用酵母與泡打粉發麵愛起泡該怎麼辦？

發麵起泡就對了，要不就不會叫做泡打粉，泡打粉的另一個名字就叫發泡粉，他的作用就是用來發泡的，他為啥不叫發酵粉？因為泡打粉只是發泡，不是發酵，酵母纔是發酵的。

所以，你用了泡打粉和酵母一起發麵，結果是會起泡就對了，說明你的面發好了，當然也可能是發過了。

酵母是一種有益的活性菌，他的菌子遇到合適的濕度和溫度就會被激活，激活的酵母菌子遇到麵粉就會轉化為麥芽糖，從而轉化為葡糖糖，他會分解麵粉中的麵筋，使麵筋蓬髮，脹大，所以就起到了發酵的作用。

泡打粉是用小蘇打做成的，小蘇打是一種鹼，裡面加入酸性物質，再用玉米粉做填充物，就成了酸鹼平衡的泡打粉，泡打粉只要遇到水就會起化學反應，會產生二氧化碳，二氧化碳在濕麵粉中會產生氣泡，這就是在發麵的時候使用他的原因。

你所說的情況估計是你沒有好好揉麪，面發好之後直接蒸制了，出來的饅頭有氣泡，不瓷實。如果是這種情況就是你沒有揉麪，沒有經過二次醒發，再次注意這個問題就行了。

以上皆為個人見解，希望能夠幫助你，謝謝。

謝謝邀請。酵母和泡打粉同時使用是可以的。但是使用量和配比必須正確。一般蒸饅頭的時候以酵母粉為主泡打粉為輔，比如使用5克的酵母粉，只需用兩個手指捏一點點就可以了。過量使用泡打粉，適得其反。其實蒸饅頭的時候不加泡打粉也是可以的。可以用開水化一點白糖，白糖化開後水溫降至35度左右。加入酵母粉，酵母粉化開後再開始和麪，蒸出的饅頭，喧騰，白亮。轉發一篇我之前在今日頭條發表的文章，希望我的文章對您有所幫助。更多美食製作，請進入今日頭條，關註：慶慶私房小廚歡迎關注喲?? 題目：蒸了一鍋寓意帶來好運的小福手饅頭髮了個朋友圈人見人愛很受歡迎

內容：「臘月二十八，打糕蒸花饃，是千百年來流傳下來的習俗，一般南方人打糕，北方人蒸花饃，現如今很多家庭在過年時還繼續傳承著這種傳統。蒸花饃對於北方人來說，已是年味不可或缺的組成部分，只有看著熱騰騰的年饃出鍋，這個年纔算是真正意義上的圓滿。

每個人都有自己的童年，我小時候非常喜歡玩面兒，每當看到外婆揉麪蒸饅頭時，總是湊過去揪面兒玩，要知道那個年代糧食是按計劃供應、憑票購買，外婆嫌我糟蹋糧食，總是不給大塊的，就這麼一小塊麵糰也夠我玩上一陣子，經常模仿著外婆的樣子，在案板上用一隻筷子把麵糰擀了又壓，時間久了，也能把小麵糰做成小花捲，並請外婆把我做的小花捲也放到籠屜裏蒸，盯著我的傑作出鍋，別提有多高興了。

懷念小時候的年，彷彿外婆蒸花饃的情景又浮現在眼前……看外婆把發好的面，加上鹼水，一遍又一遍地反覆揉，揉的面白、光亮，揪一小塊面裹到筷子頭上，拿到蜂窩爐子上烤一下，放入口中，嘗嘗鹼水放的是否合適，然後才開始揉劑子、做造型、上籠蒸，當掀開蒸饃鍋蓋時，整個屋子裡散發著麥香、酵香和紅棗的甜香，一個個花饃變成可愛的小胖子，年饃比平日裏蒸饃顯得更加重視，每個家庭都期盼著蒸出的年饃喧騰、「發大」，寓意著來年家庭發旺、事業發達。

蒸年饃的花樣非常豐富，除了棗花饃，還有葷、素包子等各色品種，我最喜歡的是外婆做的小福手饅頭，小巧可愛，總是拿在手上看了又看很是歡喜。

我也傳承過年的習俗，蒸棗花饃時也做了小福手饅頭，寓意帶來好運的小福手饅頭，剛剛發了個朋友圈，人見人愛很受歡迎。現在分享給大家，見到的都有福氣了。（棗花饃在之前的文章裏有詳細介紹，喜歡的朋友可以進來關注噢！）

主料：

麵粉500克

輔料：

酵母5克，白糖10克。

製作方法：

1、將酵母粉、白糖放小碗裏倒入溫水攪拌均勻。

2、將攪拌好的酵母粉倒入麵粉中活勻，加蓋餳發餳發20分鐘，至麵糰原體積2倍大。

3、取出發酵好的麵糰揉搓均勻至完全排氣，分成適當大小的劑子，取其中一塊揉圓。

4、入圖做出造型。

5、篦子上刷少許油，把水加至35度左右，花饃擺入籠屜裏，加蓋，餳發10分鐘。