紅豆餡的最佳做法是怎樣的？怎麼才能讓紅豆的營養不流失？
我是喫貨小築，一枚專註於烘焙的美食博主，很高興與大家一起探討美食，共享美好生活！
「紅豆餡」在我們日常生活中很常見，最常用於包子、八寶飯、驢打滾、麵包吐司、蛋黃酥等各種中西式點心的夾餡中，馬上清明節快到了，紅豆餡的青團也是我個人最喜歡最經典的口味。
在我心中紅豆餡就是經典和傳統的代名詞，用於不同的糕點中，這個紅豆餡的要求也會略有不同。比如用於包子、八寶飯、驢打滾、 麵包吐司中，我們可以利用水性豆沙，這種豆沙餡一般來說水分含量較高，口感比較軟細一點。而月餅、蛋黃酥的製作中則用到水分比較少的油性豆沙餡。
下面我分享一款自己常用的紅豆餡做法給大家，希望大家喜歡！我想美食本身就是在不斷探索和發現之中，不斷優化、找出更合適的做法才更重要，沒有最佳只有更佳，歡迎夥伴們補充自己的美食心得！
家常紅豆沙餡【食材】紅豆：300g，糖：80g，黃油：40g；
簡要步驟：
1、紅豆浸泡半天。
2、將泡紅豆的水和紅豆倒入電壓力鍋，用「豆/蹄筋」模式運行一個程序。
3、紅豆趁熱用勺子碾碎，倒入料理機內打細（可以加入適量泡紅豆的水）。
4、紅豆沙倒入不粘平底鍋內，先炒去一部分水分，加入糖繼續炒至略幹。
5、加入油，不斷翻炒至勺子能立在紅豆沙裏不倒下即可。
1、炒幹一點製作蛋黃酥、月餅等，如果做包子、麵包等餡料不用炒這麼幹。
2、如何讓紅豆營養不流失、保留的更完整？（1）泡紅豆的水不要太多，適量即可。（2）紅豆泡完的水和紅豆一起煮，煮完一起適量加入一起打細，別浪費。（3）紅豆不過篩保留外皮，紅豆外皮所含植物皁質，能刺激腸壁，改善便祕現象，祛濕去水腫的效果更佳。（4）多餘的紅豆湯也可以喝掉，這些也是營養的沉澱，這樣做就完全不浪費紅豆的營養了。
3、糖可以酌情加入，也可以將糖部分替換成麥芽糖，可以讓紅豆沙甜度更低一些，但是保存時間更短。
4、自製的紅豆沙，油放的比較少，保存時間比較短，建議2天內喫完。油、糖放的量越多，可保存的時間越長！
5、配方中的黃油可以用無色無味的植物油替換，但是黃油更香喲！
對於這款「家常紅豆沙餡」的做法，夥伴們都get到了嗎？用來八寶飯也不錯喲，製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！
夥伴們，你喜歡紅豆沙餡嗎？通常用紅豆沙餡製作什麼美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品，期待再次溝通！
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紅豆是日常生活中常見的粗糧之一，它的營養價值很高，其中蛋白質含量達到了25%，賴氨酸、鉀、以及B族維生素含量都很豐富，對心臟有活化的作用。 除了這些營養物質，它還含有一種特殊的物質，就是皁甙，這種物質不僅能減少脂肪的囤積，還可以排除身體多餘的水分，對肥胖有一定的改善作用。 它還富含豐富的膳食纖維，有助於改善腸道蠕動，清除腸內的廢物，預防或者治療便祕。
