丨本文由小陳茶事原創丨首發於頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳

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自新茶上市以來，如何選擇、如何鑒別、如何沖泡、如何保存，這四個話題，如車輪戰一般，反覆說了好幾百遍。每天總有新茶友冒出，帶著重複率超高的問題，向村姑陳提問。耐著性子，問題回答了一遍又一遍，甚至有茶友好奇，村姑陳這肚子里，到底裝了多少墨水，怎麼抖也抖不完！高手在民間，在各大網路平台上，給村姑陳提供源源不斷動力的，正是這些蟄伏在網路上的茶友們，因為有了你們，才有了寫作的動力！這不，剛剛說完關於白茶沖泡的二三事，又有茶友在文章下方留言了！「除了紅茶第一衝要快速出湯，其他茶都是要做坐杯的，特別是新白茶，更要坐杯兩三分鐘，這樣才會出味道。」

我的天！千萬別這麼做！關於茶友所說，有兩處不贊成。

1、除紅茶外，其他茶沖泡都要坐杯

這一點，大大的不對。舉個簡單的例子，武夷岩茶。武夷岩茶為烏龍茶，系半發酵茶，在製作過程中需要揉捻。經過揉捻，細胞中的汁液會溢出，附著在茶葉表面。這些汁液，帶有豐富的香氣物質和口感物質，只要經過沸水幾秒鐘的浸潤，就會釋放味道，如果在沖第一遍就坐杯，那麼茶葉表面和茶葉內部的物質就會過度溶於水中，造成茶湯滋味濃烈，甚至是苦澀。故而，這種一杆子打死說所有茶第一遍都要坐杯，是不對的。2、新白茶，要坐杯兩三分鐘才有味道假設如茶友所說，新白茶要坐杯兩三分鐘才有味道，只能說明一個問題——這茶質量超級無敵差，才會需要藉助長時間悶泡的方法，使其具有滋味。真正品質好的高山白茶，第一衝，用環壁注水的方式注水，將茶葉浸潤在水中後，馬上倒出茶湯，整個過程，前後持續不過3-5秒就會有味道析出。要知道，傳統工藝的白茶，不揉捻，不炒青個，完全沒有破壞茶葉的內含物質，內含物是一個非常豐富的狀態，如箭在弦上，蓄勢待發。故而，這位茶友可能很不幸運，遇到了品質很差的白茶，所以才不得不用坐杯的方式泡茶。倘若正在看文章的您，買到的是品質絕對正宗的高山白茶，那麼，村姑陳有幾點忠告要送給您，聽了這些再泡茶，味道會變得更好！《2》

忠告一、沖泡白茶，請用白瓷蓋碗泡新白茶，通常有兩種茶具推薦給各位。一是玻璃杯，二是白瓷蓋碗。這兩種茶具，於新白茶而言，是上選。雖說玻璃杯和白瓷蓋碗泡新白茶難分軒輊，但在喝茶細節上，仍有高下之別。在體會香氣和每一衝變化上，白瓷蓋碗遙遙領先，玻璃杯只能望其項背。要體會新白茶的清香甘醇，用蓋碗是最佳選擇。用白瓷蓋碗沖泡新白茶，也要特別注意。第一，用120毫升的白瓷蓋碗這個容量下的蓋碗，為標準容量，投茶5克即可，份量一定不能增肌，否則茶湯風味將會呈現天壤之別。且這個容量下的蓋碗，大小適中，男女通用，不會因為蓋碗容量太大，而造成湯水，不方便出水等尷尬局面。

第二，蓋碗，要選擇有碗沿的

有碗沿的蓋碗，會有一個著力點，在出湯時，能夠保證手指不被燙到，還能順利倒出茶湯。若是沒有碗沿的蓋碗，出水時間被延誤，相當於變相坐杯，會導致茶湯變得苦澀。用對白瓷蓋碗泡茶，我們將收穫這幾點好處。1、充分感受到新白茶的鮮爽以及高揚的茶香2、清晰體會到每一衝茶湯的變化3、能控制茶湯的濃淡，隨心所欲如此一來，有什麼理由能拒絕用白瓷蓋碗沖泡白茶？《3》

忠告二、沖泡白茶，請用100℃沸水沖泡新白茶，水溫也很重要，很多人會聽信網上的一些說法，說新白茶較嫩，不能用沸水泡茶，否則會被燙壞。這些，都不是正確的說法，只有那些品質不好的白茶才會出現被高溫燙傷的情況，而品質好的白茶，根本不怕高溫考驗，相反，在高溫之下，我們能夠體會到的白茶風味，與眾不同。我么都知道，白茶是沒有經過揉捻，也沒有經過炒青，這種特殊的製作工藝，也將白茶中的香氣物質充分保留下來。而這些香氣物質，有這不同的沸點。這些沸點有高有低，如果用低溫水沖泡白茶，那些高沸點的香氣物質就沒有辦法工作，如此一來，我們喝到的白茶，往往不夠香。像平時村姑陳所形容的高揚花香、鮮爽嫩筍香等，很難再被捕捉到。且，在低溫沖泡之下，湯水也會變得過於溫柔，似羔羊，並沒有真正釋放出滋味。此時喝茶，並不能體會到真正的味道。倘若用低溫沖泡高山茶，真真是一種浪費。沖泡新白茶，請放心用沸水沖泡。只是在注水時，要掌握技巧，用環壁注水的方式，讓茶與沸水充分接觸，從而讓白茶中的各類物質釋放，這樣我們才能喝到鮮香甘醇的新白茶。

《4》

忠告三、新白茶前四泡，一定不要坐杯白茶沖泡，如何出水，至關重要。在正確的時間內出水，才能感受到好喝的茶湯滋味，如果出水方法不對，即便是高山茶到我們手中，也只能是浪費。出水過慢，白茶的內含物釋放太多，茶湯就會變得太濃烈，喝在嘴裡，只會覺得茶湯太濃，甚至有苦味，澀味。沖泡新白茶，在前四沖，一定不能坐杯。那麼，新白茶沖泡，出水時間要怎麼控制呢？第1沖3秒，第2沖5秒，第3沖5秒，第4沖5秒，在前四沖沖泡過程中，出水速度要快，別磨磨唧唧捨不得出水，否則茶變得不好喝，將難以挽回。特別是第1沖和第2沖，要是不小心坐杯了，茶葉品質將會被大大影響，接下來幾沖的口感，也會受到影響。

第5沖10秒，第6沖10秒，第7沖30秒，自第8沖開始，要是茶湯味道太淡，可以再延長坐杯時間，具體時間，根據個人口味需要。

將出水控制到位，才能喝到香甜可口的新白茶。《5》

新白茶的沖泡，重點在於泡出茶的新鮮與清爽，如果泡出來的茶湯，又苦又澀，還談何鮮香甘醇？在鮮爽度方面的把控，請牢記村姑陳的三個忠告。用白瓷蓋碗沖泡、沸水泡茶、快出水，這些，都是成就一款好喝新白茶的總要因素。若是沖泡得當，好好的白茶，只能白白被糟蹋了。可憐金玉質，終陷淖泥中。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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