为什么同样是白茶，你冲泡的就比别人难喝？
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丨作者：村姑陈《1》茶道讲究色、香、味、器、烹，其中烹最为关键。红楼梦中的妙玉深谙沏茶之道，常常亲手将水煮沸，甚至用往年积攒下来的雪水来冲泡好茶。对水温，水质进行严格的掌握，可见「烹」是何等重要。茶道文化博大精深，历朝历代的文人雅士对冲泡好茶都有自己独到的见解。其中的学问有不少讲究，就囊括了器具的选择，水温的拿捏，技艺的控制，每一个都算做是冲泡出好茶的关卡。如果冲泡同一种白茶，你的没有别人的好喝，那就要从这三个关卡里去寻找答案，不要坐以待毙，浪费时机。
《2》不过茶具关刚入门的茶友对茶具的划分没有主观的见地，常常听风就是雨，结果难免令人尴尬。有言说盖碗泡白茶最佳，就乐呵呵地去搜罗，却忽略了最重要的前提条件，材质。尤其是用紫砂盖碗冲泡白茶，这可是杀断好茶香气滋味的刽子手。那何为紫砂盖碗？就是用紫砂土做成的盖碗，表面会有许多看不见的小洞，整体架构形似蜂巢，吸附性和透气性都极强。原本白茶最大的特性就是冲泡时香气犹如千军万马过独木桥。但要是紫砂盖碗一上阵等于是火星撞地球，不仅放跑了香气，连滋味都会因为小气孔的吸收而打了对折。
犯了这些错误也都罢了，但有些茶友把新茶拿茶壶煮，使村姑陈无法理解。
难不成是要再上一课新白茶与老白茶之间的区别吗？新白茶的性格像花果山里的小泼猴，叶片中的内含物质活跃，转化还没有进入沉淀期，根本耐不住在茶壶里翻滚。就像今年的春寿眉，盖碗冲泡后的茶汤是满嘴的甜润，壶煮只能是苦涩交加，破坏了原本的美感，连喝一口都要紧闭双目，一鼓作气地咽入腹中。所以选用茶具不能太盲目，就像穿衣服，只有合身的才是最舒服的。
《3》不过水温关谈及冲泡的正确水温，各家都有话要说，结果让茶友看地很头疼，胡乱冲泡。
其实水温的高低要看白茶品质如何。
1、品质上乘的高山白茶高山地区生态环境优越，常年有云雾作伴，土壤层的透气性良好，整体条件赋予了茶叶深厚的内含物质。采摘过后，主要经过萎凋和文火干燥，在安全范围内保证茶叶的细胞壁的完整度，可见叶片中的内含物质还未受损。因此只有高水温100℃才有足够的能量打开细胞壁，释放出香气和滋味物质。若用低水温冲泡高山茶，有暴殄天物的嫌疑。在萎凋制作期间，白茶的低沸点香气物质会随著水分蒸发，留下了大量高沸点物质，没有达到沸点的水温，很难让茶汤香显露。若是这样冲泡白牡丹的话，只能遗憾和明艳妖娆的花香无缘了。2、品质欠缺的平地白茶处于平地的白茶，内含物质不足，整体看来有些营养不良，要是用100℃沸水冲泡，会使本就不多的物质一概而出，两三冲后可能就得坐杯。此状态下，有人为了口感好喝，会改用85℃左右水温冲泡，不仅能够延缓冲泡的次数，还不会导致茶汤滋味过于浓烈、苦涩。
《4》不过技艺关用白瓷盖碗冲泡白茶的技艺当从出汤这步做为中心轴，反复地琢磨，理解用意。首先注水时，身体坐直并且要平行于茶桌，握住烧水壶手柄上端，调整好低点位后，由慢及快地将沸水环绕倒尽盖碗中。此时速度不能过慢，否则会波及到准确的5秒出汤时间。注水完毕后，大拇指和中指压著碗沿的两边，食指扣住盖钮直接拿起，使碗盖与碗身留有适合的缝隙，手背部平行向身体一方扭转快速倒出茶汤。出汤后，盖碗中还会有剩余的小水滴，此时不要偷懒，小幅度抖动让全部汤水都倒进公道杯中。
看似不难，实际上有两个要点，尤为关键。
1、注水点位的控制有些茶友平时倒开水都习惯高冲，所以在用盖碗泡茶时，确定不好点位。高点位的俯冲会使水流浇到叶片上时产生重力，容易飞溅出去烫伤自己，会影响注水的速度以及出汤，牵一发而动全身。2、出汤迅速5秒的出汤，包括了注水、拿起盖碗、手腕回转用力，需要一气呵成。对于新茶友来说，难度不小，主要是靠勤奋练习，时间一长，养成肌肉记忆，冲泡出顶级的茶汤自然水到渠成。
《5》
面对器具的选择，茶友们不用做过多的考虑，白瓷盖碗当选第一位。
水温算是冲泡三关中最为简单的，只需保持水温100℃即可。不过技艺关确实有些难为刚入门的新茶友。但好在可以笨鸟先飞，勤能补拙，这门手艺不用有大的天赋，只要肯愿意日复一日地练习，迟早会赢过别人家的茶汤。如果新茶友对冲泡还有不了解的地方，务必要和村姑陈多沟通。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（微信lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。推荐阅读：
