丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花茶友H君問：「為什麼同一種茶，喝出了兩種不同的味道？」繼而心有疑慮——這茶，該不會經歷了狸貓換太子吧，買了個假貨？感覺，這是來自人心深處最最最最邪惡的猜測，人與人之間薄弱的信任感，薄如蟬翼。又或者茶友之前遭遇過這類事件，從而有了「一朝被蛇咬，十年怕井繩」的後遺症。不過，這年頭，真沒有蠢到自斷財路的茶掌柜。這種同茶不同命的感覺，會隨著喝茶閱歷的積累而不斷加強。同一個山場里出來的同一種茶，完全不一樣的個性啊！一個熱情如火，一個淡漠如水。一個知性高雅，一個淺薄無知。

一個陽春白雪，一個一言難盡。

那麼，究竟是何原因導致同一種茶，演繹出兩種風格？其原因，有三。

原因一：山場山場，就是岩茶最神奇的夢工廠，它對一款岩茶的個性塑造，影響太深遠！將同一種茶，扔進兩片全然不同的山場，最後它們的風格可謂天差地別。典型代表：牛欄坑肉桂、馬頭岩開山坪肉桂。若是喝過這兩種的朋友，可回憶一番喝茶的感受。若是沒有喝過，沒關係，聽李麻花給各位形容。

牛欄坑肉桂，給人以溫潤如玉，柔中帶剛，穩當、妥帖的感受。它的桂皮香，給人一種恰如其分的感受，湯水中流淌著一股高貴儒雅。

馬頭岩肉桂，則是剛猛而霸氣，甚至帶著一股野蠻勁，彷彿一下子要將自己全部的香氣展露在你眼前，絲毫不藏著掖著。就像兩種國度的人，接受的教育不同，身上帶著的氣質是天淵之別。牛欄坑肉桂，將深藏若虛演繹地淋漓盡致。馬頭岩肉桂，則將熱情奔放詮釋地恰到好處。而有這種個性上的差異，究其根源，還是在於山場。牛欄坑，屬於坑澗地貌，山谷間濕度大，茶葉浸潤在此，收斂起了霸氣的屬性，以溫和示人。馬頭岩開山坪，每天接受的光照時間長，肉桂生長於此，形成了霸道、粗暴、張揚的個性，而溫柔，則與它無緣。瞧，同一種茶，因山場卻有了不同個性。

原因二：火功同一個山場、同一品種、同一個制茶師傅做出來的茶，為什麼也會有不同的味道？要尋找其中原因，與工藝有莫大關係。如果說，山場是為岩茶塑造了骨血和氣質，那麼工藝則是豐富岩茶的面貌和形象。同一批茶，也有可能具備兩種個性。而導致同一批茶有兩種個性化差異，在於火功。火功的高低，是決定岩茶香型豐富程度、香氣高低程度以及口感醇厚與否的關鍵因素。

就在今天，剛剛感受過來自兩種火功的魅力。

同樣是黃玫瑰品種，中火、輕火之下，差別就顯現出來。輕火黃玫瑰，它的香氣，明顯更加地張揚，花香類型表現地更加豐富，不僅有清甜的玫瑰花香，還有馥郁甜蜜的梔子花香、玉蘭花香，整體香型更具多變性。溶於水中的香氣，也明顯增多。中火黃玫瑰，香型明顯少了很多，原本尖銳、張揚的香氣，收斂起不少，如果要用打分評定。輕火黃玫瑰，香氣張揚程度：中火黃玫瑰，香氣張揚程度：這，就是差距。火功改變的，不僅僅是香型，還有口感。輕火茶，它的口感會帶有獨特的清鮮感，湯感會趨於清新一類。中火及以上火功的岩茶，它的口感，則會變得更加飽滿，甘醇，稠滑。這些口感的改變，來自於焙火過程中，岩茶內在物質的不斷醇化。

輕火茶，就像燉了一個小時的雞湯，雖然滋味鮮美，卻少了點飽滿。

中火茶，是燉了三小時的雞湯，不僅鮮美，湯感還很醇厚。這，就是來自火功的直接影響。

原因三：沖泡最後一道沖泡關卡，亦是決定岩茶口感的重要環節。茶，經過不同人之手，可泡出不一樣的風味。在沖泡過程中，有太多小細節會影響到湯感。茶具、茶水比例、水質、沖泡水溫、注水手法、注水高度、出水時間、坐杯時間長短……這些細枝末節，都會讓同一款茶有N種風味。

就拿出水時間這個細節來說，它真的小到容易被人忽視。

雖說麻花反覆強調，泡岩茶要快出水，最好能做到5秒出水。然，這中間不確定的因素有太多！比如，出水的時候，擔心茶葉會隨著水流落入公道杯，於是將蓋子開口變小。這個做法，的確能避免茶葉流入公道杯，卻嚴重影響了出水時間。水滴狀出水，無形中增加了出湯的時間，茶和水又相互接觸了一段時間，相當於坐杯。這樣泡出來的茶湯，難免會覺得濃郁，甚至還會影響下一衝的口感。這也是為什麼有的人用了快出水的手法，卻還是泡不好茶。忽視細節的後果，往往需要付出比較慘痛的代價。

同一品種的岩茶，為何有兩種不同的味道？或許是喝茶心境的差異，讓茶有了不同的味道。

興許，是這款茶剛剛經歷了焙火。

又或者，它們本就是不同山場的茶。……同一個娘胎里出來的娃，還有兩種長相，更何況是情況更加複雜的岩茶。無心栽柳柳成蔭，說不定正是這兩種不同味道的茶，能讓你區分出不同山場、火功的岩茶特點，順帶，還能自查沖泡手法是否正確。歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（微信lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。


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