紅豆的喫法比較多，日常飲食中多用來熬粥、熬湯，做紅豆包、紅豆餅、紅豆糕等點心，也會經常用到冷飲和甜品中，非常萬能又美味的一種食材。 煮熟後它口感細膩軟糯，也多用來做紅豆沙或者紅豆餡。
紅豆餡是中式面點或西式面點中不可或缺的一種餡料，它口感細膩、香甜軟糯，老少皆宜。 紅豆餡的製作看似簡單，實際上做起來也並不簡單。前幾年有一部叫做《澄沙之味》的電影，是由日本影后樹木希林主演的以銅鑼燒店為舞臺的溫情故事電影。 整部電影以銅鑼燒為主，影片的中間部分有一段老奶奶製作銅鑼燒內餡——紅豆餡的場景。雖然熬製紅豆餡非常的繁瑣，但她始終非常的用心，讓人不禁佩服她的匠心精神。
這部電影我看過三四遍，感動我的不僅僅是店主對待得了漢森病老奶奶的同情，還有老奶奶對待美味的追逐和堅守。也是這部電影讓我學到了紅豆餡真正美味的方法，雖然也許並不是最好，但至少我用了心。
今天來分享一下美味紅豆餡的製作方法吧～ 考驗耐心的時刻到啦。
食譜信息儲存：因為紅豆餡中含有充足的糖，所以即使放在冰箱冷藏也可以保存很久。 如果要保存一個月左右的話，建議進行冷凍保存，將紅豆餡分成200克左右的小份，用保鮮膜包好，放在密閉容器中，放入冰箱冷凍即可。使用的時候自然解凍即可。
份量：400克的紅豆製成成品約1000克。
食材選擇紅豆與赤小豆是不同的兩種豆子，從形狀上來區分，紅豆比較圓潤，赤小豆扁長；從顏色上來區分，紅豆基本上是暗紅色的，而赤小豆則是紅褐色；從功效上來講，紅豆具有美容養顏補血功效，而赤小豆則主要是消腫利尿的功效；從價格上來講，紅豆較赤小豆價格便宜些。
我們經常所喝的紅豆薏米湯，如果是喝湯最好選擇赤小豆，如果是食用，用紅豆也是可以，畢竟紅豆的口感更好。
為了方便大家辨識，我拍了兩種豆子的照片，左面是紅豆，右面是赤小豆，如下圖。
紅豆400克、白砂糖170克、鹽少許
第一步：將紅豆放入水中，清除漂浮的物質和蟲蛀的豆子，將紅豆清洗乾淨，瀝幹水分。
第二步：將清洗乾淨的紅豆放入鍋中，加水，水量稍微過紅豆即可，用大火加熱。
第三步：煮沸後，將紅豆倒在笊籬上，倒掉煮汁水，通過這個方式除去紅豆的澀味，製作出來的紅豆餡會更美味。
第四步：將紅豆重新放回鍋中，加充足的水再次用大火燒開，燒開後，轉小火煮，邊撇出浮沫，邊煮約1.5小時，將紅豆煮至綿軟，中途加熱水，使紅豆一直浸沒在煮汁中。
第五步：紅豆變軟後倒掉多餘的煮汁，以煮汁剛好沒過紅豆的程度即可，再次用小火加熱，加入四分之一的白砂糖，煮5分鐘左右。
第六步：將剩餘的糖分三次加入，每加入一次砂糖後，邊煮邊輕輕地攪拌5分鐘左右。
第七步：待砂糖溶解，紅豆變的黏稠時，加入鹽。鹽是為了使糖的甜味更加濃厚。
第八步：加入鹽後輕輕的攪拌，保持小火加熱，煮汁熬幹消失，豆餡成厚重狀，可以從鍋底分離開的狀態即可。
第九步：用刮刀將紅豆餡從鍋中舀出來，留出間隔，一小堆一小堆的擺放在方盤中。
第十步：晾涼過程中，為了防止水分流失，可以將擰乾的棉布蓋在上面。
歷時3個小時的紅豆餡就製作完畢了，看似時間蠻久的，但是好喫絕對是值了，比起外面買的含有各種添加劑的紅豆餡，絕對是自己做的喫起來更安全和放心。 無論做下午茶的蛋糕卷，還是冷飲甜品，或者早餐食用的豆沙包都是不錯的哦。 喜歡的夥伴就試試吧～
