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丨作者：李麻花茶友H君问：「为什么同一种茶，喝出了两种不同的味道？」继而心有疑虑——这茶，该不会经历了狸猫换太子吧，买了个假货？感觉，这是来自人心深处最最最最邪恶的猜测，人与人之间薄弱的信任感，薄如蝉翼。又或者茶友之前遭遇过这类事件，从而有了「一朝被蛇咬，十年怕井绳」的后遗症。不过，这年头，真没有蠢到自断财路的茶掌柜。这种同茶不同命的感觉，会随著喝茶阅历的积累而不断加强。同一个山场里出来的同一种茶，完全不一样的个性啊！一个热情如火，一个淡漠如水。一个知性高雅，一个浅薄无知。

一个阳春白雪，一个一言难尽。

那么，究竟是何原因导致同一种茶，演绎出两种风格？其原因，有三。

原因一：山场山场，就是岩茶最神奇的梦工厂，它对一款岩茶的个性塑造，影响太深远！将同一种茶，扔进两片全然不同的山场，最后它们的风格可谓天差地别。典型代表：牛栏坑肉桂、马头岩开山坪肉桂。若是喝过这两种的朋友，可回忆一番喝茶的感受。若是没有喝过，没关系，听李麻花给各位形容。

牛栏坑肉桂，给人以温润如玉，柔中带刚，稳当、妥帖的感受。它的桂皮香，给人一种恰如其分的感受，汤水中流淌著一股高贵儒雅。

马头岩肉桂，则是刚猛而霸气，甚至带著一股野蛮劲，仿佛一下子要将自己全部的香气展露在你眼前，丝毫不藏著掖著。就像两种国度的人，接受的教育不同，身上带著的气质是天渊之别。牛栏坑肉桂，将深藏若虚演绎地淋漓尽致。马头岩肉桂，则将热情奔放诠释地恰到好处。而有这种个性上的差异，究其根源，还是在于山场。牛栏坑，属于坑涧地貌，山谷间湿度大，茶叶浸润在此，收敛起了霸气的属性，以温和示人。马头岩开山坪，每天接受的光照时间长，肉桂生长于此，形成了霸道、粗暴、张扬的个性，而温柔，则与它无缘。瞧，同一种茶，因山场却有了不同个性。

原因二：火功同一个山场、同一品种、同一个制茶师傅做出来的茶，为什么也会有不同的味道？要寻找其中原因，与工艺有莫大关系。如果说，山场是为岩茶塑造了骨血和气质，那么工艺则是丰富岩茶的面貌和形象。同一批茶，也有可能具备两种个性。而导致同一批茶有两种个性化差异，在于火功。火功的高低，是决定岩茶香型丰富程度、香气高低程度以及口感醇厚与否的关键因素。

就在今天，刚刚感受过来自两种火功的魅力。

同样是黄玫瑰品种，中火、轻火之下，差别就显现出来。轻火黄玫瑰，它的香气，明显更加地张扬，花香类型表现地更加丰富，不仅有清甜的玫瑰花香，还有馥郁甜蜜的栀子花香、玉兰花香，整体香型更具多变性。溶于水中的香气，也明显增多。中火黄玫瑰，香型明显少了很多，原本尖锐、张扬的香气，收敛起不少，如果要用打分评定。轻火黄玫瑰，香气张扬程度：中火黄玫瑰，香气张扬程度：这，就是差距。火功改变的，不仅仅是香型，还有口感。轻火茶，它的口感会带有独特的清鲜感，汤感会趋于清新一类。中火及以上火功的岩茶，它的口感，则会变得更加饱满，甘醇，稠滑。这些口感的改变，来自于焙火过程中，岩茶内在物质的不断醇化。

轻火茶，就像炖了一个小时的鸡汤，虽然滋味鲜美，却少了点饱满。

中火茶，是炖了三小时的鸡汤，不仅鲜美，汤感还很醇厚。这，就是来自火功的直接影响。

原因三：冲泡最后一道冲泡关卡，亦是决定岩茶口感的重要环节。茶，经过不同人之手，可泡出不一样的风味。在冲泡过程中，有太多小细节会影响到汤感。茶具、茶水比例、水质、冲泡水温、注水手法、注水高度、出水时间、坐杯时间长短……这些细枝末节，都会让同一款茶有N种风味。

就拿出水时间这个细节来说，它真的小到容易被人忽视。

虽说麻花反复强调，泡岩茶要快出水，最好能做到5秒出水。然，这中间不确定的因素有太多！比如，出水的时候，担心茶叶会随著水流落入公道杯，于是将盖子开口变小。这个做法，的确能避免茶叶流入公道杯，却严重影响了出水时间。水滴状出水，无形中增加了出汤的时间，茶和水又相互接触了一段时间，相当于坐杯。这样泡出来的茶汤，难免会觉得浓郁，甚至还会影响下一冲的口感。这也是为什么有的人用了快出水的手法，却还是泡不好茶。忽视细节的后果，往往需要付出比较惨痛的代价。

同一品种的岩茶，为何有两种不同的味道？或许是喝茶心境的差异，让茶有了不同的味道。

兴许，是这款茶刚刚经历了焙火。

又或者，它们本就是不同山场的茶。……同一个娘胎里出来的娃，还有两种长相，更何况是情况更加复杂的岩茶。无心栽柳柳成荫，说不定正是这两种不同味道的茶，能让你区分出不同山场、火功的岩茶特点，顺带，还能自查冲泡手法是否正确。欢迎关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（微信lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。


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