丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳《1》茶有六大類，綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。六類茶，品性各不相同，豐富了喝茶者的選擇。綠茶，屬於不發酵茶，其品類豐富，品種眾多，其最大的特色在於鮮爽。黃茶，輕發酵茶，與綠茶頗為相似，在製作環節多了悶黃這一步驟，從而讓黃茶的色澤金黃，擁有獨特的品質特徵。白茶，微發酵茶，加工環節不揉不捻不炒，保留著白茶中最為豐富的物質基礎，有著鮮香淳爽的特色。

烏龍茶，屬於半發酵茶，多數人對它的評價是「即擁有綠茶的鮮爽，有擁有紅茶的甘醇」，是一款比較中庸的茶。

紅茶，屬於全發酵茶，在發酵過程中，色素物質被氧化，大部分茶有著紅湯紅葉的特色（正山小種除外，湯色可能是赤金色，未必是紅色）。黑茶，屬於後發酵茶，其外觀黝黑，在後期保存過程中，需要真菌參與形成獨特的品質。六大茶類，特色不相同，沖泡方式也有所差距。然，萬變不離其宗，沖泡方式再多樣，不過是注意沖泡茶器、投茶量、沖泡水溫、出水時間等細節把控。在這裡，有一套適合所有茶類沖泡法則。

《2》泡茶前，熟知茶葉特色。

孔子常說：因材施教。這句話同樣適用於茶葉沖泡，只要根據茶葉特色控制好變數，才不至於讓茶的味道有太大的出入。

六大茶類，沖泡時該注意什麼？綠茶：嬌嫩，重在鮮爽，沖泡時避免茶葉被悶壞。黃茶：鮮香，沖泡時要注意注水手法。白茶：鮮、香、甘、淳、爽，新老白茶對應不同的沖泡法。烏龍茶：清、香、甘、活、醇，風格百變，沖泡時要學會根據茶類調整沖泡茶器，最實用的當屬白瓷蓋碗。紅茶：溫厚、淳樸，水溫須把控到位，用錯水溫難以泡出好喝的茶。黑茶：後發酵，茶性溫和，帶有獨特的陳香，沖泡時不可錯過體驗煮茶法。特性了解後，再來根據茶類特性控制沖泡法。沖泡，當從沖泡茶器、水質、投茶量、水溫、注水手法、出湯時間等方面入手。

《3》茶器選擇，百搭白瓷蓋碗了解一下。有沒有一款茶器，既能沖泡白茶、岩茶，又能沖泡黑茶、紅茶？如此萬能的茶器，非白瓷蓋碗莫屬。何為白瓷蓋碗？蓋碗，飲具 。多見瓷質 。上配蓋下配茶托 ，茶托隔熱便於持飲這是一類由碗、蓋、托三件組成的蓋碗，是現代茶館中最常見的標誌性蓋碗茶具 ，被茶人們稱 為 「三才碗 」 。白瓷一般是指瓷胎為白色，表面為透明釉的瓷器。白瓷蓋碗因色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性能適中，成為沖泡首選。

不同茶類，都可以使用蓋碗沖泡法。

綠茶綠茶沖泡蓋碗，可保持茶湯的鮮爽滋味。白瓷材質，還能方便觀察到湯色變化，揭開蓋碗，可欣賞茶葉曼妙的身姿，迷人的湯色，嗅到茶葉天然的清香！這又是一種難得的喝茶體驗。黃茶黃茶用蓋碗沖泡，可保持茶的清香，茶湯鮮甜。若是沖泡君山銀針這類茶芽製作而成的茶，茶葉在水中翩然起舞，似鐘乳石一般。喝茶又能收穫獨一無二的視覺享受，蓋碗泡黃茶，有什麼理由拒絕。

白茶白茶使用白瓷蓋碗沖泡，可享受獨一無二的沖泡體驗。其一，能感受其豐富的茶香。其二，茶湯的鮮香淳爽也能被體會到。其三，沖泡的同時還可觀賞到茶葉的變化。以上三個優勢，讓人無法拒絕白瓷蓋碗沖泡的好處。