注意問題- 做紅豆餡，選擇紅豆時，一定要選擇圓潤的紅豆，而不能使用赤小豆。
- 白糖的用量可以根據個人的喜好增減，配料中的用糖量，甜度明顯的可以感覺到。
- 清洗完畢紅豆放入鍋中，加入水沒過紅豆，大火燒開，煮沸後一定要將鍋中的水倒掉，這樣可以去除紅豆的澀味。
- 加入白糖時要分4次加入，不要一次加入，每次加入糖後要一直不停的攪拌5分鐘（總共攪拌20分鐘）。
- 熬製紅豆餡除去第一次去澀味和第二次煮沸需要開大火，剩下的全程使用小火。
- 加鹽是為了讓糖的味道更濃厚，加鹽與不加鹽的紅豆餡，試試口感是絕對不同哦。
豆沙是我自己常做的一種餡料。
傳統製作流程
水洗 漂洗去沙石，雜物，壞豆，未熟豆。
泡水 泡太久沒有豆味，浸過頭難以煮透。 水溫20°，時間六小時，水溫30°，時 間四小時，水溫40°，時間三小時，水溫60°兩小時。
漂洗 用冷水，洗去豆皮的膠質，雜質，粘液，再加入豆子體積的兩倍冷水，準備加熱煮豆。
煮沸 煮沸之後坐冷水使其降溫。
降溫 降溫至50°以下。
倒水 倒掉1/2的煮豆水。
加水 加水至淹沒豆粒，約一兩公分高度即可。
再煮沸 以中火煮1-1.5小時。
完成 用手捏豆粒，若皮易破，芯柔軟，可輕易捏斷，熄火。
燜 燜20-30分鐘。
粗洗 將豆粒，置於篩網中，浸泡在水中洗去豆皮兒，豆澱粉會沉澱缸底。
漂洗 將豆澱粉，用水清洗，漂洗三次。
脫水 放入布袋中，擠出水分。含水量在65%以下。
成胚 豆沙胚製作完成，需冷藏保鮮。
炒制 豆沙胚100% 細砂糖60% 麥芽糖10% 花生油20%。
1、將花生油與糖一起放入炒鍋中，以中火煮至糖完全融化。
2、加入豆沙胚，以大火不停翻炒。
3、炒制下料測溫達110°時，改小火，加入麥芽糖繼續炒到不粘鍋。
4、平鋪冷卻即可。
成餡
以上是傳統豆沙餡兒製作流程及炒制過程。較為費時費力。適合用機器大批量生產。
家用紅豆沙餡料製作
紅豆600克，黃砂糖400克，麥芽糖80克。
做法
一、紅豆洗凈，加水蓋過紅豆，輕泡四小時後瀝幹，放入蒸碗內，加入800克水蓋過紅豆。蒸至紅豆開口即可。
二，趁熱將整碗紅豆放入攪拌機，加適量水（分量外）打碎。
三、將紅豆泥倒入盆中，先用篩網取部分豆沙，一邊加水一邊用手漂洗豆沙。將留在篩網上的豆皮去除，反覆進行漂洗動作，直到全部豆沙都沒有殘留豆皮。
四、將去皮後的紅豆沙倒入豆漿袋中，用手擠幹水分，進行脫水備用。
五、將紅豆沙與黃砂糖，麥芽糖一起放進鍋中，以小火翻炒至糖完全融化，再繼續炒至不粘手，既可關火。
六、平攤於盤中冷卻，晾乾，密封冷藏，冷凍保存。
紅豆沙餡，最簡單，最好喫最營養的做法，幹喫，做餡都非常不錯，補氣養血
用這個方法做出來的紅豆餡營養不流失
做法步驟【1】紅豆用手搓洗乾淨，浸泡一晚
【2】連水一起倒入鍋中，加入2倍清水，大火煮開，加入少許鹼，轉小火煮至豆子用勺子能壓爛即可！
【3】用勺子壓爛豆子，（也可以用攪拌機打成細膩狀），用勺子壓出來可以喫出豆子的顆粒感，有嚼頭，沙沙的口感
