和面用的酵母是不是不能用开水来和？

酵母是发面用的发酵剂，也是做包子和馍馍必须用的发酵剂，它是生物发酵，也是一种天然发酵剂。

第一种，酵母用凉水和面，我一般就是把酵母直接加面粉里，加凉水和面，每次都发酵特别的好，这样的需要时间稍微长一些，但是发酵的效果特别的好。一般用在夏天、秋天、春天里，这样的季节温度适宜，家里也是正常温度，如果在冬天的北方，家里有暖气，也可以用这种方法和面。

第二种，酵母用温水和面，这种方法可以用在冬天的南方，也可以用在想快速发面，家里没有暖气，室内温度过低，为了保证发面快而且发酵成功率高可以用，温水的温度特别的重要，一般水温在25°左右即可，就是用手放在温水里面，感觉收手指有点点热即可，再把酵母加温水里，搅拌均匀花开酵母即可和面，千万不能水温过高，这样会把酵母烫死，面就不会发酵了。

特别提醒，千万不能用热水和开水和面，如果水温超过人体正常温度，用手摸水，会烫手，如果加酵母进去，会很快把酵母里面的菌素烫死，这样即使和面了，面团也不会发酵，就成了白白和面了，也做不包子和馍馍了。

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！

酵母的活性和温度有很大关系，在30℃到35℃之间，酵母的活性最大，如果温度降低，酵母的活性就会降低，面团的发酵速度会降低，但不会停止。等到温度再次升高的时候，酵母会再度活跃。但如果温度非常高，难么酵母反而会彻底丧失活性，也就相当于"死了"，以后无论这个面团的温度如何变化，都不可能再次发酵了。

那么和面的水的最佳温度是30度左右吗？答案也不尽然。这个温度确实发酵比较快，但反而就没有足够的时间，使得面团中天生的酶和细菌来慢慢唤醒谷物本身的甜味。所以最好采用低温冷藏发酵，虽然慢，但是最后成品的味道好。具体可以加入15℃左右的水，和面后在室温放置两小时，再放入冰箱冷藏至少六小时，取出后松弛一小时左右再进行下一步工作。

酵母要用温水来化开，开水温度太高，会把酵母烫死的，凉水温度不够，又化不开。

酵母应该不用开水来和

用三十七八度的温水和面做好，这样容易激活酵母菌，很快就把面发好了，我前几天做青菜包，面揉完了就去馅，结果馅没有做好，面已经就发酵到位了！我是隔三差五做包子馒头，我南方人吃馒头很少吃米饭，特别钟爱面食，所以这是我的经验之谈！

当然不能用开水了，酵母遇到高温会失去活性发不起来的，用37度的温水化开，倒入面粉中活成面团，放在温暖处发酵。

酵母菌是一种微生物，最适宜的繁殖温度是40度左右（水的温度感觉不烫手）。太高的温度会把它们烫死，从而失去活性。

酵母发面的原理是酵母在生长繁殖的过程中，会产生大量的二氧化碳，使面团发泡，酵母大量繁殖必须是活酵母，用开水酵母会被烫死，面就发不起来了。无论是干酵母还是鲜酵母都不能用开水，用温水效果最好。