為什麼同樣是白茶，你沖泡的就比別人難喝？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳《1》茶道講究色、香、味、器、烹，其中烹最為關鍵。紅樓夢中的妙玉深諳沏茶之道，常常親手將水煮沸，甚至用往年積攢下來的雪水來沖泡好茶。對水溫，水質進行嚴格的掌握，可見「烹」是何等重要。茶道文化博大精深，歷朝歷代的文人雅士對沖泡好茶都有自己獨到的見解。其中的學問有不少講究，就囊括了器具的選擇，水溫的拿捏，技藝的控制，每一個都算做是沖泡出好茶的關卡。如果沖泡同一種白茶，你的沒有別人的好喝，那就要從這三個關卡里去尋找答案，不要坐以待斃，浪費時機。
《2》不過茶具關剛入門的茶友對茶具的劃分沒有主觀的見地，常常聽風就是雨，結果難免令人尷尬。有言說蓋碗泡白茶最佳，就樂呵呵地去搜羅，卻忽略了最重要的前提條件，材質。尤其是用紫砂蓋碗沖泡白茶，這可是殺斷好茶香氣滋味的劊子手。那何為紫砂蓋碗？就是用紫砂土做成的蓋碗，表面會有許多看不見的小洞，整體架構形似蜂巢，吸附性和透氣性都極強。原本白茶最大的特性就是沖泡時香氣猶如千軍萬馬過獨木橋。但要是紫砂蓋碗一上陣等於是火星撞地球，不僅放跑了香氣，連滋味都會因為小氣孔的吸收而打了對摺。
犯了這些錯誤也都罷了，但有些茶友把新茶拿茶壺煮，使村姑陳無法理解。
難不成是要再上一課新白茶與老白茶之間的區別嗎？新白茶的性格像花果山裡的小潑猴，葉片中的內含物質活躍，轉化還沒有進入沉澱期，根本耐不住在茶壺裡翻滾。就像今年的春壽眉，蓋碗沖泡後的茶湯是滿嘴的甜潤，壺煮只能是苦澀交加，破壞了原本的美感，連喝一口都要緊閉雙目，一鼓作氣地咽入腹中。所以選用茶具不能太盲目，就像穿衣服，只有合身的才是最舒服的。
《3》不過水溫關談及沖泡的正確水溫，各家都有話要說，結果讓茶友看地很頭疼，胡亂沖泡。
其實水溫的高低要看白茶品質如何。
1、品質上乘的高山白茶高山地區生態環境優越，常年有雲霧作伴，土壤層的透氣性良好，整體條件賦予了茶葉深厚的內含物質。採摘過後，主要經過萎凋和文火乾燥，在安全範圍內保證茶葉的細胞壁的完整度，可見葉片中的內含物質還未受損。因此只有高水溫100℃才有足夠的能量打開細胞壁，釋放出香氣和滋味物質。若用低水溫沖泡高山茶，有暴殄天物的嫌疑。在萎凋製作期間，白茶的低沸點香氣物質會隨著水分蒸發，留下了大量高沸點物質，沒有達到沸點的水溫，很難讓茶湯香顯露。若是這樣沖泡白牡丹的話，只能遺憾和明艷妖嬈的花香無緣了。2、品質欠缺的平地白茶處於平地的白茶，內含物質不足，整體看來有些營養不良，要是用100℃沸水沖泡，會使本就不多的物質一概而出，兩三沖後可能就得坐杯。此狀態下，有人為了口感好喝，會改用85℃左右水溫沖泡，不僅能夠延緩衝泡的次數，還不會導致茶湯滋味過於濃烈、苦澀。
《4》不過技藝關用白瓷蓋碗沖泡白茶的技藝當從出湯這步做為中心軸，反覆地琢磨，理解用意。首先注水時，身體坐直並且要平行於茶桌，握住燒水壺手柄上端，調整好低點位後，由慢及快地將沸水環繞倒盡蓋碗中。此時速度不能過慢，否則會波及到準確的5秒出湯時間。注水完畢後，大拇指和中指壓著碗沿的兩邊，食指扣住蓋鈕直接拿起，使碗蓋與碗身留有適合的縫隙，手背部平行向身體一方扭轉快速倒出茶湯。出湯後，蓋碗中還會有剩餘的小水滴，此時不要偷懶，小幅度抖動讓全部湯水都倒進公道杯中。
看似不難，實際上有兩個要點，尤為關鍵。
1、注水點位的控制有些茶友平時倒開水都習慣高沖，所以在用蓋碗泡茶時，確定不好點位。高點位的俯衝會使水流澆到葉片上時產生重力，容易飛濺出去燙傷自己，會影響注水的速度以及出湯，牽一髮而動全身。2、出湯迅速5秒的出湯，包括了注水、拿起蓋碗、手腕迴轉用力，需要一氣呵成。對於新茶友來說，難度不小，主要是靠勤奮練習，時間一長，養成肌肉記憶，沖泡出頂級的茶湯自然水到渠成。
《5》
面對器具的選擇，茶友們不用做過多的考慮，白瓷蓋碗當選第一位。
水溫算是沖泡三關中最為簡單的，只需保持水溫100℃即可。不過技藝關確實有些難為剛入門的新茶友。但好在可以笨鳥先飛，勤能補拙，這門手藝不用有大的天賦，只要肯願意日復一日地練習，遲早會贏過別人家的茶湯。如果新茶友對沖泡還有不了解的地方，務必要和村姑陳多溝通。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。推薦閱讀：