烏龍茶

與白茶沖泡一樣，用白瓷蓋碗泡烏龍茶，可體會茶香、茶味的變化。

用白瓷蓋碗沖泡武夷岩茶，最不能錯過它的花香體驗。層層疊疊的香氣撲鼻而來，茶湯香甜軟糯，醇厚可口。

紅茶蓋碗沖泡紅茶，自是感受桂花香、蜜薯香的最佳選擇。蓋碗沖泡後，茶湯清甜可口，甘醇有餘。用蓋碗泡紅茶，一人獨享，多人同飲都能實現，沖泡時使用起來比較方便。黑茶蓋碗沖泡黑茶么，理由同樣充分，可盡情感受茶香、茶味。

《5》茶性發於水，水質選擇是第一步。茶器選擇好後，不可忽視水質的選擇。茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。自古以來，泡茶用水就相當講究。好的茶，遇到一般般的水，茶也會被拉低檔次，只能得到個中等的評價。而品質好的茶，遇上品質好的水，才是完美狀態。

平時沖泡茶葉，有三個口訣送給大家。山泉水上，礦泉水/純凈水/蒸餾水中，自來水下。意思是說呢，沖泡首選是山泉水。山水經過岩層層層過濾，濾去了水中的雜質並且溶解了部分礦物質，同時在山水奔流激蕩中水也溶進了不少氣體，所以山水清冽是水中上品。但我們現在在城市中生活，遇到山泉水比較難得，獲取山泉水也難得。此時，可以選擇使用礦泉水或者是純凈、蒸餾水替代沖泡。至於自來水，實在不是沖泡的最佳選擇。自來水中含有比較多的雜質、異味等，容易損壞茶的品質，最後導致茶葉品質下降。選擇對的沖泡用水，沖泡成功大半。

《6》沖泡溫度，因茶而異？沖泡溫度，有個黃金法則——好茶不怕沸水泡。簡單來說，只要品質過硬，都沸水沖泡不是問題，只不過為了茶能更好喝，在沖泡時可稍微做調整。建議使用沸水沖泡的茶類：白茶、武夷岩茶、紅茶、黑茶、普洱茶。這些茶在沖泡時，用沸水。如武夷岩茶，它在加工時需要經過炭火烘焙，經過烘焙後，這些芳香物質需要更高溫度才能激發出來。若是溫度太低，茶香難以充分釋放，茶湯滋味平淡。

白茶，表面覆蓋著一層厚厚的絨毛，若是不用沸水沖泡，內在的物質難以掙脫束縛，如此來一來，滋味釋放少了，影響滋味。如黑茶、普洱茶這類後發酵茶，若是不實用沸水沖泡，難以將茶香激發出，附著在表面的真菌反倒會影響滋味釋放。如果是沖泡綠茶這類不發酵茶，為避免湯水苦澀，可以稍微等水涼一些再沖泡，避免茶多酚太多，造成澀味。用對方法，才能讓茶更好喝。

《7》沖泡注水手法易被忽視。沖泡，注水的手法往往容易被忽視。注水手法，對茶有何影響？就像烹飪時對食材的處理方式，順著紋理切還是逆著條紋，所得到的口感不同。自然，注水方式的選擇，也會影響沖香氣、口感呈現。懸壺高沖，能充分激發茶香，但對沖泡茶器又說要求，容量要夠大，才能讓茶葉在容器中翻滾，徹底釋放滋味。環壁注水法，在一圈一圈地注水後，茶葉充分浸潤在水中，釋放滋味。定點注水法，水流更集中，茶葉在水流的作用下，茶葉翻滾，茶香茶味擁有足夠的釋放空間。在沖泡方式上，環壁注水法更不容易出錯。紅茶、白茶、武夷岩茶、黑茶，當茶充分浸潤在水中，才擁有更多的可能。

《8》泡茶，易受外界因素影響。有的人泡茶，基本不會出錯，每一款茶的特點都得以發揮，茶香茶味得到足夠寬闊的施展空間。而有的人，泡茶不得其法，泡出來的茶不是太濃就是太淡，甚至還會泡得面目全非。總結來說，會影響茶的口感，有五大因素。1.茶器2.投茶量3.水質4.注水方式5.出水時間在日常泡茶過程中，須多觀察，多留心，規避錯誤的沖泡方式，才能與口感好的茶邂逅，這些不論是沖泡綠茶、紅茶、白茶還是武夷岩茶、黑茶、普洱茶，都一樣！歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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