用酵母与泡打粉发面爱起泡该怎么办？

发面起泡就对了，要不就不会叫做泡打粉，泡打粉的另一个名字就叫发泡粉，他的作用就是用来发泡的，他为啥不叫发酵粉？因为泡打粉只是发泡，不是发酵，酵母才是发酵的。

所以，你用了泡打粉和酵母一起发面，结果是会起泡就对了，说明你的面发好了，当然也可能是发过了。

酵母是一种有益的活性菌，他的菌子遇到合适的湿度和温度就会被激活，激活的酵母菌子遇到面粉就会转化为麦芽糖，从而转化为葡糖糖，他会分解面粉中的面筋，使面筋蓬发，胀大，所以就起到了发酵的作用。

泡打粉是用小苏打做成的，小苏打是一种碱，里面加入酸性物质，再用玉米粉做填充物，就成了酸碱平衡的泡打粉，泡打粉只要遇到水就会起化学反应，会产生二氧化碳，二氧化碳在湿面粉中会产生气泡，这就是在发面的时候使用他的原因。

你所说的情况估计是你没有好好揉面，面发好之后直接蒸制了，出来的馒头有气泡，不瓷实。如果是这种情况就是你没有揉面，没有经过二次醒发，再次注意这个问题就行了。

以上皆为个人见解，希望能够帮助你，谢谢。

谢谢邀请。酵母和泡打粉同时使用是可以的。但是使用量和配比必须正确。一般蒸馒头的时候以酵母粉为主泡打粉为辅，比如使用5克的酵母粉，只需用两个手指捏一点点就可以了。过量使用泡打粉，适得其反。其实蒸馒头的时候不加泡打粉也是可以的。可以用开水化一点白糖，白糖化开后水温降至35度左右。加入酵母粉，酵母粉化开后再开始和面，蒸出的馒头，喧腾，白亮。转发一篇我之前在今日头条发表的文章，希望我的文章对您有所帮助。更多美食制作，请进入今日头条，关注：庆庆私房小厨欢迎关注哟?? 题目：蒸了一锅寓意带来好运的小福手馒头发了个朋友圈人见人爱很受欢迎

内容：「腊月二十八，打糕蒸花馍，是千百年来流传下来的习俗，一般南方人打糕，北方人蒸花馍，现如今很多家庭在过年时还继续传承著这种传统。蒸花馍对于北方人来说，已是年味不可或缺的组成部分，只有看著热腾腾的年馍出锅，这个年才算是真正意义上的圆满。

每个人都有自己的童年，我小时候非常喜欢玩面儿，每当看到外婆揉面蒸馒头时，总是凑过去揪面儿玩，要知道那个年代粮食是按计划供应、凭票购买，外婆嫌我糟蹋粮食，总是不给大块的，就这么一小块面团也够我玩上一阵子，经常模仿著外婆的样子，在案板上用一只筷子把面团擀了又压，时间久了，也能把小面团做成小花卷，并请外婆把我做的小花卷也放到笼屉里蒸，盯著我的杰作出锅，别提有多高兴了。

怀念小时候的年，仿佛外婆蒸花馍的情景又浮现在眼前……看外婆把发好的面，加上碱水，一遍又一遍地反复揉，揉的面白、光亮，揪一小块面裹到筷子头上，拿到蜂窝炉子上烤一下，放入口中，尝尝碱水放的是否合适，然后才开始揉剂子、做造型、上笼蒸，当掀开蒸馍锅盖时，整个屋子里散发著麦香、酵香和红枣的甜香，一个个花馍变成可爱的小胖子，年馍比平日里蒸馍显得更加重视，每个家庭都期盼著蒸出的年馍喧腾、「发大」，寓意著来年家庭发旺、事业发达。

蒸年馍的花样非常丰富，除了枣花馍，还有荤、素包子等各色品种，我最喜欢的是外婆做的小福手馒头，小巧可爱，总是拿在手上看了又看很是欢喜。

我也传承过年的习俗，蒸枣花馍时也做了小福手馒头，寓意带来好运的小福手馒头，刚刚发了个朋友圈，人见人爱很受欢迎。现在分享给大家，见到的都有福气了。（枣花馍在之前的文章里有详细介绍，喜欢的朋友可以进来关注噢！）

主料：

面粉500克

辅料：

酵母5克，白糖10克。

制作方法：

1、将酵母粉、白糖放小碗里倒入温水搅拌均匀。

2、将搅拌好的酵母粉倒入面粉中活匀，加盖饧发饧发20分钟，至面团原体积2倍大。

3、取出发酵好的面团揉搓均匀至完全排气，分成适当大小的剂子，取其中一块揉圆。

4、入图做出造型。

5、篦子上刷少许油，把水加至35度左右，花馍摆入笼屉里，加盖，饧发10分钟。