【4】紅棗洗凈去核切成小丁，放入鍋中煮爛，用勺子壓成泥
【5】紅棗泥和豆沙混合攪拌，加入少許油炒，水分收幹，加入紅糖即可
【6】這樣做出來豆沙餡，甜兒不膩，口感非常好，營養也非常豐富
我自己很喜歡喫豆沙餅和豆沙包，於是學會了自己在家做紅豆沙，自製紅豆沙喫起來健康，也放心，可以用做月餅餡，豆沙餅，湯圓餡等等。紅豆健脾、清熱利尿，紅豆含有豐富的維生素和微量元素，泡、煮、炒三步就能做好！
製作方法
新紅豆300克，用紅糖或者冰糖100克，100克油選植物油健康，也有用豬油的易成型。
把紅豆提前泡一晚上，夏天6個小時左右
泡好的紅豆煮開，倒掉水分，目的去除豆腥味，也可以直接放高壓鍋（電飯鍋）加水煮
水加到食指第一節處，按煮豆鍵，水多容易稀，水少容易太乾。
煮好的豆子放涼，放入料理機，打成細膩豆泥，加適量水調節。
油分次加，先倒入少量油加熱，豆沙放入平底鍋小火炒，糖分次加入，繼續翻炒，糖化以後再加剩下的糖，慢火水分蒸發差不多了，有些成團就可以了。 
提示:
高壓鍋煮時不要放太多水，以免營養流失。
選用冰糖時，在打豆泥時加入一起打碎容易融化，若放紅糖營養更豐富
炒好的豆沙有光澤，晾涼放入保鮮盒放冰箱冷藏或者冷凍。
用鍋蒸豆也是營養不流失的好方法，但需要時間較長！
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紅豆餡最佳做法，紅豆營養不會流失的做法：我現在分享給大家如下
豆沙餡：1斤紅小豆洗凈，加鹼面3克，清水沒過紅小豆就可以，直接上鍋蒸1個小時，然後把炒鍋點燃放少許油，
油溫控制在3成左右放入蒸好的紅小豆，加少許糖（最好是紅糖）翻炒，炒到黏稠為止，倒入盆中凝固即可
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紅豆（豇豆，小豆均可），5000g，白糖1500g，紅棗1000g，色拉油1000毫升。紅棗冼凈煮熟，晾涼後把皮和核取出備用。紅豆洗凈入鍋中加水煮至開花，撈出晾涼，倒入清水中淘去豆皮，用細紗布將豆沙濾去水，取炒鍋倒入一半的油，油鍋冒煙時倒入一半白糖翻炒，變色時放入豆沙攪拌翻炒，稍有氣泡即將剩下的油，糖倒入，注意不要炒糊，到不粘鏟子時關火，倒入棗泥攪拌均勻即可。
很多紅豆餡，都是加很多油很多糖炒制的，喫起來口感細膩，甜軟可口，其實不太健康，我煮紅豆餡從來不炒，能喫出來顆粒感，習慣了以後覺得還挺好喫的。1、紅豆提前一晚浸泡，泡好後將水倒掉，放入砂鍋中，重新加水，大火燒開後轉小火煮30分鐘，然後關火悶30分鐘，如此煮＋悶，反覆三次，即可將豆子煮的軟爛。2、然後視剩下的水多少，（基本不剩下水，剩的多了大火收一下）趁熱撒入適量白糖即可。
紅豆先用清水浸泡一下，然後放大約1.5倍水，放紅糖，把紅豆煮爛，關火。用勺子把煮爛的紅豆壓的更爛，然後過篩，過好篩子的就是紅豆沙了，用黃油再把豆沙炒一下，細膩好喫的紅豆沙就做好了
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