自制红豆沙吃起来健康，也放心，可以用做月饼馅，豆沙饼，汤圆馅等等。红豆健脾、清热利尿，红豆含有丰富的维生素和微量元素，泡、煮、炒三步就能做好！
制作方法
新红豆300克，用红糖或者冰糖100克，100克油选植物油健康，也有用猪油的易成型。
把红豆提前泡一晚上，夏天6个小时左右
泡好的红豆煮开，倒掉水分，目的去除豆腥味，也可以直接放高压锅（电饭锅）加水煮
水加到食指第一节处，按煮豆键，水多容易稀，水少容易太干。
煮好的豆子放凉，放入料理机，打成细腻豆泥，加适量水调节。
油分次加，先倒入少量油加热，豆沙放入平底锅小火炒，糖分次加入，继续翻炒，糖化以后再加剩下的糖，慢火水分蒸发差不多了，有些成团就可以了。 
提示:
高压锅煮时不要放太多水，以免营养流失。
选用冰糖时，在打豆泥时加入一起打碎容易融化，若放红糖营养更丰富
炒好的豆沙有光泽，晾凉放入保鲜盒放冰箱冷藏或者冷冻。
用锅蒸豆也是营养不流失的好方法，但需要时间较长！
感谢大家支持和转发！
红豆馅最佳做法，红豆营养不会流失的做法：我现在分享给大家如下
豆沙馅：1斤红小豆洗净，加碱面3克，清水没过红小豆就可以，直接上锅蒸1个小时，然后把炒锅点燃放少许油，
油温控制在3成左右放入蒸好的红小豆，加少许糖（最好是红糖）翻炒，炒到黏稠为止，倒入盆中凝固即可
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红豆（豇豆，小豆均可），5000g，白糖1500g，红枣1000g，色拉油1000毫升。红枣冼净煮熟，晾凉后把皮和核取出备用。红豆洗净入锅中加水煮至开花，捞出晾凉，倒入清水中淘去豆皮，用细纱布将豆沙滤去水，取炒锅倒入一半的油，油锅冒烟时倒入一半白糖翻炒，变色时放入豆沙搅拌翻炒，稍有气泡即将剩下的油，糖倒入，注意不要炒糊，到不粘铲子时关火，倒入枣泥搅拌均匀即可。
很多红豆馅，都是加很多油很多糖炒制的，吃起来口感细腻，甜软可口，其实不太健康，我煮红豆馅从来不炒，能吃出来颗粒感，习惯了以后觉得还挺好吃的。1、红豆提前一晚浸泡，泡好后将水倒掉，放入砂锅中，重新加水，大火烧开后转小火煮30分钟，然后关火闷30分钟，如此煮＋闷，反复三次，即可将豆子煮的软烂。2、然后视剩下的水多少，（基本不剩下水，剩的多了大火收一下）趁热撒入适量白糖即可。
红豆先用清水浸泡一下，然后放大约1.5倍水，放红糖，把红豆煮烂，关火。用勺子把煮烂的红豆压的更烂，然后过筛，过好筛子的就是红豆沙了，用黄油再把豆沙炒一下，细腻好吃的红豆沙就做好了
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